走進(jìn)七月的甘南 與舌尖赴一場(chǎng)約會(huì)
甘肅是一片橫跨在古老“河西走廊”之上的一片靜土，歲月賦予了這片土地特有的氣質(zhì)，這里有著黃土高原、廣袤草原、茫茫戈壁、潔白冰川構(gòu)成了一幅雄渾壯麗的畫卷,白雪皚皚的祁連山脈呵護(hù)著這片東西延伸的沃土，古老的中原文明在這里交織，藏傳佛教在這里融匯，形成了這片土地特有的人文景觀。
作為“河西走廊”重要的組成部分，古老的絲綢之路和樞組地帶,自古甘肅就是東西方的貿(mào)易大通道和文化交融的大動(dòng)脈，譜寫了人類文明交流互鑒、繁榮發(fā)展的“交響曲”,“如意甘肅”不僅形似,而且意深形態(tài)如意一從中國地理版圖上看，甘肅就像一柄精致的“玉如意”鑲嵌在西北內(nèi)陸。
貫通東西、守望南北”,“坐中連六、涉藏臨疆”的行政區(qū)劃,決定了甘肅的重要戰(zhàn)略地位，自古就是國家政治版圖要地和生態(tài)安全屏障。
而位于甘肅省南部的甘南藏族自治州無疑是一個(gè)極具人文氣息和歷史淵源的地方，這里有著藏傳佛教格魯派六大寺之一的拉卜楞寺，它是拉薩以外藏傳佛教最高學(xué)府之一，桑煙籠罩的寺院是神靈的居所，是信徒們心靈的家園。
這里有天下黃河九曲十八彎的高原小鎮(zhèn)瑪曲縣，這里是母親河眷顧的土地，這里是藏族同胞守護(hù)的家園，凝望晚霞漫天的黃河，那里有著說不完的故事。
迭部縣扎尕那幽靜的山谷，仿佛可以讓人感受到到阿爾卑斯山的恬靜，這里沒有葡萄酒的甜膩，卻有著酥油茶的芳香，這里是人們心中“心靈的天堂”。
雪山環(huán)繞的郎木寺，香煙縹緲的米拉日巴佛閣，無不流露出甘南這片土地特有的文化魅力。
對(duì)于，吃貨而言，上述的描寫也許并不能打動(dòng)你的心靈，那么，作為世界四大文明、六大宗教交匯之地，世界各地游客、各色人種、各類信徒都能在甘肅尋找到屬于自己的心靈慰藉和精神歸宿。那么，這里到底有什么樣的美食等待著你的到來呢？
帶著心中的疑問，我走進(jìn)了七月陽光燦爛的甘南，要去赴一場(chǎng)舌尖上的約會(huì)。拉面，毫無疑問，成為了甘肅美食的一張名片，穩(wěn)坐甘肅美食頭把交椅很多年，毫無疑問，也是我腦海中對(duì)于甘肅美食的第一印象。
作為第四屆絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會(huì)，第九屆敦煌行·絲綢之路國際旅游節(jié)開幕式的組成部分，我來到了甘南的州府合作市，參加民族特色美食節(jié)的開幕式，當(dāng)周街位于合作市中心，也是這次美食節(jié)的主會(huì)場(chǎng)所在地，走進(jìn)人潮涌動(dòng)的會(huì)場(chǎng)，各種美食的香氣瞬間撲面而來，說實(shí)話，這還是我第一次，如此集中的領(lǐng)略甘肅的美食，美食節(jié)上匯聚了來自甘肅各州、市的特色美食，同時(shí)也匯聚了甘肅省各個(gè)少數(shù)民族的特色美食，來自蘭州的牛肉面首當(dāng)其沖的成為了食客們競(jìng)相追逐的對(duì)象，對(duì)于講究的食客而言，拉面的粗細(xì)直接決定了入口的咬勁，“毛細(xì)”綿軟，入口軟糯，“大寬”入口勁道，很有咬勁，當(dāng)然，要吃到地道的拉面“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”是絕對(duì)少不了的，站臺(tái)上，廚師嫻熟的手法一遍一遍的在和面團(tuán)較勁，與其說是在制作，不如說是一種藝術(shù)，牛肉拉面的湯清，不濁是判斷拉面是否正宗的有個(gè)有趣的測(cè)試，面后來碗湯，自然也是考研食客是否會(huì)吃拉面的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
離開拉面攤位，身穿藏族服裝的藏餐攤位，自然是最吸引眼球的地方，席地而坐的藏族姑娘，在用老式的磨盤制作青稞，作為藏族主要的食物，青稞在藏餐桌上有著舉足輕重的地位，酥油糌粑就是我每每進(jìn)入藏區(qū)旅行少不了的食物，而眼前香氣四溢的青稞面就是制作糌粑的主要原料，糌粑是將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用時(shí)用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團(tuán)。
穿過琳瑯滿目的各色展臺(tái)，來到露天展區(qū)，這里正在進(jìn)行拉面技能大賽，只聽得裁判一聲令下，選手們拿起案板上的面團(tuán)，就這樣兩手一拉，輕輕一抖，原本一團(tuán)的面團(tuán)就這樣成為了一根根細(xì)細(xì)的面條，再一拉，面條越來越細(xì)，這神來之手，卻是參賽廚師們背后無數(shù)次練習(xí)的結(jié)果，整齊劃一的著裝，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的手法，瞬間贏得參觀者的掌聲不絕。
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