話美食系列之云南篇：云南——紅河
作者：怡妹兒話美食
每天多點(diǎn)幸福感，分享美食，聊聊美食。
紅河，全稱紅河哈尼族彝族自治州，以蒙自市為自治州首府，位于云南省南部。這里居住著哈尼族、彝族、苗族等多個(gè)民族，有著絢麗多姿的風(fēng)情與景觀。
每個(gè)民族都有不同的飲食特點(diǎn)，紅河的多民族形成了紅河飲食文化的多樣性，獨(dú)特的地理位置和悠久的歷史使紅河的每一菜每一味都透露著自然與天然。
今天就給大家分享一些紅河的特色美食吧。
是云南過橋米線的源始，是云南最具地方風(fēng)味的小吃。蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個(gè)主要部分，食用之時(shí)，把拼盤里的小菜和米線放入高湯里煮，非常具有特色。關(guān)于此米線，還有一個(gè)“賢妻送飯”的典故。
蒙自冰稀飯
非常有特點(diǎn)的美食，以“楊稀飯”最為出名。蒙自冰稀飯分為甜稀飯和咸稀飯兩種。甜的以紅豆稀飯為主，清涼可口。咸的以花生稀飯為主，再以佐料，潤口舒心。
不同于其他扣肉的是，建水羊奶菜扣肉是以羊奶菜為原料。羊奶菜為野生匍匐植物，折斷后流出奶樣白漿，故名。將羊奶菜、甜酒、鹽、干辣椒粉、青椒等制成醬菜。用此醬菜來做扣肉，味艷鮮美，酸甜適中，還曾受到乾隆皇帝的稱贊。
建水草芽
建水特產(chǎn)的一種水生植物，因形似象牙，又稱象牙菜。食用部分為地下匍匐莖，有脆、嫩的特點(diǎn)，而且營養(yǎng)也特別豐富?？沙?、可煮、可煲湯等，是當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷臒釔邸?/p>
建水汽鍋雞
有著悠久的歷史，在清代乾隆年間就開始流行，是國內(nèi)特有的名菜。將雞肉放入特有的汽鍋里煮，再放上云南菌子等食物，湯鮮肉嫩，非常的爽口。這種用汽鍋?zhàn)龀鰜淼拿朗骋蔡貏e的新鮮獨(dú)特。
云南的特色，與宣威火腿齊名。此火腿來自瀘西縣三塘? ??2200米以上海拔的山區(qū)，用當(dāng)?shù)厝说呐D豬所制。火腿皮色黃亮、皮肉干燥、內(nèi)外緊實(shí)，食用起來肉質(zhì)清香爽口，余味悠久。
據(jù)縣志記載明朝初年即有生產(chǎn)，清末選為貢品。在石屏縣，街頭巷尾到處可見這種烤豆腐。用發(fā)酵的豆腐來烤制，烤好后蘸上辣椒粉等，外焦里嫩、香味四溢，香香脆脆、美味可口。
是哈尼族的一道名菜。將肉洗凈剁細(xì)，然后將姜、辣椒、花椒、鹽等佐料與肉拌勻，放入竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭里燒或者烤，竹子是非常的清香，肉是非常的鮮嫩。
哈尼族長街宴
是哈尼族的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，是一個(gè)祈福的宴席，非常有特點(diǎn)。當(dāng)天，家家戶戶要做多種哈尼族風(fēng)味的菜肴，準(zhǔn)備好酒，家家戶戶再桌連桌沿街?jǐn)[，擺成一條700米多長的街心宴（當(dāng)?shù)厝朔Q長龍宴或街心酒），這是中國最長的宴席。
此外，紅河的特色美食還有建水芍涼粉、土雞米線、紅河鹵鵝掌等。
你饞了嗎？（歡迎補(bǔ)充）
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