朝鮮飲食習(xí)俗及特色美食有哪些？
朝鮮族日常主食喜歡吃米飯，擅做米飯，用水、用火都十分講究。做米飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴(yán)，受熱均勻，能燜住氣兒，做出的米飯顆粒松軟，飯味純正。一鍋一次可以做出質(zhì)地不同的雙層米飯，或多層米飯。石鍋拌飯也有特色。把黃豆芽、蘑菇、蔬菜、肉、雞蛋等食材放在石鍋中加熱，伴隨著滋滋的聲響，香味綻放。再放點(diǎn)辣椒攪一下就可以了，好吃又營養(yǎng)。另外，朝鮮 還有著名的銅碗飯。這東西在古代可是御膳，專供皇室吃的。做法是把小菜、湯、主食放到銅碗里面，一人一份，再配上酒，米飯，一道人間美味，新鮮出爐。各種用大米面做成的片糕、散狀糕、發(fā)糕、打糕、冷面等也是朝鮮族的日常主食。
打糕是朝鮮族獨(dú)特風(fēng)味的食品，其做法是將大米、江米淘洗干凈，均勻撒于鍋里簾布上蒸熟，然后置于干凈的石板或木槽內(nèi)，兩人各持木棰輪番棰打，不見米粒為止。再將炒熟的小豆面或大豆面撒在打成的糕上，切成小塊再蘸白糖或蜂蜜吃。
冷面是朝鮮族最喜歡吃的食品之一。冷面本該用蕎麥面做，但由于蕎麥缺少，大都用白面代替。也有玉米冷面，制作時(shí)摻入少量榆樹皮面，這樣，冷面滑溜、條長、易消化。制法是將面揉成面團(tuán)，放入壓面機(jī)內(nèi)壓成面條，下入開水中，熟后放入涼水中過一下?lián)瞥觥３詴r(shí)，放入清燉的牛肉湯或雞肉湯，再配以醬油、醋、辣椒、白糖、香菜等調(diào)料即可食用。冷面一年四季都可食用，冬季一般吃溫面(湯汁溫?zé)?。
朝鮮族喜食牛肉、雞肉、海魚等，不喜吃羊、鴨、鵝以及油膩的食物。狗肉是朝鮮族喜吃的肉食之一，一般喜歡熬湯，多在三伏天吃，認(rèn)為熱天服用能滋補(bǔ)身體，食后不喝涼水，不睡涼炕。在節(jié)日、或辦紅白喜事時(shí)是絕對(duì)不準(zhǔn)吃狗肉的。這是一種習(xí)俗，也是一種禮節(jié)。
湯是朝鮮族日常飯食中必備的，其種類多達(dá)30多種。日常一般喜喝大醬湯，三伏天則多喝涼湯。大醬湯以大醬、蔬菜、豆腐、海菜、蔥蒜、豆油等為主要材料，有時(shí)亦用各種肉類或明太魚等各種魚類熬成。涼湯以黃瓜絲、蔥花、蒜沖涼水，加上醬油(或大醬)、醋、芝麻而成。三伏天喝涼湯，可以清涼去暑?？粗骺谒执笱a(bǔ)的人參雞湯
朝鮮族喜歡吃辣椒醬，辣椒醬是用糯米糕加上辣椒面、豆醬餅(或大醬)、蜂蜜或糖稀、芝麻、香油等各種調(diào)料制成，吃起來辛辣、香甜。
泡菜俗? ??“辣白菜”，是朝鮮族人家冬季必備菜，故有“泡菜半年糧”之說。泡菜腌制方法是將秋白菜外層幫葉去掉，在鹽水里浸泡兩天左右，取出洗凈，層層涂抹佐料——辣椒醬(用辣椒面、蒜泥、姜絲、蘿卜絲、鹽等原料制成)，碼入缸中，隨時(shí)食用．也可放入蘋果、梨或雞牛肉湯等調(diào)味。
家制醬菜是用干蘿卜纓、地瓜梗、芹菜、小辣椒、蘇子葉、牛肉、小土豆等一種或幾種原料，洗凈后放入油鍋中炒，再加入適量的醬油，用溫火燉制而成，隨時(shí)可以食用。
朝鮮族的拌菜種類很多，用白菜、豆菜、蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、土豆等各種蔬菜，或用辣椒葉、蘇子葉，以及桔梗、蕨菜等野菜為原料均可，拌以蒜泥、蔥等調(diào)料而成。各種拌菜均有辣、甜、酸等特點(diǎn)。朝鮮族的拌菜還有生拌牛肉、生拌牛百葉、生拌魚片等。
朝鮮族還喜食烤牛肉。朝鮮族烤牛肉在各地的吃法不同，配方也就不同，但大致上是將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻。另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等調(diào)味品分裝于小碗。炭火爐放于桌心，上放鐵箅子。用筷子夾肉片放在箅子上燒烤。蘸調(diào)料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。
米酒是朝鮮族愛喝的飲料之一。米酒是朝鮮族招待客人的佳品，如有客人來訪，主人總要端上來一碗自家釀制的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點(diǎn)，而且還略帶甜味。這種米酒后勁十足。長輩一起喝酒時(shí)，要把頭移到旁邊去喝，切不可面對(duì)著長輩舉杯飲酒，否則就是對(duì)長輩的不尊重。
豬血米腸，比較有朝鮮族風(fēng)味的一款小吃，其主要就是選用上好的豬大腸，加上大米糯米，然后是新鮮的豬血放在一起，蒸出來的香氣濃郁，入口比較軟糯嫩滑，吃的時(shí)候可以蘸一點(diǎn)醬汁，這樣風(fēng)味就更加的獨(dú)特。
朝鮮 小火鍋-人家這個(gè)火鍋才叫純天然，把一鍋水煮開，放上鹽，味精，就直接放上肉和蔬菜開煮了。味道好不好全靠個(gè)人廚藝。誠然，朝鮮美食很多，這里也就是一些列舉，歡迎補(bǔ)充。
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