貴陽(yáng)美食集錦，吃貨必備清單！
貴陽(yáng)這座城市不怎么好玩兒，但是卻特別好吃，小吃多得如滿天繁星，主食也能讓選擇困難癥患者隨時(shí)犯病，真真是爽爽的貴陽(yáng)，吃貨的天堂。這篇貴陽(yáng)美食攻略看完你肚子不餓，算我輸！今天就先來(lái)說(shuō)說(shuō)小吃和過(guò)早。
小吃類(lèi)
一、絲娃娃
絲娃娃可以說(shuō)是貴陽(yáng)最健康的小吃了，傳統(tǒng)的菜品都是各種蔬菜洗凈切絲直接裝盤(pán)，或者過(guò)水汆一下，盡最大可能保證食材的新鮮和原汁原味。將各種菜絲按個(gè)人口味包入韌勁十足的面皮中，包起來(lái)，再澆上店家以醬油、醋、蔥花、辣椒面等調(diào)料特制的澆湯——行家稱老湯或黑湯，一口一個(gè)。各色菜絲的味道和特色蘸水融合在一起，不會(huì)覺(jué)得寡淡，嫌菜太素的朋友還可以加上豬肉做的哨沫，更增加了特別的風(fēng)味。
由于包起來(lái)的成品很像襁褓中的娃娃 ，加上菜品都是絲狀，故名絲娃娃，并不是真的吃孩子呀。。。。。
為了迎合市場(chǎng)，現(xiàn)在的絲娃娃還有紅酸湯、白酸湯、熱湯等口味的澆湯，菜品的做法也會(huì)更豐富。從店面就可以區(qū)分店家的澆湯：XXX姨媽的絲娃娃店，基本都是用的老湯；其他的店基本都是可以有多種口味選擇的澆湯。具體想吃什么口味的澆湯，看店面就行啦~
推薦商家：
1、 絲戀紅湯絲娃娃
地址：貴陽(yáng)各大商場(chǎng)均有分店。
敲黑板：排隊(duì)請(qǐng)?jiān)?，現(xiàn)場(chǎng)基本都要排個(gè)把小時(shí)。。。其實(shí)他家味道一般，只是名氣很大，這幾年他家擴(kuò)張很迅速，每家店鋪排隊(duì)人數(shù)都很夸張！澆湯有老湯和紅酸湯，除了絲娃娃還有很燒烤和炒飯等主食，絕對(duì)吃得飽！
2、 王家絲娃娃
地址：發(fā)源于小河轉(zhuǎn)盤(pán)，現(xiàn)在在曹狀元街有分店。
敲黑板：味道很不錯(cuò)，菜品很多都是熗炒和涼拌過(guò)的，比較走心。團(tuán)購(gòu)比較劃算，燒烤和炒飯都有，澆湯有老湯和紅酸湯，建議老湯比較好吃。綠豆湯可以說(shuō)是業(yè)界良心，糕粑稀飯不建議點(diǎn)。。。
3、絲之味白酸湯絲娃娃
觀山湖區(qū) 世紀(jì)金源購(gòu)物中心
敲黑板：他家是貴陽(yáng)唯一一家專做白酸湯的絲娃娃店，白酸湯超好喝！每次都要喝好幾碗！配菜非常走心，光吃菜也很好吃！綠豆湯良心推薦！
4、黃記絲娃娃
地址：小河區(qū)政府后面
敲黑板：他家沒(méi)有門(mén)牌，找不找得到全看緣分。他家做的是老貴陽(yáng)風(fēng)味的絲娃娃。已經(jīng)開(kāi)了十多年，雖然沒(méi)掛招牌，但是慕名來(lái)的食客卻不少。皮是現(xiàn)烙的，19種新鮮配菜任你隨意搭配組合，而且脆哨第一次不收錢(qián)。包好的絲娃娃加上香辣的糊辣椒湯，特別鮮爽，冬天時(shí)，湯還可以加熱。
二、豆腐圓子
豆腐圓子在貴陽(yáng)的大街小巷都能不難發(fā)現(xiàn)它的蹤影，分為圓形和橢圓兩種造型，外酥里嫩是好的豆腐圓子該具備的基本特征，火候的把握也關(guān)系到豆腐圓子的口感，最后澆上由酸蘿卜、折耳根、蔥花、木姜油、醬油、醋、味精等調(diào)料做成的蘸料，絕對(duì)是解饞利器！
推薦店家：
他家在貴陽(yáng)最有名，提到豆腐圓子，所有人第一個(gè)想到的就是他家。他家豆腐圓子是橢圓形的，看著蠻大的，其實(shí)里面是空心的，外酥里嫩，著實(shí)美味，加上店家秘制的蘸料，簡(jiǎn)直完美！
三、香酥鴨
貴陽(yáng)的小十字，最有名的地標(biāo)就屬一整排賣(mài)香酥鴨的店鋪了。隨著時(shí)間的打磨，口味不好的店鋪漸漸淘汰，最后剩下了兩家口味最好的生存了下來(lái)。香酥鴨是油炸食品，對(duì)于貴陽(yáng)人而言，也是個(gè)重口味的存在。香酥鴨口味注重麻，就算是微麻等級(jí)，也能讓你感受到一口下去如萬(wàn)只螞蟻在嘴里爬，香香脆脆的味道又能讓你在一邊吸哈喇子的同時(shí)，又忍不住拿起下一塊香酥鴨。
推薦店家：
1、但家香酥鴨
歷經(jīng)20余年的經(jīng)營(yíng)打拼，如今已成長(zhǎng)為貴陽(yáng)市民耳熟能詳?shù)拿朗称放?，其?jīng)營(yíng)方式也從當(dāng)初作坊練攤小吃轉(zhuǎn)變?yōu)閾碛?00多平方米加工廠房，100余名從業(yè)人員，10余家分店的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。從2017年5月份開(kāi)始，鮮鴨變成了冷凍鴨，也許正是沒(méi)落的開(kāi)端。。。
2、王記香酥鴨
他家名氣雖然沒(méi)有但家大，但是正宗的老貴陽(yáng)都會(huì)來(lái)他家買(mǎi)。在他家買(mǎi)最好的一點(diǎn)就是——不用排太久隊(duì)！而且味道比但家的要更好一點(diǎn)。最重要的是，用的不是速凍鴨！
早餐類(lèi)
一、老素粉
酸粉絕對(duì)是貴陽(yáng)僅有的特色，早些年，除了貴陽(yáng)，貴州其他地方都沒(méi)有這種粉賣(mài)。酸粉是正常米粉發(fā)酵后形成的特殊氣味和口感的一種米粉，很多外地人第一次吃都不習(xí)慣，感覺(jué)有股餿味兒，口感也黏黏的。
推薦店鋪：
1、柴老弟素粉
他家分店很多，很容易就能找到，分類(lèi)比較足，店內(nèi)還有排骨飯、豬蹄飯等主食供應(yīng)。新店開(kāi)業(yè)時(shí)，會(huì)送雞蛋。
2、指月素粉
藏在小巷之中的這家店，每天中午排隊(duì)買(mǎi)粉的人都占去了半條巷道。他家辣椒不算太辣，但香味十足，肉末肥瘦均勻，分量充足。
地址：南明區(qū)指月街5號(hào)
3、小平素粉
這家老素粉是真正的深巷美食，是酒香不怕巷子深本人，沒(méi)有門(mén)面，是老板自己住的房子，在對(duì)外的窗口開(kāi)了一個(gè)當(dāng)口，不注意根本就不覺(jué)得是家素粉店。配料除了大頭菜、花生之外，還加了一個(gè)“特色菜”———鹽酸菜。在香辣之中還帶有一點(diǎn)咸甜混雜的香味，著實(shí)讓人對(duì)素粉有了新的認(rèn)識(shí)。他家辣椒辣度適中，油分較多，冬天可得吃快點(diǎn)，不然辣椒油就凝結(jié)了。
地址：省府路貴山苑B棟負(fù)1樓
二、牛肉粉
貴陽(yáng)牛肉粉的湯頭分為清湯和紅湯兩種，口味分為清燉、紅燒、黃燜、泡椒。不管什么口味，總歸兩個(gè)字——好吃！每家的湯頭都是用各自的中草藥配方調(diào)制的，所以每家口味都不一樣，一碗粉還不好吃，全看這鍋看家湯了。配上各家自己做的酸菜、香菜、蔥花，依個(gè)人口味加入糊辣椒面或油辣椒，簡(jiǎn)直就是完美，有些店家還配有香酥辣，佐著粉吃，可以說(shuō)是錦上添花了！
推薦店家：
只要看到安順XX牛肉粉，就知道和貴陽(yáng)本地的不一樣。放的佐料不是香菜和蔥花，而是芹菜碎和姜末，粉上會(huì)澆一勺紅油，香而不辣。這家店開(kāi)了幾十年了，食客們總是絡(luò)繹不絕，現(xiàn)在還推出了自主創(chuàng)新的牛肉大餛飩，香而不膩，湯鮮味濃。
地址：神奇路電腦城正對(duì)面（總店）
下護(hù)國(guó)路與COCO女人街交接處斜對(duì)面（分店）
2、安云董記牛肉館
特色是紅燒牛肉粉，有兩家店，總店已經(jīng)有20多年的歷史了，多年來(lái)憑借著傳統(tǒng)的秘制湯料和上好的選料斬獲了不少獎(jiǎng)項(xiàng)。
3、欣欣牛肉粉館
吃的是紅燒牛肉，喝的卻是清燉牛肉湯，一碗粉給你雙重口感，可以說(shuō)是相當(dāng)有特色了，日賣(mài)兩百斤粉不成問(wèn)題。中午1點(diǎn)后就沒(méi)有粉賣(mài)了，只有干鍋牛肉，所以想吃得趁早！
地址： 貴陽(yáng)市虎門(mén)巷18號(hào)
4、龍家牛肉粉
開(kāi)業(yè)7、8年來(lái)，幾乎把大營(yíng)坡周?chē)氖晨投嘉诉^(guò)來(lái)，有酥脆辣椒可以自行取食。
地址：大營(yíng)坡23中大門(mén)口往坡上一點(diǎn)
5、老貴陽(yáng)全牛肉粉
開(kāi)了十多年的老店了，飯點(diǎn)排長(zhǎng)龍是常態(tài)，位置基本要靠搶。他家的牛肉粉只有清湯的，粉里面要放牛肉片和牛肉塊，牛肉塊是燉過(guò)的，軟爛入味，他家的牛皮做得軟Q，有嚼勁。
地址：尚義路商議小學(xué)大門(mén)旁
6、深巷牛肉粉
這家歷史可以追溯到1989年、藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店，20多年來(lái)成了鯉魚(yú)街里的一個(gè)人盡皆知的秘密，承載著街坊鄰居們?cè)绮妥郎系挠洃?。很多人都只知道店主姓張，卻不知道在墻上掛著的營(yíng)業(yè)執(zhí)照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，還要途徑好幾個(gè)岔路口，需要邊走邊問(wèn)才能找到。他們家不僅牛肉湯和放在粉里的油是秘制的，鹵好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根涼拌后配著牛肉粉吃是一大特色。
地址：吉慶巷15號(hào)
7、任姨媽牛肉粉
如果你半夜想起歌來(lái)唱吃牛肉粉，她家是不錯(cuò)的選擇。開(kāi)業(yè)6年，每天3大鍋湯不夠賣(mài)。點(diǎn)單碗是放的牛肉片，點(diǎn)加肉就會(huì)再加牛肉粒，除了清湯一大勺，還會(huì)放一勺牛油。很多人是奔著牛油去的，常有熟客說(shuō)油多點(diǎn)，一端上桌就香味撲鼻。
地址：興關(guān)路夜市，靠電視臺(tái)那段。
8、尚青云牛肉粉
他家是最近幾年才崛起的，從牛到蔥、香菜、青菜、蘿卜，全是自己農(nóng)場(chǎng)出品，牛肉用的是安格斯這一進(jìn)口品種，自己養(yǎng)殖自己屠宰，可以到店購(gòu)買(mǎi)新鮮牛肉? ?甚至可預(yù)定雪花牛排，牛肉粉的味道也很不錯(cuò)，糊辣椒更是香到?jīng)]朋友！~
護(hù)國(guó)路黔九香酒樓樓下
三、腸旺面
腸旺面可以說(shuō)是貴陽(yáng)面系的代表，大街小巷有很難看不到它的蹤影，每家的口味都良莠不齊。最老貴陽(yáng)的佐料里面除了有必須的豬血、大腸、脆哨、蔥花這四大金剛外，還有有鹵過(guò)的小豆腐丁，每一顆豆腐丁都浸滿了湯汁，咬下去爆汁的感覺(jué)相當(dāng)不錯(cuò)。
推薦店家：
1、 金牌羅記腸旺面
面“有嚼勁”，泡在湯里“泡久了也不軟”；血旺“細(xì)嫩不腥”， 肥腸“軟糯”，脆哨“香脆”，這就是羅記“金牌”的理由。
地址：云巖區(qū)蔡家街口（建行旁邊）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00-15:00
2、師賜福腸旺面
食材地道、工藝傳統(tǒng)、老貴陽(yáng)風(fēng)味“面條綿軟爽口而不生；紅油鮮亮而辣度適口厚重”。除了傳統(tǒng)腸旺面，他家的辣雞糯香地道，也成為一道招牌。
地址：南明區(qū)解放路334號(hào)(大成加油站旁)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:30-15:30
3、 南門(mén)口腸旺面
脆哨在炸制中并沒(méi)有炸到很干，吃起來(lái)也比一般脆哨多些油感。紅油也是用脆哨熬出的豬油特別調(diào)制，所以腸旺面整體是一種濃郁的香味，讓人欲罷不能。
地址：南明區(qū)下護(hù)國(guó)路3號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:30-15:00
4、名香園腸旺面
相較別家腸旺面，名香園的面稍細(xì)，腸旺面里的血旺很嫩。佐面的泡菜酸甜，因?yàn)槊刻斓臓I(yíng)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，食材不會(huì)準(zhǔn)備過(guò)多，都是比較新鮮的材料。
地址：南明區(qū)新華路九中旁
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:30-14:00
5、程腸旺
以腸軟、哨子脆、旺嫩、紅油清而著稱。是目前貴陽(yáng)歷史最為悠久的腸旺面館之一? ??
四、糯米飯
糯米飯是貴陽(yáng)早餐最容易看到的街邊小攤，一個(gè)小推車(chē)上放一口大鐵鍋，老板多為中年婦女，系著白色的圍裙。最原始的吃法是：老板手上拿著一張看起來(lái)已經(jīng)年代很久遠(yuǎn)的、厚厚的、方形的半透明塑料袋，詢問(wèn)你需要多少錢(qián)的分量后，全靠手中那把白色的塑料勺掌握著糯米飯的分量，然后將辣椒、白糖、花生米、涼菜、脆哨末、土豆等配料碼在糯米飯上，最后捏成一坨，遞到顧客已經(jīng)撐好的塑料袋中。整個(gè)過(guò)程一氣呵成，嫻熟的技巧讓你看的眼花繚亂，糯米飯混合著鐵鍋的鐵銹味，簡(jiǎn)直就是童年的美好回憶。現(xiàn)在多半都是用一次性飯盒盛裝了，雖然方便了入口，但是卻沒(méi)有了那種趣味。
推薦店家：
1、 王記糯米飯
30多年老字號(hào)了，口味相當(dāng)“老貴陽(yáng)”，這種歲月的復(fù)古感是一入嘴就知道有沒(méi)有的。2元起價(jià)，熟客們喜歡再加1元哨子。她家旁邊的【韓記肉餅】，01年開(kāi)始賣(mài)，也十多年了。于是乎誕生了個(gè)吃法【肉餅包糯米飯】！你在她家買(mǎi)2元的糯米飯+1元的哨子，買(mǎi)大了包不下。然后再在旁邊的【韓記肉餅】花3元買(mǎi)個(gè)肉餅，把糯米飯包進(jìn)去夾著吃，瞬間小當(dāng)家BGM就出現(xiàn)了。尤其是當(dāng)肉餡和糯米重疊后，最里面又咬到哨子，口感升天了！
地址：【八鴿巖路】的【櫻花巷】口的“卷頭發(fā)”那家。
2、張記糯米飯
他家的糯米飯賣(mài)了20多年，張大姐和她的嫂子一起先后換了好幾個(gè)地方。她們考慮到早上時(shí)間緊，很多人急著上班上學(xué)，所以很貼心的事先包好2元、3元的糯米飯，顧客拿著就可以走。他家的糯米飯有白的和醬油的兩種，里面放有蔥，所有的配料都是自己做的，花生和脆哨放在一起，還有引子，辣椒是用很辣的小辣椒做的，配上白糖，糯米飯吃起來(lái)有點(diǎn)辣又有點(diǎn)甜。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00—9：00
3、李記糯米飯
李記糯米飯?jiān)谑《t(yī)右手邊巷子里，那里有2家，只有他一家是賣(mài)黑白糯米飯！不是老貴陽(yáng)口味，屬于這幾年糯米飯的賣(mài)法，但也賣(mài)了6年。一半黑糯米，一半白糯米，黑白同時(shí)存在會(huì)有層次感，三元起價(jià)，配菜都不錯(cuò)，尤其是青辣椒豆腐干。小朋友買(mǎi)，有2元的！搭配的是花生豆?jié){。
地址：省二醫(yī)右手邊巷子
4、香香糯米飯
對(duì)于沒(méi)辦法早起的吃貨們，這家店可以說(shuō)是大家的福利了，因?yàn)樗胰於加信疵罪埞?yīng)。他家選用的是東北的純糯米，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)蒸，隨時(shí)都是新鮮的，可以選擇硬一點(diǎn)或是軟一點(diǎn)。辣椒是自制的，由遵義辣椒和花溪辣椒結(jié)合，有素辣椒和油辣椒兩種。他家有辣子雞丁、醬爆雞丁、軟哨、紅燒肉、肉片、叉燒六種口味，叉燒要到中午才有，每份糯米飯都送一碗鹽菜豆芽湯。另外，他家還有酸辣米皮和甜品供應(yīng)。
地址：鹽務(wù)街66號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：30—20：00
5、祖萍糯米飯
這是一對(duì)母女檔的糯米飯攤兒，祖萍是女兒的名字。十多年來(lái)，他家的糯米飯一直受到周?chē)鷮W(xué)生和上班族的喜愛(ài)，每天早上都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。用的是一級(jí)好糯米，不摻粘米，糯米飯有特制的秘方，就算光吃也很香。除了基本的配料，他家還有自制的叉燒和榨菜，更是增添了糯米飯的風(fēng)味。
地址：中華北路貴陽(yáng)六中門(mén)口建行旁
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00—7：50
6、友誼路糯米飯
他家已經(jīng)開(kāi)了快30年，之前一直是陳阿姨在經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸交由兩個(gè)兒子。
每天都能賣(mài)出100多斤糯米飯，糯米選的是黑龍江的江米，豬油也是自己做的。脆哨、雞蛋皮、糖、辣椒，配料雖不多，但全都是精華，尤其是他家自制的油辣椒，拌著糯米飯非常好吃，而且油辣椒是可以單賣(mài)的。
地址：友誼路126號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00—14：00
7、郭記姐妹糯米飯
從1997年到現(xiàn)在，姐妹倆一直分工協(xié)作，一個(gè)賣(mài)糯米飯一個(gè)賣(mài)豆?jié){，讓一個(gè)小攤紅紅火火。他家的糯米飯是純白的，選用的是普定糯米，米粒大顆飽滿，且晶晶亮，吃起來(lái)也更香糯。酸蘿卜、榨菜、折耳根、洋芋塊、脆哨……每一樣配料都放得很實(shí)惠，很多人都喜歡加一點(diǎn)白糖，增添豐富的口感，再配上一杯自制純天然的營(yíng)養(yǎng)豆?jié){，這個(gè)早餐才完美！
地址：正新街同濟(jì)堂對(duì)面鐵門(mén)門(mén)口
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00—11：00
8、王記糯米飯
這家糯米飯已經(jīng)有二十多年了，原來(lái)一直在江西巷口，去年搬到了現(xiàn)址，也是一對(duì)母女檔。他家的糯米飯黑白各一半，有純的也有放了醬油的，選的是平壩糯米，有洋芋絲、火腿腸、甜香腸等配料，辣椒是花溪辣椒和遵義辣椒混合制成? ?大方的老板有的時(shí)候還會(huì)贈(zèng)送1、2片火腿腸哦！
地址：環(huán)城北路江西巷口移動(dòng)營(yíng)業(yè)廳旁
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00—9：00
9、羅記糯米飯
當(dāng)你走到沙河街尋找這家糯米飯時(shí)，不用懷疑，排著很長(zhǎng)隊(duì)的那家一定就是!他家是推車(chē)的臨時(shí)攤點(diǎn)，一對(duì)老夫婦賣(mài)了十多年，爺爺姓羅，快70歲了，奶奶姓毛，快60了。糯米用的是好的東北米，然后用醬油、豬油將糯米飯事先做好。折耳根、酸蘿卜、花生、辣椒等當(dāng)然是基本配備，特別的是有他們自制的泡菜。他家的糯米飯就算涼了都很好吃。
地址：六廣門(mén)利美康旁沙河街路牌對(duì)面
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6：00—9：00
責(zé)任編輯：大慧
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