米線(xiàn)，云南人喜愛(ài)之食物，米線(xiàn)的吃法和做法，種類(lèi)繁多。云縣土雞米線(xiàn)在云南各處都可見(jiàn)，但說(shuō)到到最正宗，卻在其發(fā)源地臨滄的云縣，土雞米線(xiàn)在云縣眾多米線(xiàn)小吃中，以其獨(dú)特的風(fēng)味，成為最具特色的一種，如今風(fēng)靡全省，遍及城鄉(xiāng)。
土雞米線(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，在當(dāng)?shù)厥侨巳讼矏?ài)的，是在當(dāng)?shù)厥钟忻胤矫朗场Ｆ涿拙€(xiàn)是經(jīng)取上等優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)天然山泉水浸泡、磨漿、過(guò)濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水質(zhì)的原因，出了云縣，就做不出味道正宗的云縣米線(xiàn)了。
云縣雞肉米線(xiàn)制作方法簡(jiǎn)單，單用料考究，做工精細(xì)。主料米線(xiàn)必須用云縣本地自制的米線(xiàn)；輔料，用當(dāng)?shù)厣降貫豕峭岭u，以2至2.5公斤左右為宜，皮青黑肉微黑，處理好后，加入適量鹽、胡椒、草果、八角等各種香料入鍋加當(dāng)?shù)厮?，要求一鮮二慢三原味，即選用的雞要是烏骨土雞，用慢火慢慢煮，不放過(guò)多的調(diào)料，以保湯、肉原質(zhì)原味。
云縣土雞米線(xiàn)，最大亮點(diǎn)在于雞，雞肉煮出來(lái)后有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會(huì)覺(jué)得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線(xiàn)，其配料也繁多，腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一只雞腿或者雞翅膀，堪稱(chēng)完美。
云縣土雞米線(xiàn)，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來(lái)，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細(xì)膩，爽滑香濃，令人回味無(wú)窮。