到山西，一定要嘗的美食有哪些？
導(dǎo)讀：到山西，一定要嘗的美食有哪些？ （1）山西特產(chǎn)小吃：
提到山西，很多人第一反應(yīng)可能是山西的煤炭吧，余秋雨有一篇散文《抱愧山西》，說(shuō)的正是這幾十年來(lái)一些人對(duì)山西的忽略。殊不知，山西，也有許多雄偉壯觀、引人入勝的名山大川，縱觀山西全境，遍布的是山陵、丘地，中華民族的母親河——黃河，也流經(jīng)山西，蜿蜒而下。山西獨(dú)特的地理環(huán)境生長(zhǎng)著各具特色的美食原料，汾河的淡水魚更是聞名遐邇。這片土地上的人們，在“吃”的方面，內(nèi)涵確是極為豐富的。
俗話說(shuō)，“五千年文化看山西”，山西歷史悠久，光是美食文化這一方面，粗粗算來(lái)，也有兩千多年的歷史了。
有一句話叫“天下面食，盡在三晉”，山西人喜愛(ài)吃面，而山西各地的面食中，又不得不提太原的面食。太原的面食品種多，歷史久，制作方法各異。拉面、刀削面、炒疙瘩、紅面糊糊等，各式各樣，獨(dú)具特色，口感勁道，越吃越香。
羊肉泡饃是山西的一大名吃，將饃丁直接燴在羊湯里，味美可口。說(shuō)起羊肉泡饃，據(jù)說(shuō)這道羊肉泡饃還和慈禧有一段故事，至于是何故事筆者就不在這里細(xì)說(shuō)了，但是羊肉泡饃卻這么的流傳了下來(lái)，成為一道美味的小吃。很多人可能好奇，羊肉泡饃不是陜西的嗎？怎么這里說(shuō)是山西的了，其實(shí)很多地方都有羊肉泡饃，只是陜西的較為出名，山西解州的羊肉泡饃也是極不錯(cuò)的。
在古代，定襄蒸肉為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷的貢品，現(xiàn)在在繼承傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上加入了新的調(diào)料，口感更加好吃，是當(dāng)?shù)厝苏写e客的必備佳肴，口感綿潤(rùn)，肉香撲鼻，吃的多了卻并不會(huì)覺(jué)得很膩。
值得一提的還有山西的醋，從記載至今，也有數(shù)千年的歷史了。宋代時(shí)，幾乎家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠。尤其是山西的老陳醋，酸而不過(guò)，與鎮(zhèn)江的香醋等齊名，并稱為我國(guó)的“四大名醋”。
Cola
（1）山西特產(chǎn)小吃：
丨每個(gè)山西人都是面的雕塑家丨▲ 圖/視覺(jué)中國(guó)
- 風(fēng)物君語(yǔ) -
小時(shí)候，我經(jīng)常陪我媽在辦公室加班兒
到晚飯時(shí)間，媽媽就會(huì)親自出門一趟
打包一碗山西刀削面回來(lái)給我吃
我吃著無(wú)比上癮
覺(jué)得那面奇香，越吃越有味
后來(lái)搬家了、長(zhǎng)大了
吃過(guò)無(wú)數(shù)刀削面，卻再也沒(méi)有當(dāng)初那個(gè)味道
都說(shuō)“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”
在去山西之前，我只知刀削面的存在
卻不了解，機(jī)智的山西人
真的可以100天做面不重樣……
愛(ài)吃面的你，要不要跟我走一趟？
▼
1
山西人會(huì)做的不止刀削面
“我出生的地方是山西省，那是一個(gè)除了白面之外什么都沒(méi)有的貧瘠地方?！?/p>
整整二十年前，在風(fēng)靡一時(shí)的日本動(dòng)畫片《中華小當(dāng)家》里，面點(diǎn)師“鋼棍解師傅“如此介紹自己的家鄉(xiāng)山西，聽呆了坐在電視前的80、90后們。
你瞧，山西面食的美名，連遠(yuǎn)隔重洋的日本漫畫家都有耳聞。
與其他菜式不同，中國(guó)人很喜歡在不同種類的面食前冠以地名，彰顯特色。
比如重慶小面、岐山臊子面、昆山奧灶面、新疆拉條子、蘭州牛肉面、河南燴面、北京炸醬面等等。
這些遍布全國(guó)的名面，可能在口味上已經(jīng)與“原產(chǎn)地”相去甚遠(yuǎn)，但這絲毫不會(huì)阻礙人們繼續(xù)把它們當(dāng)作各地的美食代言，更是大家糾結(jié)“不知道吃啥”時(shí)的多項(xiàng)選擇。
游走在各地的火車站、步行街、小吃廣場(chǎng)，“山西刀削面”總是少不了的一塊招牌。懂行一點(diǎn)老板還會(huì)把地域范圍縮小，干脆寫上“大同刀削面”。
常年被“蘭州拉面”壓一頭，近年來(lái)又有重慶小面彎道超車，山西刀削面始終不溫不火，在山西省外擔(dān)當(dāng)著地域標(biāo)簽的角色。
一團(tuán)泛著油光的勁道面團(tuán)，被削面師傅捧在懷里，面前是一口滾開的大鍋。人與鍋的距離，可依師傅手藝靈活調(diào)整。左手托面，右手持刀，手起刀落，雪白的刀削面魚貫飛出，落入鍋中，濺起幾滴沸水。
與其他的面食相比，削面的過(guò)程更像是一場(chǎng)武術(shù)表演。外地人見(jiàn)了，常忍不住多看幾眼，土生土長(zhǎng)的老西兒則不以為意，徑直坐下，安心等著面條上桌。
近年來(lái)，出現(xiàn)了所謂的“刀削面機(jī)器人”，用來(lái)替代人工削面。看似更方便了，但地道的山西老饕吃過(guò)機(jī)器削出的面條，咂摸咂摸嘴，恐怕心里都想著：還是口感有別。
有個(gè)順口溜這樣形容刀削面：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢?！闭粗簧砻娣鄣南髅鎻N師，簡(jiǎn)直有了小李飛刀的風(fēng)采，又如何能被輕易替代？
不過(guò)，要是親身到三晉大地走一遭，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，山西人會(huì)做的遠(yuǎn)不止刀削面??！
山西種植、食用小麥的歷史已有數(shù)千年。作為“貧瘠到只有面粉”的省份，圍繞這單一的食材，山西人倒真真琢磨出了數(shù)不清的花樣來(lái)。
來(lái)到山西的外省人，通常很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)，山西人講“吃面”，吃得也許并不是面條。
就算澆頭的花樣算不上豐富，山西人也不甘被“面條“二字的概念束縛，還執(zhí)著于在面的形狀上下功夫。他們幾乎窮盡了面粉與水混合后的一切可塑性。
汪曾祺曾經(jīng)提到，廣東同學(xué)對(duì)番薯糖水愛(ài)得深沉，盡管外人難以理解，他們還是 大呼：“好嘢！”而對(duì)于山西人在面食形狀上孜孜不倦的探索，大多數(shù)外省人也會(huì)不解：番茄雞蛋拉面，番茄雞蛋刀削面，番茄雞蛋手搟面，番茄雞蛋扯面，吃起來(lái)真有那么大差別嗎？
聽到這些疑問(wèn)，山西人多半會(huì)意味深長(zhǎng)地一笑，篤定地點(diǎn)點(diǎn)頭：“差別大著咧！”
2
山西面食的智慧
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