正宗燉雞怎么做？

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大家好！很高興回答你的問(wèn)題。說(shuō)到做燉湯常喝能養(yǎng)顏美容，有益身體，而且能補(bǔ)充鈣等等微量元素。每個(gè)地方有著不一樣的做法，都按照自己當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的做法。這也沒(méi)毛病。但在中國(guó)很多人認(rèn)為廣東做的湯是非常好喝的非常受人歡迎的。為什么呢？下面我來(lái)講講廣東人在做燉湯注意些什么細(xì)節(jié)。

1.選食材一定要新鮮，一定要當(dāng)天早上買(mǎi)得食材。這樣做出來(lái)才鮮甜。你要記得沒(méi)有新鮮的材料叫大師來(lái)也做不出這種效果。

2.注重食材的搭配，瘦肉和骨頭3：7的比例，每種燉湯都要加瘦肉，這樣做出來(lái)的湯才鮮甜，雖然大家都是豬肉類(lèi)但骨頭和瘦肉的味道是不一樣，骨頭比較濃，瘦肉是清甜，兩者搭配做湯是比較好的。單單骨頭做出來(lái)的湯是沒(méi)那么好喝的。還一個(gè)就是整個(gè)湯料的一種搭配。比喻做一個(gè)蓮藕骨頭湯 ，由于蓮藕是熱性的，所以我們要在湯中加點(diǎn)綠豆去中和它，本身綠豆是涼的，這樣做出來(lái)的湯又好喝又營(yíng)養(yǎng)。

3.無(wú)論你做什么肉類(lèi)的湯都要焯水，而且要炒二遍。而且焯水以后要把材料沖洗干凈目的把里面的血水和豬本身的騷味全部去掉。這樣做出來(lái)的湯才好喝。

4.做燉湯我們是用熱水倒到肉里面，因?yàn)樵谡翦伬锩嫠芸炀烷_(kāi)了，燉出來(lái)的湯才見(jiàn)得到底，廣東燉湯就要這種效果。燉出來(lái)的湯是勻濁的話證明燉湯技術(shù)沒(méi)有過(guò)關(guān)。

5.在燉湯過(guò)程中一定要密封好，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要做到非常嚴(yán)謹(jǐn)！我們密封利用砂紙去密封。

6.火候控制一定要嚴(yán)謹(jǐn)，控制在3個(gè)小時(shí)左右，燉時(shí)間不夠湯不好喝，燉時(shí)間長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

7.廣東燉湯沒(méi)有過(guò)多的調(diào)味料，只放鹽和糖。

注意以上細(xì)節(jié)絕對(duì)被你做出廣東靚湯。

那么今天我和你推薦一道蟲(chóng)草花燉雞湯。

材料有：土雞半個(gè) 瘦肉100克 紅棗5個(gè) 枸杞子適量 圓肉5個(gè) 蟲(chóng)草花50克 姜片3片調(diào)料：鹽適量 冰糖適量 花雕酒適量用具：燉盅一個(gè) 砂紙一塊制作步驟：

1.先把雞斬成大塊，瘦肉切成3*3厘米方形備用。

2.蟲(chóng)草花用溫水泡水備用。

2.鍋中燒水，把雞和瘦肉焯水沖洗干凈放在燉盅，泡好的蟲(chóng)草花，紅棗，圓肉，枸杞子，姜片也放燉備用。

4.鍋中燒開(kāi)一鍋水加入適量冰糖和鹽加入適量花雕酒，試味適合自己口味即可，建議調(diào)談一些，這才喝出肉本身肉的鮮味。

5.把味水繞到燉盅上后蓋上蓋子。

6.砂紙粘點(diǎn)水把它封到燉盅上，做好密封。

7.蒸汽上氣計(jì)算燉足3個(gè)小時(shí)即可。

8.3小時(shí)后把砂紙撕開(kāi)，打開(kāi)蓋子就可以喝了。

注意事項(xiàng)：

①雞和瘦肉一定要焯水二遍。因?yàn)檫@樣才把血水和肉本身騷味去掉。

②一定要用開(kāi)水調(diào)味后加到燉盅，不能用涼水，這樣目的做出來(lái)的湯才好喝。

③砂紙一定要密封好，不然會(huì)影響湯的口感。

④要燉足3個(gè)小時(shí)，少了不好喝，久了會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。

好了本次回答到這里，希望能得到幫助，對(duì)本次回答有什么建議請(qǐng)?jiān)诤蠓皆u(píng)論。記得關(guān)注我哦！

大家好！我是老玉米美食，很高興回答你的問(wèn)題。

正宗燉雞怎么做？雞肉是很傳統(tǒng)的家常菜品之一，雞肉中蛋白質(zhì)含量比較高，有很多種人體必需的，營(yíng)養(yǎng)元素，根據(jù)口味的不同，做法也有很多種，雞類(lèi)的品種不一樣，做法也不一樣? ??。

下面我給大家分享，我個(gè)人的做法（香菇燉雞湯）這道湯菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不需要太多的配料和調(diào)味，盡量保持本身的特有鮮香味，簡(jiǎn)單而鮮美。

主料：隔年的母雞一只，干香菇適量。

輔料：香蔥兩根，生姜一塊，香菜適量，料酒適量。

調(diào)味料：雞精適量，食鹽適量，胡椒適量。

第一步：把買(mǎi)回來(lái)的母雞，宰殺后，褪毛破肚，去掉內(nèi)臟清洗干凈。

第二步：把清洗干凈的母雞，剁成核桃大小的塊，然后泡入清水中。

第三步：在清水中浸泡半小時(shí)后，換水繼續(xù)浸泡，把血水泡凈后，撈出來(lái)瀝干水份備用。

第四步：把干香菇用溫水泡發(fā)開(kāi)，香蔥打結(jié)，生姜切片，香菜切段。

第五步：取一個(gè)干凈砂鍋，把雞肉放進(jìn)去，香菇放進(jìn)去，在放入香蔥結(jié)和姜片，加入足夠的清水，倒入料酒。

第六步：砂鍋上火，煮開(kāi)后 撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲制一個(gè)小時(shí)。

第七步： 一個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)蓋子，撈出蔥結(jié)和姜片，下入適量食鹽，雞精和胡椒粉。

第八步：把燉好的雞湯，盛入湯盆中，撒上香菜即可食用。

這道（香菇燉雞湯）就做好了。

這道菜的特點(diǎn)是：雞湯清澈見(jiàn)底，味道鮮美，雞肉酥爛鮮香，香菇香味濃郁，很有營(yíng)養(yǎng)的一道湯菜。

希望大家關(guān)注評(píng)論，能提出更多的指導(dǎo)，共同分享。

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燉雞 怎么做
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