舌尖上的非遺，這些恩平特色美食，你都吃過嗎？
一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)地方的美食都帶有著自己家鄉(xiāng)的特色。來到中國僑鄉(xiāng)恩平，你知道有哪些特色的美食值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品嘗嗎？
曾經(jīng)有人說，來恩平旅游，如果沒吃過恩平燒餅，等于沒白來。這句話就很好地回答了燒餅在恩平人心中的地位。
恩平燒餅有著悠久的歷史和濃郁的地方特色，是恩平民俗文化當(dāng)中較有特色的組成部分。恩平燒餅又叫“恩平燒”，它起源于明朝，距今已有600年的歷史了。每逢清明節(jié)前后，恩平大街小巷都會飄出陣陣燒餅特有的香味，這是在外工作的游子，每逢這個(gè)時(shí)候都回來品嘗這種家鄉(xiāng)的味道。
體驗(yàn)非遺燒餅制作
因?yàn)闊灥奈幕瘍?nèi)涵和制作工藝獨(dú)特，現(xiàn)在恩平燒餅已經(jīng)入選恩平市級非物質(zhì)文化保護(hù)目錄。
我們這次恩平自駕游，入住酒店時(shí)，客房也贈送了一盒燒餅。然后，第二天去那金谷景區(qū)玩游時(shí)，在景區(qū)門口出來，剛好見看到這家“金谷燒餅”鋪，便帶寶寶進(jìn)去參觀，并體驗(yàn)了燒餅制作過程。
恩平的燒餅制作，餅皮是關(guān)鍵，它主要是用糯米粉，加糖水發(fā)酵的，最后會根據(jù)客人的喜好，配以冰肉、芝麻、豆沙、叉燒等餡料制作成燒餅。
老板帶我們參觀了他制作餅皮的糯米粉的發(fā)酵缸，發(fā)酵后的糯米粉，會產(chǎn)生一種傳統(tǒng)燒餅特有的酵香味。
據(jù)他說，發(fā)酵的時(shí)間通常在3天至7天左右，會因氣候的變化適當(dāng)做出調(diào)整。主要是控制好餅皮的硬度還有酸度。
我們跟著工作一起，包餡。就是將面團(tuán)壓平，往里面塞入餡料，再柔著一個(gè)小團(tuán)，再次壓平成餅狀，這道工序就完成了。
第二步是上爐，這種傳統(tǒng)古法碳燒烤制手法從明代流傳下來就是這樣，烤爐上下都加了木炭，將燒餅餅坯，放置在平底的圓鐵盆中，然后蓋上，燒烤幾分鐘后，用大鐵鏟將燒餅鏟出。
這樣烤出來的恩平燒餅色澤金黃，外皮焦香、內(nèi)里有汁、口感軟糯，讓人百吃不厭。
恩平必吃美食
恩平的飲食文化源遠(yuǎn)流長，除了燒餅之外，還有簕菜、燜鵝等都是各具風(fēng)味的特色美食。
簕菜美食
簕菜是一種野菜，恩平山多，都是丘陵地帶，這些野菜便長生在山坡、溝谷林邊和灌叢中。
簕菜是一種天然環(huán)保型保健蔬菜據(jù)《本草綱目》記載，簕菜具有清熱排毒，消暑解渴，解煙酒，減肥，抗疲勞諸功效。
吃法上來說，恩平人最傳統(tǒng)、最家常就是制作簕菜鯽魚湯，將鯽魚的鮮甜和簕菜的甘甜很好地融合在一起，菜湯甘涼爽口，帶有清香微苦味道；而魚肉則鮮美無比。
簕菜蒸土雞
小貼士：在家處理簕菜時(shí)，需注意，別被野菜上的刺碰到。每年恩平都會搞簕菜美食節(jié)。各種用簕菜制作出的食材都可以找到。
恩平燜鵝
恩平人非常喜歡吃鵝，每逢假期日有親友到訪，都必宰鵝燜鵝相待。恩平很多餐館燜鵝都是招牌菜。燜鵝香味濃郁、口感香滑，來旅游必嘗啦。
其它恩平特色美食，像山坑螺燜農(nóng)家雞，我覺得也不蠻好吃的，雞味濃郁，山坑螺入味好吃。
留言告訴樂玩君，你都吃過那些好吃的恩平美食？
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