羊肉蘿卜湯放香料嗎？
放香料。
羊腿肉
香菜
鹽
白胡椒粉
料酒
蔥段
姜片
做法
1/5 將買來的羊腿肉放在清水中浸泡一會(huì)，以泡去血水，然后沖洗干凈，切成小塊，并焯燙以去除血沫。（焯燙的時(shí)候可在鍋中放入一些料酒和姜片，以出去膻味）
2/5 白蘿卜洗凈后去皮，切成小塊；蔥切段；姜切片備用
3/5 取來湯鍋，注入清水燒開，然后放入焯燙好的羊肉塊、料酒、蔥段、姜片，大火煮滾，然后轉(zhuǎn)到小火，要很小的火，慢慢的燉制一個(gè)小時(shí)，根據(jù)自己的情況可加長烹飪時(shí)間，總之要先把羊肉燉到軟爛的程度
4/5 這時(shí)放入白蘿卜，并加入一些鹽調(diào)味，這之后的時(shí)間需要自己掌握了，如果你希望白蘿卜的口感脆一些，那煮到白蘿卜斷生就可以了，如果你希望口感軟爛些，那就要加長煮燉的時(shí)間，白蘿卜多煮一會(huì)，湯的味道會(huì)更好
5/5 煮至自己想要的口感就可以關(guān)火了，白胡椒粉可在最后喝的時(shí)候進(jìn)行調(diào)味，不必太早放入，最后撒上香菜段即可
小貼士
這里放入的蔥段、姜片、料酒、白胡椒粉，足以使這碗湯去除羊肉的膻味了，如果你還是很難接受，可以事先用姜片和料酒將羊肉腌漬一下，這碗湯不宜放入太多調(diào)料烹制，那樣會(huì)破壞羊肉和白蘿卜本身的鮮味。
蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
綠豆去膻法：煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
藥料去膻法：燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
桔皮去膻法：燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
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