大美信陽(yáng)-舌尖上的美食
信陽(yáng)是一個(gè)宜居宜業(yè)的城市，山清水秀，空氣清新，氣候宜人，被稱(chēng)為北國(guó)的江南，江南的北國(guó)，豫風(fēng)楚韻在這里交融，因此也形成了信陽(yáng)獨(dú)特的飲食文化，說(shuō)到信陽(yáng)，別的什么都可以不說(shuō)，但是吃是一定要說(shuō)的。信陽(yáng)美食的豐富性以及信陽(yáng)人對(duì)于美食的研究和創(chuàng)造已經(jīng)到了一個(gè)巔峰狀態(tài)，是河南的驕傲和自豪！
平橋豆腐的原料是定制的鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內(nèi)煮透，取出后略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。燴制時(shí)將雞湯放入鍋中，佐以豬油、姜蔥、鯽魚(yú)腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進(jìn)鍋內(nèi)，再煮沸，加以適量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。
傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)駐蹕平橋林秉直家，林創(chuàng)此菜招待乾隆，得到乾隆稱(chēng)贊，稱(chēng)他為“林百萬(wàn)”，并譽(yù)此菜為“天下第一菜”。
羊肉碗子其實(shí)并非只是簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)羊肉湯，而是用淮山羊的內(nèi)臟雜碎煮湯，再配以辣椒、精鹽、花椒、十三香等作料精心熬制而成。吃法除喝湯外，還可泡固始特產(chǎn)鍋貼白饃，可下方便面，還可放入“散子”。羊肉碗子已成為固始最有代表性的民間小吃，很多在外歸來(lái)的固始人，風(fēng)塵仆仆地回到家鄉(xiāng)后，往往不顧旅途勞累，放下行囊直奔張街，來(lái)上一大碗羊肉碗子，品嘗家鄉(xiāng)特有的風(fēng)味。在羊肉碗子飯館中，不論是名人大腕還是平民百姓，都在享受著羊肉碗子的美味與熱辣。
羊肉碗子雖然味美，但也有它的遺憾之處——它沒(méi)有被固始人推廣到外地去。在鄭州、信陽(yáng)的許多固始人開(kāi)的飯館中，你都可以品嘗到諸如固始雞湯、汗鵝塊等固始特色小吃，唯獨(dú)很少見(jiàn)到羊肉碗子的蹤影。但不管怎么說(shuō)，羊肉碗子那先辣后咸的獨(dú)特美味，能夠?qū)θ松酚兴鶈⒌稀Ｈ说囊簧拖衲茄蛉馔胱拥奈兜酪粯?，只有先品嘗人生的辛苦，才能夠擁有獨(dú)特的甘甜……
商城筒鮮魚(yú)是商城地方風(fēng)味名菜，久為民間喜食。入冬時(shí)節(jié)，將2斤以上的鮮魚(yú)刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼處。月余后，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。后因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶制壇罐作容器，味稍遜。
據(jù)《商城志》記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，山民為逃避兵戰(zhàn)，貯備食品，用荷葉或遼竹葉包裹加有調(diào)味品的腌制魚(yú)，放入毛竹筒內(nèi)帶進(jìn)山里，存放10余日，熟制，魚(yú)味獨(dú)特，香鮮可口，故此得名“筒鮮魚(yú)”。筒鮮魚(yú)因魚(yú)肉鮮嫩、芳香可口、味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大人民群眾喜愛(ài)，成為商城菜肴之佳品。
信陽(yáng)熱干面是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，屬于鄂菜系。久負(fù)盛名。據(jù)說(shuō)，這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來(lái)的。隨著時(shí)間的變遷，信陽(yáng)熱干面根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍程攸c(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸演變，形成了其獨(dú)特的風(fēng)味，吃后讓人回味無(wú)窮。
息縣松花蛋的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。息縣松花蛋是很有特色的河南特色小吃，息縣松花蛋以松花蛋為主要材料，烹飪的做法腌菜為主，口味屬于五香味。河南省息縣生產(chǎn)的松花蛋別具一格，除保持傳統(tǒng)松花蛋的色、香、味外，具有獨(dú)特的五香味，而且成熟期短，故稱(chēng)快速松花蛋。
糍粑為信陽(yáng)傳統(tǒng)名吃，主要產(chǎn)地有商城、新縣、潢川、光山等地。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節(jié)期間，親朋好友來(lái)訪(fǎng)，最好的見(jiàn)面禮便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風(fēng)味更加獨(dú)特鮮美。包餡的糍粑不宜久存，切成塊狀的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個(gè)月以上。
信陽(yáng)胡辣湯
信陽(yáng)胡辣湯，顧名思義，放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣，已經(jīng)發(fā)展成為每個(gè)河南人都喜愛(ài)和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很? ?賣(mài)胡辣湯的攤子。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。它源于清代中葉，大興于民國(guó)初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在信陽(yáng)大街小巷口，隨處都能見(jiàn)到它的身影。
信陽(yáng)燜罐肉
這是一道最能體現(xiàn)信陽(yáng)傳統(tǒng)文化的菜。選擇不吃飼料的土豬肉，五花肉部分用火煽炒出油，油冷卻后裝入瓦罐中，密封埋入地下，最少三個(gè)月，最多可埋一年以上，時(shí)間越久味道越香，吃的時(shí)候把油化開(kāi)，和萵筍，千張等一起微火燉煮即可嘗用。一點(diǎn)都不膩，而且入口有種勁道的感覺(jué)。
信陽(yáng)地鍋饃
信陽(yáng)地鍋饃用柴火烤制，外焦里筋，口感極佳，尤其是再配上農(nóng)家自制的豆瓣醬，咸香!底是焦黃的，吃起來(lái)甜甜的。找一家農(nóng)家小院，一眼看到菜地里綠油油的菜苗，吃著地鍋饃，真是城市中亨受不到的愜意。
鵪鶉原是一種野生禽類(lèi)，古稱(chēng)鵪、鴇母等。其體形酷似雞雛，頭小尾禿，地棲性強(qiáng)，為雜食性候鳥(niǎo)?！耙筹w禽首推鵪鶉?！冰g鶉肉鮮美可口，系野味之珍，且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。同時(shí)，鵪鶉還可藥用，《本草綱目》認(rèn)為其有“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”之功效，為養(yǎng)生之佳品。 鵪鶉蹤跡幾乎遍及全國(guó)，商城縣北、中部丘陵地的雜草、灌叢、竹園中多有此禽。捕鶉者慣于夏季夜晚張網(wǎng)設(shè)伏，網(wǎng)內(nèi)置母鶉為引誘捕公鶉，活賣(mài)于市場(chǎng)。灑肆飯館買(mǎi)下活鶉后置于籠內(nèi)，隨時(shí)備用。商城對(duì)于烹制的鵪鶉，骨酥、肉嫩，鶉味飄香，尤以“蔥烤鵪鶉”馳名南北。
商城烹鶉技藝歷史悠久，盛于清代。其時(shí)，商城籍京官甚多，且有官居高位者，遂將宮廷御膳烹法傳入商城，與商城傳統(tǒng)作法熔于一爐并有所創(chuàng)新，自成一體。目前，商城尚有數(shù)名老廚師可操刀獻(xiàn)藝。青年廚師經(jīng)老輩傳授亦可掌勺，傳統(tǒng)烹鶉技藝后繼有人。
大美信陽(yáng)-舌尖上的美食
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