生食三文魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)是什么 麗江有三文魚(yú)多少錢一斤
有人喜歡吃三文魚(yú)，有的人吃不習(xí)慣三文魚(yú)，小編就是后者，先不說(shuō)三文魚(yú)里面有沒(méi)有寄生蟲(chóng)，單單是沒(méi)有熟的肉小編就覺(jué)得難以下咽。最近關(guān)于三文魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)引起了爭(zhēng)議，大家有沒(méi)有興趣看看。
標(biāo)準(zhǔn)8月10日，青海共和縣，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)成立大會(huì)會(huì)場(chǎng)外，崔和介紹，國(guó)內(nèi)首個(gè)《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公布，如無(wú)問(wèn)題，今年9月10日后正式實(shí)施。
這在現(xiàn)場(chǎng)很多人看來(lái)，是對(duì)那波輿論風(fēng)潮的行業(yè)整體回應(yīng)。并且，雖然中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和依舊反對(duì)就此事對(duì)外進(jìn)行辯駁，但同時(shí)坦言正是因?yàn)榇舜物L(fēng)波，推動(dòng)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的加速出臺(tái)。
除了正式發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司作為國(guó)內(nèi)最大的三文魚(yú)(虹鱒)養(yǎng)殖企業(yè)，成為這個(gè)分會(huì)的首任會(huì)長(zhǎng)單位。該公司董事長(zhǎng)、首任會(huì)長(zhǎng)應(yīng)米燕在大會(huì)發(fā)言時(shí)指出，持續(xù)的爭(zhēng)議也反映出中國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，還有待進(jìn)一步規(guī)范。
《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中明確寫(xiě)明，基于科學(xué)分類和命名方式，三文魚(yú)是鮭科魚(yú)類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
同時(shí)，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定也因市場(chǎng)需求對(duì)寄生蟲(chóng)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，針對(duì)目前我國(guó)水產(chǎn)品中對(duì)人類健康危害較大的寄生蟲(chóng)——線蟲(chóng)、吸蟲(chóng)和絳蟲(chóng)，結(jié)合寄生蟲(chóng)的生活史，參照GB10136中即食水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)的要求，對(duì)三種寄生蟲(chóng)的感染人體階段(吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)及絳蟲(chóng)裂頭蚴)進(jìn)行了限定，要求不得檢出，從而保護(hù)消費(fèi)者食用安全。
崔和說(shuō)，這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全衛(wèi)生指標(biāo)等做了嚴(yán)格要求。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽也作出明確要求，必須標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，讓消費(fèi)者清楚原料魚(yú)來(lái)自哪里，知曉產(chǎn)品的商品名及種名，“產(chǎn)品包裝上會(huì)寫(xiě)三文魚(yú)，‘三文魚(yú)’這個(gè)表述后面會(huì)有括號(hào)，里面標(biāo)注上魚(yú)類品種?！贝藓椭赋?，只有超過(guò)三公斤的虹鱒魚(yú)才能被稱為三文魚(yú)，以及在保證食品安全情況下生吃。
“標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，與此前那場(chǎng)風(fēng)波，有著必然聯(lián)系?！币晃粎?huì)的鮭魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)，如果沒(méi)有這樣的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，他們很難說(shuō)服輿論相信國(guó)產(chǎn)的“三文魚(yú)”是能保證品質(zhì)的，
生食亦無(wú)問(wèn)題。同時(shí)他不否認(rèn)，這是為了保護(hù)國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)能在行業(yè)自律前提下有更好的發(fā)展，“人們對(duì)食品安全的關(guān)注度前所未有的高，所以消費(fèi)者必須有知情權(quán)和選擇權(quán)。”
這標(biāo)準(zhǔn)靠譜嗎
但正是這份《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，再度引發(fā)爭(zhēng)議。
首先，起草并發(fā)布這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的，是中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)和13家相關(guān)企業(yè)，這對(duì)不少民眾而言就存在質(zhì)疑;其次，上海海洋大學(xué)教授陳舜勝認(rèn)為，
上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，消滅寄生蟲(chóng)方法屬海水魚(yú)? ??法，對(duì)于淡水魚(yú)依據(jù)不充分;第三，這是一份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，按照2018年1月開(kāi)始實(shí)施的新版《標(biāo)準(zhǔn)化法》，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由社會(huì)團(tuán)體協(xié)調(diào)相關(guān)市場(chǎng)主體共同制的，由本團(tuán)體成員約定采用，或者供社會(huì)自愿采用。所以這既不是必須強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不是受認(rèn)可程度較高的生物學(xué)分類學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn);最后一點(diǎn)，也是核心老問(wèn)題：虹鱒魚(yú)是否能“游入”三文魚(yú)序列?
對(duì)此，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和表示，淡水養(yǎng)殖三文魚(yú)寄生蟲(chóng)多過(guò)海水魚(yú)，純屬謠言，沒(méi)有實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)的依據(jù)。今年廣東省權(quán)威檢測(cè)部門專門對(duì)包含海水及淡水養(yǎng)殖的260多個(gè)三文魚(yú)樣品進(jìn)行檢測(cè)，均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)問(wèn)題，“另外，從微生物的角度來(lái)看，國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)有地理區(qū)位上的優(yōu)勢(shì)，運(yùn)輸時(shí)間可控，安全性也會(huì)更高。”此外，這次會(huì)議以及標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程中，起草單位包括養(yǎng)殖、加工、進(jìn)口及飼料企業(yè)，代表了全產(chǎn)業(yè)鏈，養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)品種包括虹鱒、大西洋鮭等(標(biāo)準(zhǔn)中所有品種)，在起草后的審核階段，則是由高校、科研院所的研究專家們把關(guān)，并且標(biāo)準(zhǔn)是在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局及國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的指導(dǎo)與支持下制定的，同時(shí)得到學(xué)界專家的審議和認(rèn)可。
而根據(jù)2018年1月1日起施行的《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》解釋，標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
此外協(xié)會(huì)也表示，目前團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，是走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的一大步，以后逐步上升為行標(biāo)、國(guó)標(biāo)，這是努力的方向。
前珠江水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)白俊杰則認(rèn)為，有標(biāo)準(zhǔn)總比沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)好，但還要完善以及后面怎么執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、檢查、監(jiān)督，這是需要跟上的。
麗江三文魚(yú)
三文魚(yú)分為兩種：虹鱒(38元/斤)、金鱒(68元/斤),其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，小刺少，味道鮮美，成為絕美的珍饌佳肴?；?a href='/jingdian/70870' target=_blank>馬街有家叫夢(mèng)想家的三文魚(yú)，服務(wù)各方面都比較好，價(jià)格也很實(shí)在，喜歡的朋友們可以去嘗嘗。
在麗江，吃的東西也琳瑯滿目，各式各樣，不過(guò)味道正不正宗，各人有個(gè)人的評(píng)價(jià)。要吃當(dāng)?shù)靥厣臇|西，比較推薦到新城去吃，比如說(shuō)七星街的火腿雞，羅非魚(yú)，象山市場(chǎng)的臘排骨，都是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g的東西，麗江的小吃就集中在古城的大石橋附近，還有忠義市場(chǎng)，新城的就在七星街的華都商貿(mào)城里，麗江古城里面集中在七一街，櫻花美食廣場(chǎng)地段，過(guò)去一直很有名的餐館，貌似現(xiàn)在味道也不怎么樣，個(gè)人不 推薦在古城用餐，一來(lái)是貴，二來(lái)是味道一般。新城里面，象山市場(chǎng)、花馬街、金凱廣場(chǎng)這三個(gè)地方是餐館集中地。
四方小吃一條街位于古城大石橋于四方街，以經(jīng)營(yíng)小鍋米線，砂鍋飯，火腿炒飯等民間小吃為主，是麗江最集中的飲食街之一。
大石橋小吃位于古城大石橋，是麗江開(kāi)辦最早的最地道的傳統(tǒng)面食小吃店，至今已有 80 余年歷史。
【小吃類】
雞豆涼粉、麗江粑粑、涼蝦、蜜餞等都是麗江有名的特色小吃，物美價(jià)廉，而且購(gòu)買方便，許多街邊攤就有售賣，極為適合喜歡有格調(diào)的草根一族。
【火鍋類】
說(shuō)起麗江的美食，火鍋是一個(gè)不可不提的亮點(diǎn)。臘排骨火鍋、洋芋雞火鍋、黑山羊火鍋等眾多種類的火鍋店遍地開(kāi)花，且麗江的火鍋店開(kāi)的很有特色，基本都是集中營(yíng)業(yè)，串聯(lián)整條街。
【燒烤類】
這里的燒烤很有地方特色，基本大多集中在幾個(gè)地方：新城?；勐返臒境?、忠義市場(chǎng)、新城天橋過(guò)去的華都商貿(mào)城。納西烤魚(yú)、東巴烤肉、拉市海烤魚(yú)，這些都是非常有特色的美味燒烤。
【魚(yú)鮮類】
還真不能不提麗江的魚(yú)鮮，那叫個(gè)鮮美非凡!據(jù)說(shuō)麗江更是有全中國(guó)最大的三文魚(yú)養(yǎng)殖基地。有幾家魚(yú)莊的魚(yú)還是很值得推薦的，像龍記斑魚(yú)莊、子非魚(yú)餐廳的魚(yú)肉肉嫩滑無(wú)比，還沒(méi)有腥味，堪稱是無(wú)上的美味!
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