有著“贛江第一城”之稱的贛州,美食底蘊(yùn)也深厚,你應(yīng)該吃過(guò)3種
江西贛州是個(gè)千年古城,也是個(gè)不管經(jīng)濟(jì)、文化和政治都相當(dāng)重要的城市,更有著“贛江第一城”的稱號(hào),可見(jiàn)它的底蘊(yùn)是多么的厚實(shí)。而這個(gè)充滿了各種韻味的城市,它的飲食文化也是很有特色,有許多江西菜都是源自于它,今天就來(lái)看看當(dāng)?shù)囟加心男?a href='/meishi/' target=_blank>美食,你應(yīng)該曾經(jīng)吃過(guò)那么兩三種,雖然不一定知道它們就是來(lái)自贛州。
一、三杯雞
三杯雞是贛州最負(fù)盛名的一道佳肴了,據(jù)說(shuō)他跟民族英雄文天祥有所關(guān)聯(lián),是他生前所食的最后一道,三杯雞就是為了紀(jì)念他而來(lái)的。至于為何叫三杯雞,是因?yàn)樗谂腼兊倪^(guò)程中需要添加一杯米酒、一杯豬油和一杯醬油,所以就得名三杯雞。
三杯雞除了上述的三杯配料外,還需添加姜蔥蒜、辣椒、花椒、胡椒粉、白糖等,先是將雞切塊后下鍋炒香,接著下配料進(jìn)行燉煮,煮到汁水基本變干就可以了。三杯雞的色誘油亮,味道濃香,雞肉鮮嫩爽口,咸中帶辣,還有一點(diǎn)微甜,口感層次豐富。
贛南小炒魚(yú)是贛州客家菜的一道美食,當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將醋稱為小酒,小炒魚(yú)原來(lái)是叫小酒炒魚(yú)的,后來(lái)省略了酒字,就變成了小炒魚(yú)了。
贛南小炒魚(yú)所用的主材一般是草魚(yú),切塊之后,先用鹽、醬油等進(jìn)行簡(jiǎn)單的腌制,再裹上濕淀粉或薯粉,然后下鍋煎或者油炸,炸到表面金黃酥脆后撈起待用,接著就是熱油鍋,下蒜、姜、蔥和辣椒煸香,再把魚(yú)也一同下鍋翻炒,倒入醬油、味精、米酒、醋、濕淀粉、清水進(jìn)行勾芡,炒到收汁后即可。小炒魚(yú)吃起來(lái)鮮嫩爽滑,醋香濃郁,咸酸可口,吃起來(lái)相當(dāng)開(kāi)胃。
三、客家釀豆腐
贛州其實(shí)也是客家人聚集的一個(gè)城市,所以當(dāng)?shù)赜泻芏嗟目图也耍图?a href='/techan/30473' target=_blank>釀豆腐就是其中最為常見(jiàn)的一種,釀豆腐其實(shí)含義就是含有餡料的豆腐。
客家釀豆腐的制作有點(diǎn)講究,需要先制作肉餡,一般取瘦豬肉剁碎,然后加入蔥花、蒜末、鹽、味精、生抽、料酒和白糖進(jìn)行腌制,然后豆腐切塊,挖去中間的部分,把肉餡填進(jìn)去,壓實(shí),接著就熱油鍋把豆腐放下去煎,兩面都要煎到金黃,接著就往鍋里加入清水、醬油、白糖、鹽進(jìn)行燉煮,讓豆腐吸汁,最后加入水淀粉進(jìn)行勾芡,上菜前撒上一把蔥花即可。釀豆腐吃起來(lái)外表柔韌而里面柔軟,肉餡鮮美可口,咸甜美味。
安遠(yuǎn)三鮮粉是一道傳統(tǒng)的面食,它的粉筋道并不是很足,吃起來(lái)軟糯的口感偏重,食材方面,豬小腸、豬肝、瘦肉是最常見(jiàn)的,再加上青豆芽或者青菜,下鍋一起煮熟,加上一點(diǎn)鹽和味精即可,最后撒上蔥花。
安遠(yuǎn)三鮮粉雖然看似簡(jiǎn)單,食材也不復(fù)雜,但卻深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài),主要是因?yàn)樗?jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格以及量大管飽的特點(diǎn),平平淡淡才是真。
五、信豐蘿卜餃
信豐蘿卜餃?zhǔn)且坏婪浅5氐赖慕诸^小吃,它是由信豐縣產(chǎn)的白蘿卜為主材,切條煮到8成熟的時(shí)候,剁成泥,然后加入油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花進(jìn)行調(diào)味做餡,再加上一片腌制過(guò)的魚(yú)肉和豬肉,用薯粉加水和成團(tuán)來(lái)做皮,包裹餡料后下鍋蒸熟即可。
信豐蘿卜餃的成品看起來(lái)是半透明狀,口感軟糯粘牙,餡料咸鮮香辣,吃起來(lái)口感十分飽滿豐富,還以選擇蘸醬吃,一般可選醬油、醋或辣椒,隨個(gè)人喜好去選。
六、銀魚(yú)雞蛋羹
銀魚(yú)雞蛋羹是贛州許多餐館飯店里都有的一道家常菜,它的主材是產(chǎn)自鄱陽(yáng)湖的新鮮銀魚(yú),加上雞蛋、清水、鹽、酒釀、蔥花經(jīng)蒸煮而成。
銀魚(yú)雞蛋羹吃起來(lái)口感十分順滑、鮮嫩,基本就是入口即化,銀魚(yú)沒(méi)有任何腥味,相當(dāng)鮮甜美味,淋在飯上吃特別下飯,老少咸宜。
贛州作為江西第二重要的城市,不僅地位突出,當(dāng)?shù)孛朗骋埠苡刑攸c(diǎn),十分吸引食客的注意,你看完上面說(shuō)的6種,是不是會(huì)發(fā)現(xiàn)自己原來(lái)也曾吃過(guò)其中好幾種呢?
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