過年美食—濰縣八寶咸菜
老濰縣八寶咸菜
步驟：
1、把豬肉、辣疙瘩咸菜、青蘿卜、胡蘿卜、青辣椒，切成丁狀
2、泡發(fā)海米和木耳備用
3、把木耳，紅辣椒、香菜改刀與主料相適
4、辣疙瘩咸菜、青蘿卜、胡蘿卜、焯水待用
5、鍋倒入油，放入蔥姜、大料，紅辣椒爆鍋
6、放入肉丁炒熟后，放入辣疙瘩咸菜，青蘿卜、胡蘿卜、青辣椒，香菜，發(fā)好的木耳、海米炒制
7、最后倒入老抽、花椒油、食鹽、香油炒均勻出鍋裝盤即可。
崔字牌小磨香油
丁紹禹
濰坊人，受家庭影響，喜好美食，愛做一些傳統(tǒng)的濰縣菜，曾任清河園酒家餐飲總監(jiān)
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印象 | “咸菜大亨”張采丞和興順福醬園 咸菜
隨著社會生活水平的大幅度提高,人們吃慣大魚大肉之后,開始把目光轉(zhuǎn)向原先飯桌上不起眼的小咸菜,各種各樣的小咸菜受到了人們的追捧。在濟南,一提到蝦油小菜,人們自然會想起以生產(chǎn)此類小菜而馳名省內(nèi)外的興順福醬園。這個消失三十多年的老品牌,已在老濟南的腦海中留下了不可磨滅的印記。
創(chuàng)始人是商業(yè)巨鱷
興順福醬園,位于濟南經(jīng)二路緯三路上,創(chuàng)始人是張采丞。
張采丞,原名張克亮,1886年出生,山東壽光人。少時隨兄在家種地,后到其父在羊角溝鎮(zhèn)開設(shè)的糧行學生意。14歲的時候開始販賣蝦醬,從羊角溝用車裝貨,行銷于壽光南鄉(xiāng)一帶,在這里張采丞收獲了人生中的第一桶金。
不久,張采丞與兄長分家,他繼承了父親的事業(yè),用自己分得的財產(chǎn),將父親開設(shè)的糧棧改字號為興順福糧棧繼續(xù)經(jīng)營,這是張采丞開辦的第一家企業(yè)。隨后,張采丞又在羊角溝開設(shè)了一家醬園,取名源順福,因為當時該地只有這一家醬園,而且資金比較充足,管理較為嚴格,醬菜品種又適合當?shù)匦枰?價格便宜,經(jīng)營十分火爆,利潤一度超過了糧棧,張采丞因此也成為當?shù)氐母簧?。但?張采丞并不滿足于現(xiàn)狀,他決心要去濟南府闖一闖。于是他將羊角溝的糧棧、醬園委托給他人掌管后,攜銀3000兩,舉家遷至濟南。
而此時的濟南,正在籌建商埠,張采丞選擇了經(jīng)二路緯三路一塊地段租下,這里是商埠要地,距離火車站不遠,是客貨集散的要道,在這里他相繼建立興順福糧棧、興順福機器面粉廠、興順福機器榨油廠等。后又開辦興順福機器鐵工廠。1921年又創(chuàng)辦華慶面粉廠,一戶兼營數(shù)業(yè)。因其善于經(jīng)營,注重商號信譽,不數(shù)年已成為濟南工商界的商業(yè)巨鱷。
張采丞之所以成功地創(chuàng)辦了許多企業(yè),蓋因他具有敏銳的商業(yè)目光,善于捕捉商機。在經(jīng)營上,他以誠信為本,注重企業(yè)信譽。他能夠善待員工,始終將企業(yè)利潤的4成用于員工分紅,員工探親的路費以及醫(yī)療費均予以報銷。
興順福醬園,是在1926年成立的。張采丞認為自己所涉足的眾多產(chǎn)業(yè),都具有很大的不穩(wěn)定性,唯有干醬園才是長久之道,雖說本小利微,但是可以為后輩創(chuàng)造機會、開辟新路。張采丞于是在糧棧院內(nèi)加蓋了鋪面房三間,開設(shè)興順福醬園,主營醬腌菜,兼營油鹽醬醋。
925年,張采丞被推舉為商埠商會會長,后來又出任首屆濟南商業(yè)研究會會長。
獨特的經(jīng)營之道
雖說張采丞創(chuàng)辦了這么多企業(yè),但是真的讓他揚名濟南的還是興順福醬園。而這個醬園的成功,與張采丞采取獨特的經(jīng)營之道有關(guān)。
在開業(yè)之初,張采丞一心想使醬園和糧棧一樣,創(chuàng)出牌子來。他特別用重金聘請了兩位名師。其中最有名的是一位姓蘇的師傅,蘇師傅對各種產(chǎn)品都不惜工本,選擇上好的原料,嚴格遵循古法炮制。例如,煮豆腐要選擇上等醬油,蝦油來貨后必須經(jīng)過加工,濾除雜質(zhì)以后方可以出售或用以制作蝦醬和其它各種小菜。因而興順福醬園的醬菜可謂物美價廉,吸引了很多回頭客,銷量一直不錯。
興順福醬園對服務(wù)看得很重。店規(guī)要求,凡是來店里購買商品的顧客,一定要做到童叟無欺,以禮相待。有一次,一個小孩端著一個飯碗要買醬油,當時因為生意忙,接待小孩稍晚了一些。張采丞視察的時候發(fā)現(xiàn)了這個事情,待小孩走后,他將店員們狠狠地訓斥了一頓。從此以后,沒有人敢怠慢顧客了。
張采丞要求對待外地顧客更要熱情迎送,包裝妥帖。因為地處火車站站前,為了便于外地人購買攜帶,店鋪專門定制了小竹簍盛裝。小竹簍分一斤裝和二斤裝兩種,造型近似魚簍。為防止?jié)B漏,還在外面涂了厚厚的一層桐油。把帶有黑色字體的方形大紅紙用麻繩扎口,然后再綁成個提手。竹簍做工精細厚實美觀,如果哪位有心人能把小竹簍保留到現(xiàn)在,必定是一件不錯的收藏品。
興順福醬園以誠信為本,注重商號信譽,童叟無欺、不短斤少兩,在賣物時,只許秤高,不許秤平,更不許少秤,價格也低于同行業(yè)水平。一位老濟南在回憶文章中寫道,上個世紀六七十年代屬于計劃經(jīng)濟,物資匱乏供應(yīng)緊張,一些生活用品憑票證供應(yīng)。興順福醬園是政府指定的豆腐供應(yīng)點。經(jīng)常是商鋪還沒有開門,來買豆腐的人就在門前排起了長隊。大家對“興順?！钡男湃味瓤梢娨话?。由于張采丞講究經(jīng)營之道,所以興順福醬園一直保持興旺發(fā)達的勢頭,最盛的時候擁有資金近100萬銀元,因此,張采丞也被人譽為山東的“咸菜大亨”。
神秘的共濟會標志
上世紀90年代,張采丞所創(chuàng)辦的“興順福醬園”因被拆除消失在濟南人的視野中。
如今,在緯三路有一座古樸別致的二層石頭小樓,它修建于1907年,距今已整整110年的歷史。這是一座異域風情的建筑,由德國專家設(shè)計,它的主人就是張采丞。
2011年,張采丞故居一帶開始拆遷,幸運的是他的故居得以保留。遠遠望去,老宅的面積不是很大,但顯得很精致。外立面青石到頂,小瓦花脊的屋頂上開有西式老虎窗,仿佛對到訪的客人靜靜訴說著家史。據(jù)說,從經(jīng)三路80號往西至小巷長榮里,也就是現(xiàn)在88號院所在的里弄,當年都是張采丞家的地產(chǎn)。88號院內(nèi)的3層樓房也是張采丞留下的房子。在這一帶拆遷前,幾位張采丞的后人仍居住于此。
張采丞故居
張采丞故居如今是市中區(qū)登記文物保護單位,經(jīng)過幾年的修繕,現(xiàn)在已經(jīng)對公眾開放。真正令張采丞故居名揚海外的,還是故居外墻的西南側(cè)那神秘的類似共濟會的標志。
共濟會,字面之意為“自由石匠”(英語:Free-Mason)全稱為“Free and Accepted Masons”,出現(xiàn)在18世紀的英國,是一種帶宗教色彩的兄弟會組織,基本宗旨為倡導博愛和慈善,追求個人美德與完善社會,會員一度包括眾多著名商人和政治家,是一個非常神秘的組織。
國人對該組織的了解,主要有這么幾個來源:一是著有《貨幣戰(zhàn)爭》叢書的宋鴻兵曾撰文,稱共濟會“掌握全球經(jīng)濟命脈”,是統(tǒng)治世界的“幕后黑手”；二是何新及其兩部號稱“披露共濟會真相”的《統(tǒng)治世界》,何在書中稱共濟會是西方各國的“影子政府”,策劃了法國大革命、美國獨立戰(zhàn)爭等重大事件；三是丹·布朗《達·芬奇密碼》等懸疑小說對共濟會陰謀的演繹。這些說法均站不住腳,但如果老宅上的神秘符號確為共濟會標志,那么,張采丞和共濟會有沒有關(guān)系?
現(xiàn)在學界對此有兩種說法。一是張采丞與共濟會有關(guān),據(jù)記載,張采丞和德國人關(guān)系非常密切。他一生中,曾雇用德國人作繪圖員,制造鍋爐、水泵、吊車和礦山用的機械。是不是德國人介紹他加入的共濟會?二是張采丞與共濟會無關(guān),這個房子是德國人建造,德國人與青島關(guān)系密切,建筑老石樓的磚頭或者從青島運來或者從德國運來,而恰好有一個磚頭帶有共濟會符號。
孰是孰非,如今尚無定論。
中國最憋屈的國寶，用7000斤名玉做成，卻被當菜缸裝了100年咸菜 咸菜
在我國的歷史上，誕生了無數(shù)的寶物，不但材料名貴，更是有著非凡的歷史意義，然而值得一提的是，很多身為國寶，也是屢遭浩劫，比如被英法聯(lián)軍從北京劫掠出去的財寶，還有一件周朝時期的兮甲盤，僅僅是因為長得像平底鍋，結(jié)果在元朝期間，被無意間撿到的民間婦女當成了煎餅爐，盤子地下的幾個尖角也被折去。
今天，我們不妨來說說最為憋屈的國寶，它用7000斤名玉做成，然而卻被當成菜缸，裝了100年的咸菜。
時間要回到800年前，1265年，此時的忽必烈，意氣風發(fā)，他奪取了蒙古汗國的最高統(tǒng)治權(quán)，擊退了自己兄弟們的競爭，對外部，則在和宋朝的作戰(zhàn)當中連連取勝，眼看就要奪得天下。為了體現(xiàn)自己至高無上的權(quán)威和國力的強大，因此忽必烈下令，在大都召集天下的能工巧匠，用南陽上好的獨山玉，制作一件史無前例的寶物。
最終工匠們，耗時很久，總算完成了這件佳作，器體呈橢圓形，高0.7米，口徑1.35～1.82米，最大周圍4.93米，共計7000斤。整塊玉石青綠，上面的圖案精美，有著十幾種動物，分別用龍、螭象征蒙古汗，下面有羊、鯉魚、犀、螺、蟾等，象征天下歸心。最終它被命名為瀆山大玉海，象征著我國元朝期間，玉石行業(yè)的巔峰?！度障伦鹇勪洝诽岬剑骸碍倣u，元之瀆山，即明之瓊島也?！币源硕妹?。
忽必烈對于這尊玉石十分欣賞，將其置于大都太液（北京北海）瓊?cè)A島廣寒殿，在此之后，玉海被用來存放美酒，忽必烈大宴群臣的時候，經(jīng)常用到它，而在13世紀，意大利的旅行家鄂多立克曾經(jīng)到過北海，有幸見到大玉海的他在《東游錄》中，毫不吝嗇對其的贊美之詞：“宮中央有一大甕，兩步多高，純用一種稱作密爾答哈的寶石制成，而且是那樣精美，以至我聽說它的價值超過四座大城。甕的四周悉繞金，每角有一龍，作兇猛搏擊狀?！?/p>
元朝滅亡后，玉海被明朝廷所得到，然而在明末，隨著戰(zhàn)亂，瀆山大玉海卻不翼而飛，民間對它的去向議論紛紛，有人說是被李自成拿走了，有人說是被南逃的明朝大臣所帶走。，瀆山大玉海因此成為了傳說。
一直到康熙年間，當輔臣高士奇重修北京城廟宇的時候，卻在西華門外真武廟中，發(fā)現(xiàn)了這座寶物，只是此時的他，竟然被道士拿過去當做菜缸腌起了咸菜。
高士奇對此感嘆不已，認為是暴殄天物，隨后向皇帝奏明，而到了1745年，乾隆期間。朝廷這才下令，用千金將其買回，安置在團城之上，并且修筑玉甕亭。
此時的玉海，已經(jīng)有了一股濃濃的咸菜味，乾隆先后對其進行了四次修復，包括對大玉海進行洗苔滌垢，將水獸、水紋俱著磨細，修琢、磨做異獸鬃毛、花紋，龍鱗、海獸的鱗甲按照清宮收藏的小玉甕龍鱗雕刻。對其愛不釋手的乾隆皇帝，還在玉海內(nèi)部，鐫刻上了自己所寫下的詩詞。
截止到如今，大玉海依然躺在北京北海團城承光殿前的玉甕亭當中，引發(fā)了無數(shù)游客驚嘆，更是我國的無價之寶。
