咸陽(yáng)各地特色美食看看你都吃過(guò)哪幾樣？
了解一個(gè)城市，要先了解它的美食
人們都說(shuō)，吃美食
“食在、面在陜西、魂在咸陽(yáng)”
這座秦朝古都
用美食安撫了每個(gè)躁動(dòng)的味蕾
讓大街小巷都充滿著人情的煙火氣息
對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)
美食更是一種期盼
麻辣地道的辣條、肥而不膩的肉夾饃
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每一口都讓人回味無(wú)窮，倍感想念
作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨
來(lái)咸陽(yáng)的第一年，就走遍大街小巷
吃遍了各街道的路邊小吃
今天，就和大家分享一下
biang biang 面 是陜西有名的“八大怪”之一，除了有絕妙的口味名字也是特別的存在這個(gè)號(hào)稱(chēng)筆畫(huà)最多的變biang字，是專(zhuān)為一碗面而造的，面雖好吃，但是字卻難寫(xiě)，制作biangbiang面看似簡(jiǎn)單易上手，實(shí)則這“biang”的過(guò)程尤其見(jiàn)功夫，面條手搟，在扯面師傅的手里歡快起舞biang biang 地?fù)舸蛑姘?，連青菜一起投入滾開(kāi)的大鍋中，兩沸即成
乾州鍋盔是陜西省獨(dú)特的漢族傳統(tǒng)小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個(gè)大菊花圖案。相傳，當(dāng)年修筑乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時(shí)，動(dòng)員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問(wèn)題供應(yīng)不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當(dāng)?shù)孛耖g運(yùn)用。因?yàn)轱炇且灶^盔代鍋而制，故名鍋盔。其顯著特點(diǎn)是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開(kāi)，層層分明；用刀切開(kāi)，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無(wú)窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。
乾縣豆腐腦是“乾州四寶”之一，不僅豆腐細(xì)膩，而且嫩滑順口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高（乾州是乾縣的舊稱(chēng)，因唐朝時(shí)，曾在這里設(shè)立州府的建制而得名）。
在乾州吃豆腐腦，您可得趕早兒嘞，一般過(guò)了十點(diǎn)，豆腐腦基本也就賣(mài)的差不多了。
乾縣豆腐腦由于水質(zhì)特別，制? ??后顏色雪白，柔嫩光潔，翻而不散，攪而不斷。再加上調(diào)料講究，醋用大香、桂皮熬過(guò)，辣面用菜油澆開(kāi)潑稀，味道撩咋咧！
金線油塔是陜西三原地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃。它層多絲細(xì)、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。相傳始于唐代，原名“油塌”，清代時(shí)有了改進(jìn)，選用上等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱(chēng)也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點(diǎn)。油塔蒸好下籠食用時(shí)，用手略加拍折抖松，放在盤(pán)里，佐以蔥節(jié)、甜面醬等，別有風(fēng)味。
三原蓼花糖是陜西省傳統(tǒng)名貴食品之一。它呈圓鼓槌狀，個(gè)大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻。咬開(kāi)后，里面是雪白細(xì)膩的蜂窩狀糖心。以其形態(tài)肥大蓬松似蓼花果實(shí)而得名。無(wú)論用來(lái)招待客人，還是饋贈(zèng)親友，皆稱(chēng)上等食品，在省內(nèi)外享有很高聲譽(yù)。與吉林福源館蓼花糖、河南安陽(yáng)蓼花糖并列，為我國(guó)三大著名蓼花糖。
三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。其加工工序，經(jīng)選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、搟片、搓條、制坯、陰干、貯存、發(fā)坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時(shí)間。成品呈圓柱體，個(gè)大體松，皮色金黃，肉質(zhì)潔白，呈絲網(wǎng)狀，香甜酥脆，綿軟易化。
三原泡泡油糕
每一次品嘗三原美食的時(shí)候，總能和三原這些悠久的歷史文化相會(huì)。說(shuō)起美味且有典故的三原美食，怎么都繞不開(kāi)泡泡油糕。
泡泡油糕是三原的傳統(tǒng)小吃，因其色澤黃亮，表面蓬松如輕紗，結(jié)有密密麻麻的小泡，故而得名。泡泡油糕，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn)“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的。
炸好的泡泡油糕，表面有一層如白霜如蟬翼的極薄的泡泡，里面則是香甜的餡汁，整個(gè)吃起來(lái)，松軟綿潤(rùn)，入口即化。
肉夾饃得名古漢語(yǔ)“肉夾于饃”，臘汁肉夾饃是關(guān)中一帶的名吃。肉需用臘汁肉，用陳湯煨制，調(diào)料齊全，酥軟香醇。饃用咸陽(yáng)特有的白吉饃，表皮松脆微黃，外脆里嫩，有“鐵圈虎背菊花心”的講究，單獨(dú)食用即是當(dāng)?shù)厝巳粘５目诩Z，配臘汁肉做成肉夾饃則味道更佳。咸陽(yáng)地區(qū)販賣(mài)臘汁肉夾饃的攤點(diǎn)遍地都是，幾乎隨處都可以買(mǎi)到。有商標(biāo)名號(hào)的則屬“袁記臘汁肉夾饃”。
“陜西十大怪，鍋盔像鍋蓋?！边@大如鍋蓋的鍋盔，說(shuō)的就是咸陽(yáng)長(zhǎng)武的美食——長(zhǎng)武鍋盔。長(zhǎng)武縣地處陜西省西北部，陜甘兩省交界處，屬渭北旱塬小麥主產(chǎn)區(qū)。這里歷史悠久，勤勞的家鄉(xiāng)人在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，積淀了豐厚的飲食文化。創(chuàng)造了許多以小麥粉為原料的面食花樣。其中的長(zhǎng)武鍋盔，外皮斑黃透紅，內(nèi)里潔白如雪，干而不硬，松而不軟，切口砂白，酥活適口，耐儲(chǔ)存，便攜帶。具有鮮明的農(nóng)耕文明飲食特色，是我國(guó)北方地區(qū)傳統(tǒng)面食之一。2014年3月14日，長(zhǎng)武鍋盔曾作為咸陽(yáng)美食代表，走進(jìn)中央電視臺(tái)7套主辦的《美麗鄉(xiāng)村行——誰(shuí)不說(shuō)俺家鄉(xiāng)美》欄目直播現(xiàn)場(chǎng)。
御面，是彬縣獨(dú)有的地方特色風(fēng)味小吃，有人說(shuō)，不吃上一碗酸酸的御面就不叫過(guò)夏天。取面粉適量，拌勻揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放在涼水盆中反復(fù)揉洗，直到洗凈面筋為止。再將洗出的面水過(guò)籮沉淀，在涼快干凈處沉淀一夜。第二天濾掉上面的清水，將面粉漿用小火在鍋內(nèi)提煉成團(tuán)，人工搓成小塊、籠蒸一小時(shí)后出鍋。御面，又叫玉面、淤面。只有彬縣當(dāng)?shù)氐拿娣酆退拍苤谱鞒鰜?lái)，其制作工藝講究，色亮如玉，味美津甜，光滑可口，香味綿長(zhǎng)，成為當(dāng)?shù)厝苏写e朋、喜慶宴席的最佳食品，也吸引了一大批外地游客前來(lái)品嘗，深受社會(huì)各個(gè)階層的喜愛(ài)?！ ∮?，是彬縣獨(dú)有的地方特色風(fēng)味小吃，尤其是新民鎮(zhèn)的純手工制作品,質(zhì)最上佳，其制作御面已有數(shù)百年歷史。楊阿姨告訴，除了面粉和水比較講究以外，制作過(guò)程也要非常注意，才能保證其色亮如玉，光滑可口，香味綿長(zhǎng)，再配以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油、辣椒等調(diào)料，久食不厭，肯定能留住大家的胃。
淳化河洛
淳化特產(chǎn)饸饹是淳化縣民間傳統(tǒng)手工技藝蕎面饸饹制作工藝，被列入咸陽(yáng)市? ?一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。淳化縣蕎面饸饹制作工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在元代就已產(chǎn)生。蕎面饸饹制作包括面粉加工、調(diào)面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非?？季康闹谱鞴に嚕瑲v經(jīng)幾百年的發(fā)展，形成了其“筋長(zhǎng)光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點(diǎn)，成為大眾所喜愛(ài)的面食。 饸饹大都以蕎面為原料，調(diào)面時(shí)比較用力，須拿準(zhǔn)水分，壓出的饸饹以“長(zhǎng)光勁，口感好”為上乘。澆饸饹的湯，要用小丁豆腐、紅蘿卜、肉丁、黃花、蔥花、香菜等佐料。煎湯時(shí)油要汪，辣子要紅，調(diào)料下準(zhǔn)，湯燒得煎，吃到嘴里才又辣又香。 尤其近年來(lái)，淳化旅游大縣建設(shè)帶動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的蓬勃興起，蕎面饸饹備受廣大游客和西咸都市人的青睞，使得這一具有濃厚文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)民間小吃得以深度挖掘和開(kāi)發(fā)。
下一期給大家繼續(xù)介紹咸陽(yáng)當(dāng)?shù)剡€有那些特色美食[大笑][大笑][大笑][大笑]
作者/來(lái)源：笨小楠
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