云南有些什么美食？

來(lái)一趟云南就不能錯(cuò)過(guò)這些風(fēng)味獨(dú)特、人見(jiàn)人愛(ài)的云南特產(chǎn)美食：
⊙過(guò)橋米線--過(guò)橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。
過(guò)橋米線已有100多年的歷史。起源于蒙自縣城。
⊙云腿月餅--云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而志。其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱(chēng)硬殼火腿餅。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味。
⊙路南乳餅--產(chǎn)于昆明市石林縣，是用新鮮羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加壓制成， 5斤制一斤乳餅。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略黃，表面有油質(zhì)，無(wú)酸味。乳餅的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、炒吃，亦可生吃。它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜火夾餅。
⊙燒豆腐--豆腐以石屏所產(chǎn)的較為有名，采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨十幾道工序制成一塊塊的臭豆腐。
⊙破酥包子--是滇味面點(diǎn)中的傳統(tǒng)小吃。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿加白糖、蜂肉丁、冬菇末、蔥姜末，用甜醬、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。趁熱臨口，皮坯酥軟醇香。甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩先甜后咸。糖腿餡心是滇味糕點(diǎn)及小吃中的創(chuàng)舉，甜咸葷素。
⊙昆明酸腌菜--以“苦菜”的青菜為料，經(jīng)晾干攔作料再裝入陶罐腌制一個(gè)月后可食用。酸腌菜開(kāi)胃佐飯，可涼拌、爆炒，熱煮、煨燒、蒸制。吃涼拌米線，拌入剁碎的酸菜和香油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜、? ??汁、蒜水等，五味俱全，甚為可口。妙餌塊時(shí)，將酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、蔥花等佐料，與餌塊下鍋爆炒，則又香又鮮。再如燒鯉魚(yú)時(shí)，把肥美的鮮鯉魚(yú)用油炸過(guò)，放過(guò)煽炒過(guò)的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等調(diào)料，這道煨燒的鯉魚(yú)味鮮肉嫩，酸辣適口。用酸菜和姜片泡辣椒熬制的酸辣湯，既是在外時(shí)的醒酒之物，又有活血發(fā)汗、散風(fēng)驅(qū)寒作用，民間常用它防止感冒。
⊙雞菌--雞菌非雞，而是一種美味的傘菌。雞縱菌是云南諸菌之冠。它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣，呈輻射狀裂開(kāi)，古人說(shuō)它“紛披如雞羽”，故而得名。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞縱。只因雞縱嬌嫩易變質(zhì)，采后過(guò)夜便香味大減。老百姓采得雞縱菌后，恐其變質(zhì)．常常用鹽膠制，或熬液為油。吃過(guò)橋米線時(shí)，倘若拌上些許輔雞縱或油雞縱，別有一番風(fēng)味。
⊙都督燒賣(mài)--都督燒賣(mài)是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時(shí)宜良人祝可清開(kāi)設(shè)興盛園，尤以燒賣(mài)馳名。此店門(mén)庭苦市，供不應(yīng)求，老板靈機(jī)一機(jī)，想出一個(gè)辦法，凡需燒賣(mài)每人只賣(mài)三個(gè)。這從心理上增加了顧客的好奇，慕名而來(lái)者絡(luò)繹不絕。一日，有位老者慕名前來(lái)品嘗，吃后還要,店里就是不賣(mài)。他就問(wèn)：“都督來(lái)吃也只賣(mài)三個(gè)？”祝氏答：“即使都督駕到，也只賣(mài)三個(gè)?！睌?shù)日后方知，前來(lái)食燒賣(mài)的老者便是都督---唐繼堯。都督燒賣(mài)由此得名。
⊙鴨油臭豆腐：昆明附近呈貢有個(gè)七步場(chǎng)，那里的臭豆腐出了名。甚至說(shuō)曾進(jìn)貢給康熙皇帝。七步場(chǎng)的豆腐講究制作：一塊塊豆腐長(zhǎng)滿寸把長(zhǎng)的白絨毛，毛間有些晶瑩的小水珠，一層皮黃燦燦的，裹住連托起都要小心的嫩豆腐。在烤鴨爐每只鴨子下面放一碗臭豆腐，讓烤鴨滲出的油滴到豆腐上，成了這么一道菜。臭豆腐，“聞起來(lái)臭吃來(lái)香”，這臭豆腐淋香鴨油，就臭而不臭，香而愈香，難以形諸筆墨，大概只能說(shuō)是“化”,氣體味化，加上“入口即化”。
⊙玫瑰米涼蝦：米涼蝦是云南風(fēng)味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品。用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后，剪成寬３毫米的條。鍋上火燒熱，移到小火上，注入冷花生油下乳扇條迅速翻動(dòng)，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內(nèi)。將白糖、蜂蜜、始糖、豬油、水上鍋，上火。到能拉出絲時(shí)起鍋倒入炸好的乳扇條中，撤上芝麻，充分拌勻成型（大塊狀）出模，用刀切成寬4厘米、長(zhǎng)5厘米的長(zhǎng)方塊，待冷卻后裝盤(pán)。
⊙路南乳餅是一種羊奶酪，主產(chǎn)于昆明路南，是用新鮮羊奶煮沸后加入食用酸點(diǎn)制，凝固? ??壓出水分制成一二公斤重的方塊狀，四角圓潤(rùn)，色澤白而帶奶油黃，表皮微有油滲出，內(nèi)部質(zhì)地致密無(wú)氣孔，無(wú)酸味。乳餅?zāi)蛢?chǔ)藏，密封可半年不變質(zhì)。乳餅?zāi)滔銤庥簦|(zhì)地特別細(xì)膩，這一點(diǎn)若用別的奶做就達(dá)不到。乳餅吃法很多，已作為一種云南常用的菜肴原料，可煎、蒸、煮、烤，或是生吃。最著名的菜是“火腿夾乳餅”，以乳餅切片與云腿肥瘦相間的薄片相夾蒸熟，上澆芡汁，肉香與乳香相輔皆極致。

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