從1947年的朝鮮美食到今天的平壤玉流館冷面
“這篇文章里只有一半是說美食，另一半自然是講講歷史?！?/p>
朝鮮玉流館原貌
這幾天，大家都被韓朝兩國的密切互動給吸引了，兩國領導人共同享用的含有深刻寓意的晚餐菜單更是廣為流傳。
瘋胃君不由得想起一些往事。話說，北朝鮮雖然和我們近在遲只，但去過的人的確非常有限，遠遠不及去過韓國的朋友多。
而我家中竟然有三代人都去過這個神秘的國度，所以特別寫了這篇文章。這篇文章里只有一半是說美食，另一半自然是講講歷史。
110車皮神秘物資的運送者
我們家里第一代去過朝鮮的人當然是爺爺輩的了，第一次去的時間是1945年到1947年間。
四野的炮兵
1945年日本投降后，國共兩黨迅速圍繞東三省展開了密切的爭奪——那可是當時中國重工業(yè)最發(fā)達的地區(qū)。
戰(zhàn)事的開局并不順利，史料記載，四平保衛(wèi)戰(zhàn)之后，解放軍暫時放棄了長春、吉林等大城市，一直撤退到松花江以北。西滿、南滿廣大地區(qū)的交通干線盡淪入國民黨之手。北滿與南滿、旅大及華東解放區(qū)的聯(lián)系被切斷，我黨在東北面臨著非常嚴峻的被動局面。
孤懸關外的東北民主聯(lián)軍（后改為東北野戰(zhàn)軍，也即大名鼎鼎的四野）急需打開一條和后方能夠直通的后勤通路，這個時候，朝鮮發(fā)揮了重要的作用。
當時考慮到蘇美共同委員會的存在，并有雅爾塔協(xié)定的約束，因而，我黨在朝鮮的辦事機構，采取了隱蔽與公開相結合的形式．對內稱“東北局駐朝鮮辦事處”，對外稱“平壤利民公司”。（聽起來是不是有點像007電影里的“環(huán)球貿易公司”？那個邦德身后的神秘組織）
這個利民公司下設秘書、商務、運輸、會計和總務等機構，負責辦理日常工作，并設有電臺，保持與國內的聯(lián)系，同時還在朝鮮境內的南浦、新義州、滿浦和羅津設置了四個分辦事處。
其中，我家里這個爺爺輩的，就是東北野戰(zhàn)軍編制中唯一一支被稱為“特種兵”的神秘部隊，他們所需要的物資當時并不能在解放區(qū)全部生產，所以必須借道朝鮮來轉運，舉一個數(shù)據(jù)吧，在1947年的頭七個月，通過朝鮮北部輸送過境的物資達21萬噸（總數(shù)），其中，水路兩條、旱路兩條。
具體運了什么神秘物資呢？我看到的一則資料里記錄到，在解放戰(zhàn)爭時期，朝鮮支援給我軍共有2000多車皮日本侵略軍戰(zhàn)敗留下的作戰(zhàn)物資。其中很關鍵的一條，只有一句記載“第三批是朱瑞提出的110車皮物資”。
1947年在平壤的一碗面
這位朱瑞，是中國解放戰(zhàn)爭中犧牲? ?（紅軍出身）的最高將領，他的軍職是東北民主聯(lián)軍和東北軍區(qū)炮兵司令員，兼炮兵學校校長。
朱瑞將軍
很不幸，1948年10月1日，朱瑞在遼沈戰(zhàn)役攻克義縣戰(zhàn)斗中觸雷犧牲，時年43歲?，F(xiàn)在北京的軍事博物館，還有他的頭像。我家里這位爺爺輩的回憶，如果朱瑞將軍沒有犧牲，他不但將于365天之后在天安門上看到五星紅旗的升起，也至少是會授銜上將乃至大將的。因為當時的炮兵，也就相當于今天戰(zhàn)略火箭軍的地位。
我的這位爺爺輩為了運輸這批當時極為珍貴的物資，成為家族中第一個踏出國門的人，他來到了平壤。
當時，我軍的經費非常困難，所以這位長輩雖然也是一位年輕有為的干部，但是基本上所有的伙食也都是在辦事處的大伙房里吃的。
唯一值得記憶的是，告別平壤時，辦事處的同事請他們在平壤的街頭小館吃了一碗狗肉面，這碗狗肉面讓老人記了60多年。（當時距離現(xiàn)在已經有80年，人們的觀念發(fā)生了很大的變化，這里只是為了記錄歷史，愛狗人士勿噴?。?/p>
踏足北朝鮮
2015年，懷著對老人的深切回憶，懷著深深的好奇，我踏上了朝鮮的國土。
不過，這是一個旅行團，而且是一個對團員的集體行動要求非常嚴格的旅行團。所以，我們真的真的沒有任何私人外出的機會，唯一兩次外購食物，一次是在一所寺院門外的紀念品小攤（當然也是國營的）買到了一包售貨員自己釆的松子和幾個蘋果，另一次是在一個小攤上吃了一支雪糕。
我們的每一頓飯都是在預先安排好的賓館里吃的。平常的團餐很普通，一般開席的時候，先上綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇等做的小菜，然后是四道-六道熱菜，菜式很普通，如炸雞塊、紅燒魚等等，但你說他們是中餐又絕對不是，具體的差別可能是在調料的使用上。
但也有一個好處，干凈，沒錯，就是干凈。在去朝鮮之前，聽到關于這里經濟欠發(fā)達的種種傳說，還有各種推薦大家?guī)Х奖忝?、火腿腸的建議。我必須得說一下，對于游客而言，這種情況是不會發(fā)生的。事實上，每頓飯我們吃的雖然不算很撐，但腸胃絕對沒有發(fā)生任何問題。（相反，當我回到丹東，迫不及待的去當?shù)氐酿^子吃了第一頓鍋包肉和炒黃蜆子之后，就開始拉肚子了……）
在朝鮮我們品嘗了所謂的幾大名菜，包括烤肉、高麗參雞湯、朝鮮式牛肉小火鍋和冷面。坦率講，這種團餐沒啥可吃的，雖然我們相信朝鮮的食品很天然，但味道很普通。
最大的一個遺憾，是沒有在平壤的大同江畔的玉流館吃上一碗冷面。
資料介紹說——玉流館是典型的朝鮮傳統(tǒng)特色建筑，始建于上世紀60年代，主體部分分為二層。她周身用白色石料砌成。尖頂翹首，廊柱高直，亭臺幽雅，水流潺潺，不乏王宮殿宇的氣派。她座落在江邊，白天一經陽光映射，頂青若翡翠，體白若羊脂，與江水呼應，如玉流動，故此得名。
玉流館是朝鮮最頂級的冷面館，地位相當于北京的全聚德烤鴨總店。而我們這個團——沒有被安排去玉流館，和導游的單獨交涉也無效。
所以，我們是在一家無名賓館的餐廳里吃的冷面，但我要說，真是不錯——夠冷、夠筋道、恰到好處的甜咸對比、還有充足的輔料。其實啊，冷面就是一種小吃，你不能用魚翅的要求去要求它。簡單、到位、返璞歸真就是最好。
北京也有一家玉流館，去試試吧
然而，朝鮮的國賓級餐廳是玉流館，朝鮮首腦金正恩帶到板門店的唯一“外賣”也是玉流館大廚現(xiàn)場制作的冷面，這已經足以說明冷面在朝鮮人民心目中的地位了吧。
雖然我不知道朝鮮冷面在韓國是否流行。但從新聞報道來看，在韓朝首腦會議后，首爾人一下子擠破了首爾市里朝鮮冷面館的大門，這至少說明，一部分韓國人是不那么經常吃冷面的。對于一個狹長型的半島來說，這種南北食俗的不同也是可以理解的。
幸好，在北京的望京湖光中街8號，也有一家朝鮮玉流館冷面。
而且，它是平壤玉流館不折不扣的分店。這里的空間非常的宏闊，堪稱奢侈，絕沒有一般的小館子那種擁擠，畢竟這恐怕也相當于朝鮮的半官方機構吧。
這里的每一個服務員都是精挑細選出來的北朝鮮漂亮姑娘，她們身材適中、皮膚白皙、眼睛不大但笑起來多半彎彎如月。她們的普通話普遍有點生硬，但態(tài)度友好。而每晚19：30以后開始的熱鬧歌舞表演，讓人深信朝鮮族是世界上最能歌善舞的民族之一。
這里的菜單很奇葩，前一半是北朝鮮菜，后一半是中餐。但我對到這里吃中餐的邏輯感到不解。
朝鮮版玉流館的冷面
中國版玉流館的冷面
先說說這碗冷面吧。有資料考證認為，冷面是中國古代秦朝發(fā)明的，于唐朝傳入朝鮮，這個我們暫不去驗證真?zhèn)?。但我國除了朝鮮地區(qū)，雖然有很多冷吃的面，但和朝鮮冷面類似的食物的確是沒有見到的。
一個銅制的大碗， 里面是辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條，然后是極為筋道的蕎面條。
口感適度，唯一的遺憾是不夠冷，所以不夠刺激。很多人都認為，冷面應該有冰到牙齒的那種感覺——雖然這樣對腸胃肯定不夠好。
然后是烤肉，我們分別點了特制牛排、牛五花和豬梅肉。這里的特點是，不在你面前操作，而在旁邊的爐子上烤好再端過來。（缺點是不夠熱）我們發(fā)現(xiàn)，并不是專門的廚師在烹飪，好像每個服務員都會烤肉。
肉質新鮮，烤的很韌，有點挑戰(zhàn)牙齒，但味道真的不錯。話說，新鮮干凈好像是朝鮮民族的食物特點，這讓人很感動，這個民族在這一點上很不錯哦。
最后是一碗大醬湯，雖然沒有很多韓國餐廳里面搞的那么復雜，但是，有辣又夠濃，完滿的實現(xiàn)了“要解饞，辣加咸”的特點。毫不猶豫的把一碗米飯扣進去，然后用勺子吃了個飽。
最后我總結一下，這頓飯我們是按很平民化的價位來點的，388元，剛剛吃飽。對于一些頂級食材，如著名的蟹肉飽滿、蟹黃如奶油的紅毛大蟹，還有珍貴的蘑菇和人參等，我們并未涉及。所以，這篇文章只是小品，算不上餐評。
我只想說，如果你對那個神秘的半島有種文化上的好奇，這里或許是解答你的好奇心的一扇小小的窗口。如果你還想了解更多，不妨親自踏足那個神秘但不拒絕中國人前往的國度。
附錄：4.27韓朝領導人板門店會議的晚餐菜譜
◎涼拌章魚
韓國已故作曲家尹伊桑曾致力于促進半島統(tǒng)一，他的故鄉(xiāng)慶尚南道統(tǒng)營地區(qū)出產的章魚，將成為本次晚宴菜品涼拌章魚的食材。
◎黃姑魚海參水餃
這盤餃子的餡料是黃姑魚和海參，二者皆取自開啟了朝韓首腦會晤先河的韓國已故前總統(tǒng)金大中的故鄉(xiāng)——全羅南道新安郡。
◎鴨田米飯
參加第二次韓朝首腦會晤的韓國前總統(tǒng)盧武鉉卸任后回鄉(xiāng)務農，在峰下村種植鴨田米，晚宴上的米飯將使用這種大米。
◎炭烤牛肉
1998年，已故韓國現(xiàn)代集團創(chuàng)始人鄭周永曾趕著牛群訪問朝鮮，受到朝鮮方面熱情接待，而飼養(yǎng)這群“和平之?！钡?a href='/zhongqingnandao/' target=_blank>忠清南道瑞山牧場將向本次晚宴提供牛肉。
◎釜山燒海魴
韓國總統(tǒng)文在寅在釜山度過了童年。釜山代表菜肴燒烤海魴魚將擺上此次晚宴的餐桌。
◎韓式土豆餅
考慮到金正恩曾留學瑞士，晚宴菜品還將出現(xiàn)瑞士傳統(tǒng)菜煎土豆絲餅的韓式改良版。
◎甜品不一般
韓方公布的會晤晚宴菜單，包含一道甜品。
青瓦臺發(fā)布的照片顯示，這道甜品是一塊芒果慕斯，裝飾一塊白色方形巧克力插片，繪有朝鮮半島地圖，包括位于東部海域的韓國郁陵島和獨島
獨島現(xiàn)由韓國控制，韓國、朝鮮和日本都主張對這一島嶼擁有主權。
日本政府消息人士25日說，就韓國與朝鮮首腦會晤晚宴甜品表面的“獨島”、即日方所稱“竹島”圖案，日本外務省已向韓方抗議。
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