貴陽小吃五花八門，一些老貴陽一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽小吃的“順口溜”：“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。
經(jīng)過130多年歲月的洗禮，如今，在貴陽的大街小巷中，依舊能看見“雷家豆腐圓子”店。經(jīng)過多方打聽，記者終于在交通街小吃城一個不起眼的小門面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人雷世，他為我們翻開了一段段塵封已久的往事。
同治駕崩豆腐圓子面世
時間回溯到清朝同治十三年(1874年)。同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國“禁屠”(不準(zhǔn)宰殺豬牛羊雞鴨等)三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。
“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看準(zhǔn)這是個擴(kuò)大經(jīng)營的好時機(jī)。他們想到，既然官府不準(zhǔn)百姓吃肉圓子，那干脆就拿豆腐來做圓子。于是，他們嘗試在做豆腐時，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。
出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一面世即深受貴陽人喜愛。精明的“雷三太”明確生產(chǎn)和管理分工，生意越做越紅火。也就是在那時，“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃。
小小豆腐圓子歷經(jīng)三起三落
“雷家豆腐圓子”的店鋪，從第一代到第三代，一直都設(shè)在貴陽的三牌坊(現(xiàn)在的中華南路)。由于恪守“雷三太”定下的嚴(yán)格的選料原則和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合營后，由于工作需要，雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調(diào)到了不同的單位就職，這個家族式的店鋪就沒有開了。
1960年，政府號召發(fā)展貴陽的名點小吃，借此機(jī)會，雷從興夫婦又重操舊業(yè)，恢復(fù)了“雷家豆腐圓子”的老店號。但由于原店鋪因道路改造拆遷，雷從興夫婦只好在當(dāng)時的中華南路102號經(jīng)營。雖然重新開業(yè)是在一條狹窄的巷子里，但真是印證了那句老話———“酒好不怕巷子深”，開業(yè)后仍是顧客盈門。值得一提的是，1960年，-總理來貴州視察時品嘗了“雷家豆腐圓子”贊不絕口。
上世紀(jì)80年代，由于雷家第三代經(jīng)營人去世，其子女沒有繼續(xù)開店。直到1991年，在政府和親戚朋友鼓勵下，雷家-雷善祥幾兄弟，才又在中華南路舊址恢復(fù)了經(jīng)營。
1995年，因為道路改造，“雷家豆腐圓子”店面再一次面臨拆遷。之后，由于一直沒有找到合適的門面，“雷家豆腐圓子”一直處于停業(yè)狀態(tài)。2000年，雷家后人在陽明路找到了一間約20平方米的門面，又開始經(jīng)營。而此時，“雷家豆腐圓子”已傳到了第五代雷世的手中。
第五代傳人小門臉里話未來
回憶曾經(jīng)的輝煌，已是而立之年的雷世仍是滿臉的驕傲：“不說我父親那一輩，就是我們在陽明路經(jīng)營的時候，盡管當(dāng)時每個豆腐圓子只賣2角錢，但每天從下午3點到晚上六七點這短短幾個小時，就能賣1000多元……”
在交通街小吃城里，“雷家豆腐圓子”的招牌不甚起眼，店面也只有幾平方米。雷世有些遺憾地告訴記者，由于受場地和地勢等因素的影響，現(xiàn)在雷家已沒有自己制作豆腐了，但百年傳承下來的工序他一點都不敢馬虎，每天都要經(jīng)過幾個小時細(xì)心配料。
盡管目前的生意已遠(yuǎn)不如從前，但對于“雷家豆腐圓子”的未來，雷世顯得信心十足：“現(xiàn)在我正在尋找一個地段好的門面，希望將這家百年老字號做成以豆腐圓子為主的飲食文化集團(tuán)，在貴陽的大街小巷都開分店，重樹昔日的輝煌。”