來贛南必吃的客家美食，承載了全南人味蕾的記憶，旅游必體驗
每一座城市，都有自己的特色，呆得久了，就會對這個城市留戀?；蛘呤且粋€人，或者是一處風景，或者是一道可口的飯菜……
全南地處贛之南、粵之邊，是贛州、江西乃至中部地區(qū)最靠近廣州的地方。客家飲食文化在此兼容并蓄，佳肴美味琳瑯薈萃，既融合了粵菜的鮮美，湘菜的辣，又發(fā)展出了客家人獨有的釀菜，自成風格。
“舌尖上的全南”美食，承載了當?shù)厝宋独俚挠洃?，到全南就跟著這份清單去打卡吧~
醉美全南宴
說到宴席，在全南有“芳香宴”、“長壽宴”、“客瑤宴”、“田園宴”，而最負盛名的，當數(shù)“醉美全南宴”。
這是集全南客家飲食的集大成者，去年客家美食節(jié)中更是評上了“江西名宴”。
“醉美全南宴”其以“味型鮮辣醇厚、清淡脆嫩、原料山野氣息濃郁”而遠近聞名。
共有12道風味獨特的菜式所組成，菜式包括黃精煲土雞、全南燴豬旺、瑤鄉(xiāng)油浸肉、雅溪釀豆腐、多味蝴蝶魚、雙色如意卷、翡翠蔬菜丸、筍絲炒浸菜、金牌蒜包鴨、特色燒牛尾等……
客家熏雞
客家熏雞起源于全南縣農(nóng)村一種古老的客家民俗手工技藝。相傳明朝末年，民眾食不果腹。某一天，一位餓了幾天的村民打算把家中最后一只老母雞殺掉，給全家人充饑，但是，家里只有一口鍋，看著老母雞，村民急中生智，干脆把米糠放在鍋底，雞放在米糠上一起燒，結(jié)果香氣四溢，鄰居們紛至沓來，熏雞的“秘方”就這樣傳開了，大家效仿！
熏雞后來成為當?shù)厝朔昴赀^節(jié)祭天、祭祖的必備菜品，也代表客家人樂觀向上，生生不息的文化符號?？图已u的傳承和發(fā)展見證了中國農(nóng)村民間飲食文化技藝的發(fā)展和變革，全南熏雞制作方法更是入選了江西省非物資文化遺產(chǎn)名錄。
多味? ?蝶魚
客家美食烹調(diào)技法精妙考究，多味蝴蝶魚的制作尤為細致繁瑣，將宰殺干凈的草魚去頭尾，去大骨把魚肉直刀改成兩片約 0.5 厘米厚的魚片；魚片想要再薄則煮之容碎，厚則不入味難，不顯剔透！
切好后后將魚片粘上薯粉用鐵錘反復捶打，直至粉末與魚片合為一體，然后再把肉餡放入魚片內(nèi)，粘上薯粉，再用鐵錘將魚片錘制成蝴蝶形狀。 待水開后，下入魚餃，細火慢煮，水不可大開，熟后起鍋擺盤，再用辣椒、蒜、醬等制作些調(diào)料，澆于魚片之上，使魚片更顯光澤，爽滑鮮嫩，食之鮮香俱全，回味無窮！
整個醉美全南宴全席12道風味菜，道道是經(jīng)典，撩動的是舌尖上的味蕾，回味的是悠悠客家情。
全南豬紅湯
豬紅卻是全南非常有代表性的美食之一，和清燉、清炒之類的美食不同，在全南吃豬紅湯是非常接地氣。樂玩君到到全南才知道，這里的人吃豬紅不單可以早餐吃，午飯吃，連晚飯都還有豬紅湯這道美食，可見全南人對豬紅有多么的熱愛了。
體驗全南人每日經(jīng)歷的日常，我們的早餐從一道豬紅湯開始，看似簡單的一道客家小食，但用餐環(huán)境卻十分很講究，專門安排到一個包廂用空調(diào)，排場搞得跟飯局聚餐一樣的。
豬血湯有辣和不辣兩種，里面除了豬血，還有豬肉、豬腸和豬肝等內(nèi)臟。豬肝比廣州平時吃的要嫩，汁多無渣；豬血非常新鮮，嫩滑可口，整碗豬紅湯是毫無異味的，超級好吃。
全南豬紅湯，早餐人均價格是28元左右，配套的還有一系列全南知名的小吃，如磨齋、玉米、艾米果、糍巴、豆巴、燙皮油條、自磨豆?jié){的小吃，每一款都讓人回味悠長。
許多美食的形成，都可以從本地歷史發(fā)展中找到脈絡(luò)。全南人飲食常吃豬紅湯這個傳統(tǒng)，跟全南山區(qū)氣候濕熱，人易上火有關(guān)，豬血可以破瘀去塵。且全南人對與豬血搭配的食材也很講究，可以根據(jù)自身需要搭配：不同的食材搭配可以得到不同的食療效果。最家常的煮法，則是在煮好的豬紅上加上豆芽、蔥花和香菜。
覓食地：豬紅湯在全南縣大小餐館或街邊小攤都可吃到。
農(nóng)家柴火飯
全南是客家人聚居區(qū)，集客家美食之大成。客家菜的口感偏? ?，注重“肥、咸、熟”，用料以肉類，山味為主，突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃，注重火功，以炒、燉、煲、釀見長，造型古樸，鄉(xiāng)土風貌，家味明顯。
全南的鄉(xiāng)村都采用柴火來蒸、炒菜的，其中味道是煤氣、天然氣所無法替代的。來全南旅游，農(nóng)家柴火飯是不可錯過的體驗之一。
磨芋燜鴨
作為到全南必吃的美味，這些農(nóng)家鴨平時都放養(yǎng)在山澗田間，喝山泉水長大。土法制農(nóng)家鴨，放入農(nóng)村自制剁辣椒、蒜、蔥花等佐料烹制，口感極佳。農(nóng)家鴨很多地方吃過，但唯獨全南的剁椒拌農(nóng)家鴨讓人一試回味。
全南釀豆腐
全南的釀豆腐美名遠揚，據(jù)當?shù)厝苏f，早起的全南人從四點多鐘就開始自己制作豆腐，用山泉水做出的豆腐口感非常好。釀豆腐會在豆腐中間放進肉餡，經(jīng)燜煮后，口感更香嫩、滑口。全南鄉(xiāng)下最傳統(tǒng)的吃法，會在豆腐表面灑上少許辣椒，這就是贛南客家的特色，跟廣東客家釀豆腐有明顯區(qū)別喔。
全南菜是一定要嘗嘗全南鄉(xiāng)村魚的。為了讓魚肉更香，在下鍋之前會先用姜蔥煎香魚肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，魚肉入味而不爛，無論是魚肉還是魚，都是送飯的佳品。
旅行就是要品嘗一些新東西，柴火飯在我們的都市生活中已經(jīng)消失了，來全南仍可以體驗到這種80年代初的煮飯方式，算是帶孩子領(lǐng)略爸爸媽媽小時期生活的一種體驗吧。從營養(yǎng)學上說，因為農(nóng)家柴火飯是用柴火土灶煮食，大部分食物在慢火中煮熟，營養(yǎng)流失更少，品嘗起來更是原汁原味！
必嘗全南小吃
全南縣美食風味萬千，必嘗的美食小吃還有磨齋、糍巴、豆巴、燙皮等小吃。
在雅溪古村，我們就品嘗到這些讓人回味無窮的特色小吃。
磨齋是雅溪村一種家家會做的美食，圓圓的、外表色澤金黃。
磨齋口感好，韌勁足，爽口彈牙，同時帶著純天然“灰水”特有的濃香，一口咬下，香氣四溢。
客家人慣用米漿做成各種各樣的美食，贛南的燙皮就是其中的一種。
燙皮又稱全南臘子，它用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。成品呈片狀，入口脆酥， 香味獨特。
尋覓當?shù)孛朗?，是當今人們旅行途中的重頭戲，? ??次如果你來全南，記得按這份美食地圖來打卡，并留住味蕾的記憶喔。
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