中國(guó)地方特色美食——湖北篇
湖北，簡(jiǎn)稱(chēng)“鄂”，中華人民共和國(guó)省級(jí)行政區(qū)，省會(huì)武漢，因位于長(zhǎng)江中游、洞庭湖以北，故名湖北。湖北水資源豐富，素有“千湖之省”之稱(chēng)，位居華中腹地，是中華文明的重要發(fā)祥地之一。以下是今天搜羅的幾個(gè)湖北特色美食，一起來(lái)看看~
以下排名部分先后：
1. 熱干面。
熱干面（Hot dry noodles）是中國(guó)十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營(yíng)養(yǎng)早餐，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量。
熱干面熱干面源于三十年代初期，漢口長(zhǎng)堤街賣(mài)湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買(mǎi)到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋。為了加快出貨量，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣(mài)面時(shí)，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊，看見(jiàn)他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買(mǎi)了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺(jué)得滿(mǎn)意了，身邊的人都說(shuō)好吃，這時(shí)候他才信心滿(mǎn)滿(mǎn)推出他的新產(chǎn)品上街叫賣(mài)。熱干面----這個(gè)武漢人民最?lèi)?ài)的小吃就這樣誕生了。（此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”)。
精武鴨脖是湖北武漢最有名的傳統(tǒng)小吃，因?yàn)槠鹪从跐h口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨脖上，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，所以很快成為了武漢人喜愛(ài)的名小吃。精武鴨脖在精武路一帶就有十幾家店，如今，精武鴨脖在全國(guó)各地隨處可見(jiàn)，并且形成一些新的流派。
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類(lèi)食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚(yú)、醬板干子、醬板藕等），最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類(lèi)食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
鴨脖一個(gè)關(guān)于鴨脖的傳說(shuō)是，20世紀(jì)90年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開(kāi)起了第一家鴨脖子專(zhuān)賣(mài)店。另一個(gè)說(shuō)法則是，上世紀(jì)80年代末期，精武路上有一家做川菜的館子“精武飯莊”生意火爆，1991年，為避免食客等待主菜的時(shí)間太長(zhǎng)，四川籍師傅嚴(yán)家華出主意，可以鹵制豬尾巴、鴨頸等打發(fā)食客無(wú)聊時(shí)間，用三十多味中草藥鹵制出辣嘴不辣喉、越嚼越有勁的鴨頸。
3. 武昌魚(yú)。
武昌魚(yú)是一道傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚(yú)為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛(ài)與推崇。武昌魚(yú)有補(bǔ)虛、益脾、養(yǎng)血、祛風(fēng)、健胃之功效，可預(yù)防貧務(wù)癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
武昌魚(yú)“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，這句詞讓武昌魚(yú)聲名在外。武昌魚(yú)是鳊魚(yú)的一種，肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪豐富，清蒸最佳。
4. 豆皮。
豆皮，是湖北省武漢市著名傳統(tǒng)小吃，迄今已有50年的歷史，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應(yīng)，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號(hào)飯店也有提供。最以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑，此外，在武漢周邊縣市，如：恩施、鄂州市等，也很受歡迎。
豆皮原為民間小吃，老通城酒樓創(chuàng)建于1931年，其豆皮根據(jù)傳統(tǒng)做法，博采眾長(zhǎng)，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩，以其獨(dú)特風(fēng)味逼近聞名。因餡內(nèi)包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經(jīng)改進(jìn)形成多種口味的豆皮。
5. 黃陂糖蒸肉。
黃陂糖蒸肉又稱(chēng)東坡糖蒸肉，糖蒸肉是湖北著名的傳統(tǒng)美食之一，在省內(nèi)外享有盛名。蘇東坡詩(shī)贊：“咸閑官客不屑去，甜添豕豚堪稱(chēng)鮮?！蔽錆h市黃陂區(qū)人民講究“糖蒸”，每逢年節(jié)喜慶飲宴，要做一道香醇色紅、象征甜蜜美滿(mǎn)、象征甜蜜美滿(mǎn)、喜慶祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉，便以此作為待客上菜。
黃陂糖蒸肉這道美肴與宋代蘇東坡很有淵源，宋代著名文學(xué)家和美食家蘇東坡，在北宋神宗元豐二年，因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶，謫居湖北黃州時(shí)，曾游黃陂木蘭山講學(xué)。其時(shí)慕名求學(xué)者甚多。此事卻又為權(quán)貴得知，上疏朝廷誣蔑蘇東坡，聚眾黃陂，誹謗當(dāng)朝。
宋神宗偏聽(tīng)奸言以后，派人明察暗訪來(lái)至黃陂講學(xué)處所時(shí)，并未搜集到誹謗之詞，于是別出心裁，以面試學(xué)生來(lái)尋找破綻加罪東坡。隨即，那考官遂遠(yuǎn)指小塔曰：“寶塔尖尖七層四面八方”。學(xué)生一時(shí)窘迫，紛紛舉手搖頭無(wú)言。這時(shí)，來(lái)人向東坡叱責(zé)道：“你哪里是來(lái)講學(xué)，分明是借古諷今別有所圖，為何競(jìng)無(wú)一人能對(duì)答上來(lái)？”東坡聽(tīng)后，冷冷一笑道：“你的上句，學(xué)生不是一一作了答對(duì)嗎！”來(lái)人不禁追問(wèn)：“所答何詞？”東坡輕蔑地答道：“學(xué)生紛紛以手答曰‘玉手搖搖五指二短三長(zhǎng)’，何以說(shuō)無(wú)人答出?！?/p>
至此，來(lái)人一聽(tīng)便啞口無(wú)言灰溜溜地離開(kāi)東坡而去。在場(chǎng)的學(xué)生卻對(duì)東坡的學(xué)識(shí)膽略更加欽佩。當(dāng)時(shí)，為了酬謝老師，學(xué)生們買(mǎi)來(lái)東坡喜食的豬肉和紅、白糖，粗心的學(xué)生一時(shí)不慎，將糖和豬肉混在了一起，正在拋留難定之際，東坡見(jiàn)狀，慢步走來(lái)信口念道：“咸閑官客不屑去，甜添豕豚堪稱(chēng)鮮。”暗示幫閑客人已走，現(xiàn)有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢？于是，在東坡的指導(dǎo)下，學(xué)生們將豬肉、糖酌加入其它調(diào)配佐料等，拌勻后一起蒸而食之，別有風(fēng)味，眾皆叫好。從此，糖蒸肉的制食法，便在當(dāng)?shù)匮貍飨聛?lái)。
6. 面窩。
面窩， 是武漢的小吃之一，也是武漢特有的。通常只在早餐時(shí)間(武漢人稱(chēng)為“過(guò)早”)提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。面窩創(chuàng)始于清光緒年間?，F(xiàn)在還有一些小面窩，用的鐵勺內(nèi)部較小。
面窩面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間(1875—1909年)。當(dāng)時(shí)漢口漢正街集稼咀附近有個(gè)賣(mài)燒餅的，名叫昌智仁，看到賣(mài)燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨，他請(qǐng)鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺(jué)得很別致，吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。昌智仁稱(chēng)之為面窩，流傳一百多年，成為一種價(jià)廉物美的特色早點(diǎn)。
面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛(ài)吃的早點(diǎn)之一，制作簡(jiǎn)單，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷，多為攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，或由飲食店兼管，沒(méi)有代表性店鋪。
7. 云夢(mèng)魚(yú)面。
云夢(mèng)魚(yú)面是湖北地區(qū)的特色傳統(tǒng)名吃之一，主產(chǎn)于湖北省云夢(mèng)縣，并因此而得名。云夢(mèng)魚(yú)面用面粉及青魚(yú)、鯉魚(yú)（或草魚(yú)）魚(yú)肉為主料制作而成食品。
這種食品營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食之易于消化吸收，并具有溫補(bǔ)益氣的作用，被人們美譽(yù)為長(zhǎng)壽面。1915年，云夢(mèng)魚(yú)面在巴拿馬萬(wàn)國(guó) 博覽會(huì)參加特產(chǎn)比賽獲優(yōu)質(zhì)銀牌獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)及國(guó)際市場(chǎng)。
云夢(mèng)魚(yú)面《云夢(mèng)縣志》記載：清朝道光年間，云夢(mèng)城里有個(gè)生意十分興隆的“許傳發(fā)布行”，由于來(lái)這個(gè)布行做生意的外地商客很多，布行就開(kāi)辦了一家客棧，專(zhuān)門(mén)接待外地商客?？蜅Ｌ仄噶艘晃患妓嚦霰姟⑸瞄L(zhǎng)紅白兩案的黃廚師。
有一天，黃廚師在案上和面時(shí)，不小心碰翻了準(zhǔn)備氽魚(yú)丸子的魚(yú)肉泥，不好再用，棄之又可惜。黃廚師靈機(jī)一動(dòng)，便順手把魚(yú)肉泥和到面里，搟成面條煮熟上桌，客商吃了，個(gè)個(gè)贊不絕口，都夸此面味道鮮美。以后黃廚師就如法炮制，并干脆稱(chēng)之為“魚(yú)面”，這樣，魚(yú)面反倒成了客棧的知名特色面點(diǎn)。后來(lái)有一次，黃廚師做的面條太多了，沒(méi)煮完剩下了很多，黃廚師就把它曬干?？蜕桃詴r(shí)，就把干面條煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就這樣，在不斷的摸索和改進(jìn)之中，風(fēng)味獨(dú)特的云夢(mèng)魚(yú)面終于成為一方名點(diǎn)了。
云夢(mèng)魚(yú)面之所以味道特別鮮美，離不開(kāi)云夢(mèng)所具有的得天獨(dú)厚的物產(chǎn)資源條件?！?a href='/mozi/' target=_blank>墨子·公輸篇》曾記載：“荊有云夢(mèng)，犀兕麋鹿麓滿(mǎn)之，江漢之魚(yú)鱉黿鼉?yōu)樘煜赂??！庇捎谑a(chǎn)各種魚(yú)鮮，故以所產(chǎn)魚(yú)面最為出名。云夢(mèng)民間流傳歌謠有：“要得魚(yú)面美，桂花潭取水，鳳凰臺(tái)上曬，魚(yú)在白鶴咀?！闭f(shuō)的是城郊有一“桂花潭”，清澈見(jiàn)底，潭水甘美；“鳳凰臺(tái)”距桂花潭不遠(yuǎn)，地勢(shì)高闊，日照持久。城西府河中“白鶴分流”處，所產(chǎn)鳊、白、鯉、鯽，魚(yú)肥味美，是水產(chǎn)中之上乘。
當(dāng)初偶然制成了魚(yú)面的黃廚師，后來(lái)專(zhuān)門(mén)潛心研制魚(yú)面，他采用的就是“白鶴咀”之魚(yú)，取魚(yú)剁成茸泥，用“桂花潭”之水和面，加入海鹽、摻和、搟面等工序，放置“鳳凰臺(tái)”上曬干、收藏。經(jīng)過(guò)精心制作的魚(yú)面，不僅用來(lái)招待客商，“許傳發(fā)布行”的老板還用來(lái)作為禮品，饋贈(zèng)來(lái)自各地的布客，使得云夢(mèng)魚(yú)面廣泛流傳。
8. 歡喜坨。
歡喜坨又稱(chēng)歡喜團(tuán)、麻湯圓、麻雞蛋，為湖北武漢、荊州，沔陽(yáng)（今仙桃市），天門(mén)，江陵等地的特色傳統(tǒng)小吃。在武漢已有百余年歷史，它是由糯米粉滾成圓團(tuán)，再裹上一層芝麻炸熟而成，炸熟后外脆內(nèi)軟，外焦里嫩，色澤鮮艷，咬一口，一聲脆響后糖汁四溢，滿(mǎn)嘴芝麻香。
歡喜坨1930年代，漢陽(yáng)棉花街有一家沔陽(yáng)人開(kāi)的店子，專(zhuān)做“歡喜坨” 。用糯 米粉和水搓成圓球，裹上芝麻，溫油下鍋慢慢炸黃，起鍋后倒入另一口有飴糖的鍋中翻炒，再起鍋，轉(zhuǎn)入鋪滿(mǎn)芝麻的籮筐內(nèi)簸幾簸，歡喜坨就做成了。它形如核桃、外酥內(nèi)軟、甜而不膩，是當(dāng)時(shí)流行的早點(diǎn)，沿街叫賣(mài)的小販稱(chēng)它為“白糖歡喜坨”。這段文字來(lái)源于武漢一本飲食雜志，它真實(shí)地記載了沔陽(yáng)歡喜坨打進(jìn)省城大市場(chǎng)的過(guò)程，可以證明歡喜坨的發(fā)源地就是沔陽(yáng)。沔陽(yáng)人一般把逗人喜愛(ài)的小孩稱(chēng)為歡喜坨，也許正因?yàn)檫@個(gè)緣故，才把食物喊成歡喜坨吧。如今武漢有個(gè)叫歡喜坨的笑星，紅得很，一夜趕好幾個(gè)場(chǎng)子，賺了個(gè)飽。此人長(zhǎng)得圓圓滾滾、憨憨實(shí)實(shí)，著實(shí)令人歡喜。
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