腌制羊肉串的配方？
導(dǎo)讀：腌制羊肉串的配方？ 烤羊肉大串的配料和腌制方法？
配方是洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉和蝦油混合的調(diào)料。
主料：羊肉450克
輔料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、橄欖油2湯匙、淀粉1茶匙、大蔥1/3段、蒜3瓣、姜1小塊
1、羊肉用清水提前浸泡2小時，中途換2-3次水，泡出血水后洗凈切小塊。
2、大蔥切段，姜蒜切碎，準備好辣椒粉、孜然粉、淀粉、鹽、白糖。
3、將步驟2的材料與羊肉一起放入保鮮袋混合。
4、加入生抽和橄欖油，用手抓勻。
5、姜保鮮密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚。
烤羊肉大串的配料和腌制方法？
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面，要先腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬上，在烤的過程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必須具備外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁的特點，風(fēng)味十足，開胃爽口。
購買羊肉時，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊為主，因為這幾個部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動，洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗后換新水洗，反復(fù)洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了進行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分鐘一60分鐘即可，太久也沒有必要，太短了不入味，下面請看腌羊肉的具體做法。
腌羊肉
食材：羊腿肉、紅薯淀粉、料酒、蔥姜、菜籽油
調(diào)味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）
1、準備1500克的羊腿肉，洗羊肉時，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大塊備用，可大可小，根據(jù)自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。一般都是一厘米的小塊。
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯淀粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。
4、兩勺生抽，大約30克。
5、一勺料酒，大約20克。
6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。
7、一勺混合腌料，大約20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
8、生姜20克，姜切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。
9、半根大蔥，切成段后，放進來。
10、將肉塊與調(diào)料，攪拌均勻，然后蓋上一層保鮮膜，腌制半個小時，這樣腌的羊肉，烤的時候不放調(diào)料也沒事，非常的省事。（冷藏腌制，涼一下可以增加肉的緊實感）
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