贛州，江西最好吃的城市
說起江西，也沒有幾個(gè)城市能比贛州還要低調(diào)。
@錦時(shí)的日常贛州，是大部分人的知識(shí)盲區(qū)，但要說起臍橙，連小編都能馬上舉手搶答：我知道，我知道，贛南臍橙！
@《中國(guó)故事》美食江西贛州篇其實(shí)，這里不僅是全國(guó)臍橙最大的生產(chǎn)地，是紅軍萬里長(zhǎng)征的起點(diǎn)，也是贛江和珠江的發(fā)源地，土地面積是四分之一個(gè)江西，還是一座能傲嬌地以江西省簡(jiǎn)稱來命名的城市。
@與時(shí)間成長(zhǎng)贛州下面一共十幾個(gè)縣，是江西省人口最多的城市，算得上是真正的地大物博。
江西“老表”實(shí)在不吹牛，贛州菜是各個(gè)縣城特色菜的匯總，真真是可以十幾個(gè)縣城換著花樣輪番吃。像瑞金縣的牛肉湯，興國(guó)縣的米粉魚，信豐縣的蘿卜餃，還有寧都縣的肉丸，安遠(yuǎn)縣的三鮮粉等等，數(shù)不勝數(shù)。
《舌尖上的中國(guó)》第二季 蒿粑
《舌尖上的中國(guó)》第二季 九層皮贛州的美食雖然連贛州市的門檻都沒跨出去，全國(guó)的知名度更沒法提，但卻擋不住識(shí)貨的老饕。《舌尖上的中國(guó)》第二季第一集一口氣就提到了三種江西美食，其中兩種都來自贛州。（嗚嗚嗚～贛州美食的春天終于要來了?。?/p>
清晨的贛州浮橋魚市@九回時(shí)間旅行
不過，贛州人民倒并不介意贛州菜能否走出江西打響全國(guó)，還是和往常的每一天一樣，簡(jiǎn)單的熱愛著自己的美食。
贛南臍橙，吃過就忘不了
@《消費(fèi)主張》贛州美食其實(shí)也還是有那么一兩個(gè)闖出名堂的，臍橙就是最出色的代表。作為國(guó)內(nèi)臍橙界的扛把子，贛南臍橙還是整個(gè)江西省的驕傲。
對(duì)比其他產(chǎn)區(qū)的臍橙，贛南地區(qū)的臍橙明顯個(gè)頭更大，甜度也高出不少，切開后果香濃郁，而且不僅品質(zhì)高，產(chǎn)量也高。
每年到了臍橙上市的時(shí)候，身邊的小伙伴們都是一箱箱的往回買，辦公室里經(jīng)常彌? ?著一股橙子的香甜味。
@錦時(shí)的日常最后，要給大家傳授一個(gè)吃臍橙的獨(dú)門技法：不要切開，完整的一個(gè)削皮后直接啃，咬下的那一刻，飽滿的果粒在嘴里爆漿，鮮甜的汁水全都流進(jìn)嘴里，一滴也不會(huì)浪費(fèi)。
交個(gè)贛州的朋友吧，這樣秋天就有人給你寄臍橙了。
你一定沒想到，贛州菜竟然歸屬于客家菜
@《地球知識(shí)局》以“贛“為名，會(huì)很輕易就讓人覺得這一定是座具有濃厚江西特色文化的城市。
但事實(shí)卻正相反，贛州是客家人的聚居地，有95%的人都屬于客家人，并且擁有世界上數(shù)量最多的客家圍屋。所以在贛州，你不僅能看到各種保留完好的客家圍屋，還能看到各種流傳久遠(yuǎn)的客家菜式。
酸菜炒東坡@客家大院由于贛州獨(dú)特的地理位置和人文環(huán)境，使得贛州菜能夠兼收并蓄，既保留了江西菜中的咸、辣，又結(jié)合了粵菜和閩菜的鮮，形成了融會(huì)貫通又自成體系獨(dú)具風(fēng)格的一種菜系。
@月城小炒魚是贛州菜無可爭(zhēng)議的代表，屬于典型的客家風(fēng)味，吃起來外酥里嫩，鮮辣下飯，是一道“說不出哪里好，但就是什么也替代不了“的家常必備菜。
@洋蔥兔豆魚雖然三杯雞真正打出名氣是因?yàn)?a href='/taiwan/' target=_blank>臺(tái)灣的改良版本，但要想吃到它最原始的味道，還是要來贛州，因?yàn)橼M州寧都縣就是三杯雞的發(fā)源地。他們用最簡(jiǎn)單的做法來還原雞肉最樸實(shí)的香甜和柔韌，令人欲罷不能。
“好恰”的小吃都藏在巷子里
贛州的“好恰”都藏在巷子里，那種不經(jīng)意走過肯定會(huì)忽略的小巷里，隨隨便便就可能藏著一家開了幾十年的老店。
/ 瑞金縣牛肉湯/
如果要問起瑞金最令人難忘的美食，可能不管本地人還是外地人的回答都會(huì)是相同的—牛肉湯。只要吃過，提起它來，不自覺地就會(huì)開始咽口水。
@寶兒boo
@木子夏正宗的瑞金牛肉湯要用黃牛胸肌位置的肉，將肉丟進(jìn)紅薯粉里滾一圈，然后放進(jìn)文火熬制的牛骨高湯中，再通過勾芡把湯做成糊狀，最后加上店里特制的辣椒、香菜、蔥，以及自己手磨的老姜末，一大碗又香又辣的牛肉湯就完成了！
瑞金爛廳下牛肉湯
雖說贛州一條街上就有好幾家瑞金爛廳下牛肉湯，但這家絕對(duì)是正宗瑞金人也要豎起大拇指點(diǎn)贊的，飯點(diǎn)的時(shí)候還經(jīng)常需要排隊(duì)等位。
@洋蔥兔豆魚
@月牙雨Alice除了牛肉湯，店里的鹵豆腐也是必點(diǎn)，豆腐嫩滑，入口即化，超級(jí)入味，進(jìn)口就是滿滿的鹵香。
蘿卜餃?zhǔn)?a href='/xinfeng/' target=_blank>信豐的一道特色小吃，主料是白蘿卜、薯粉、豬肉和鮮魚，配上醬油、辣椒粉和香粉制作而成。
@我超溫柔的信豐蘿卜餃最突出的就是它的皮，是用紅薯淀粉做成的，所以蒸熟后看起來會(huì)特別柔滑，blingbilng的，餡料隱約可見。吃一口，外皮柔韌，內(nèi)餡甘甜鮮美，是能咬掉舌頭的那種好吃。
/ 寧都肉丸 /
@卷卷寧都肉丸算得上是贛州小吃界的“top star”，相當(dāng)有影響力。
最開始它只是寧都人逢年過節(jié)的一道“門面”菜，還只是他們飯桌上的熱愛。慢慢地就衍變成了小吃，不拘飯點(diǎn)，想吃就能吃，甚至連帶著贛州人也熱愛起來。
寧都肉丸的制作工序很講究，肉和紅薯粉的比例都得用稱稱好。肉多粉少做出來的肉丸不夠Q彈，肉少粉多則容易散。
贛州人
米粉狂熱愛好者
江西是全國(guó)米粉銷量最大的省份之一，整個(gè)江西省每日鮮米粉消費(fèi)量在1000噸至1200噸之間，保守統(tǒng)計(jì)，贛州人一天就要吃掉200噸鮮濕米粉。
@洋蔥兔豆魚贛州的米粉是自產(chǎn)自銷一體化，不僅銷米粉，還產(chǎn)米粉。贛州的會(huì)昌縣就有“中國(guó)米粉之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)稱號(hào)，這一個(gè)縣的米粉出口量就占全國(guó)米粉總出口量的60%以上。
@就是愛吃從以上兩組驚人的數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，贛州人，絕對(duì)是米粉的狂熱愛好 者。
@小蘿卜鬼如果問，在贛州哪道菜的江湖地位最高，那答案必須是——四星望月。
它可是被毛主席親自取名打call，走上過中南海國(guó)宴的菜?！八男恰笔侵杆谋P小菜，而所望的“月”就指的是大名鼎鼎的興國(guó)米粉魚。
@晚安北京興國(guó)米粉魚并不是我們熟知的粉裹菜蒸的做法，而是獨(dú)創(chuàng)用新鮮的米粉調(diào)料腌制攪拌均勻后做底，然后在上面鋪上腌好的肉料，放火上蒸得的。
吃一口魚肉，嫩滑入味，再嗦兩口籠底的米粉，那種又鮮又辣的口感簡(jiǎn)直爽到上天！
/ 安遠(yuǎn)縣三鮮粉/
@歐文贛州的美食實(shí)在多到一篇寫不完，而且排名很難分出先后。但因?yàn)楸话策h(yuǎn)的好朋友各種威逼利誘，出于友(sheng)誼(ming)的(an)角(quan)度考慮，只能決定讓它先上墻。（聽我說，其他縣不要著急，慢慢來，都會(huì)有的～）
@曼達(dá)安遠(yuǎn)三鮮粉，是用安遠(yuǎn)秈米做的米粉配上新鮮的豬瘦肉、小腸和豬肝（稱為三鮮）制成的。
它的獨(dú)門秘訣是湯底，是要真正下功夫的地方。要用新鮮的筒子骨文火熬成的高湯做底，再放一撮黃豆芽，將勾芡好的三鮮下鍋，最后將出鍋的三鮮湯倒在煮好的粉干上，撒一把蔥花，一碗色香味俱全的三鮮粉就大功告成了。
在贛州
辣椒的身影從不缺席
小炒黃牛肉@地道風(fēng)物都是吃辣，贛州其實(shí)不輸四川、湖南、貴州等聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的選手們。
贛州的辣和四川的麻辣，湖南的香辣以及貴州的酸辣不太一樣，它屬于低調(diào)走群眾路線的咸辣，兩個(gè)字總結(jié)就是：下飯！吃贛州菜，不劃拉兩碗米飯根本不過癮。
辣椒炒空心菜@H-Q
在贛州，辣椒的身影無處不在，無論是小吃還是主食，不放辣椒？肯定不對(duì)味！
早上一碗三鮮粉，再加一勺油辣椒，呼啦呼啦，能吃的鼻尖都冒汗。中午蒸一籠米粉魚，魚和米粉都必須要提前加辣椒腌制，否則絕對(duì)不夠味。晚上一碗牛肉湯加了辣椒汁后再灌上一大口，熱辣的感覺能在整個(gè)胸膛潤(rùn)開。
飯館里的加料也全都有辣椒@洋蔥兔豆魚
數(shù)數(shù)看是不是有兩種辣椒@洋蔥兔豆魚
各種小吃里都要加辣椒也就算了，炒個(gè)青菜都要撒把辣椒，甚至還有把新鮮小米椒、干紅辣椒加油和食材一起煸炒這種變態(tài)辣的菜式。
贛州菜之豐富，很難用一篇文章說清。咸辣兼具的贛州菜，更精煉的概括也不過是家常兩字。
但有實(shí)力才配說低調(diào)，贛州菜大概就是這樣，它并不光彩照人，但卻能滿足一位位刁鉆的食客，偏安一隅。
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