漳州,雖然城小,卻是一座地地道道的美食古城,你值得一嘗
有“魚米花果之鄉(xiāng)”之稱的漳州是福建省最南邊的小城,距離廈門僅有1小時(shí)車程。小城故事多,美食也多。每次回到漳州,看到從小吃到大的老字號鹵面店,絡(luò)繹不絕的食客還是一波接一波。有點(diǎn)倔強(qiáng)的漳州,看起來十分可愛,吃起來更是嗲得咧…
漳州美食漳州鹵面,久負(fù)盛名。一般會采用肉絲、筍絲、香菇、魷魚、蝦干等配料在鍋里炒熟后,加上豬骨湯煮開,再澆進(jìn)打開的雞蛋、調(diào)味料和淀粉均勻攪拌,做成鹵湯;面則是選擇漳州傳統(tǒng)的堿面,這種堿鹵面呈黃色,在開水里撈一下過水即可;吃法是在堿面上澆做好的鹵湯、放炸脆的蒜丁、加上配料、撒上香菜,色澤鮮艷,讓人極有食欲。常見的配料搭配有:五香卷、鹵大腸、炸肉片、鹵肉、油條等。
每逢喜慶佳節(jié)、喬遷搬家、嬰兒出生、生日、升學(xué)等紅喜事,漳州人都喜歡請親友到家里來吃鹵面。大二那年,學(xué)校請全校學(xué)生吃了一碗厚實(shí)的鹵面,讓大家著著實(shí)實(shí)體驗(yàn)到了漳州鹵面的魅力,對于這種有著特殊情感的美味,走哪兒都不會忘記。
漳州美食和粽子一樣,南北方有甜咸黨之分,豆花也有南甜北咸的隔空較量。 但在漳州,要想吃一口咸豆花,簡直不要太容易!豆花粉絲是漳州人早餐標(biāo)配之一。老城的豆花粉絲店開得特別早,因?yàn)槎够ㄐ枰诹璩?、4點(diǎn)鐘就開始做,這樣的豆花到了早晨,才能夠保證潤滑的口感。
清晨走進(jìn)一家店,點(diǎn)一份豆花粉絲,老板就會極其熟練從保溫桶里舀一勺豆花到碗里,再加上粉絲,然后再詢問你需要的鹵料,一把剪刀時(shí)刻等待著食客喚出鹵料的名稱,然后迅速將鹵料剪成小塊放入碗里,澆上鹵汁,一碗豆花粉絲就成了。
漳州美食在閩南,大人們逗小孩子們開心的利器就是一枚麻糍。 麻糍對一代代的漳州人來說就是童年的味道。麻糍皮薄,餡多為顆爛狀的花生和芝麻。 還有一種漳州特有的餡料——類似沙琪瑪酥的扁食皮。酥酥脆脆炸過的扁食皮包在麻糍中,一口咬下去,滿口酥香。這時(shí)不得不伸出另一只手拖著麻糍,否則所有的餡料 都可能被咬開的糯米皮處掉得滿地都是!
漳州美食四果湯,真的是出了福建再也沒有,而我也只在漳州涉足過。四果湯和燒仙草一樣,都是夏日必備。四果湯在漳州人氣更旺。切成小方塊的各種水果和豆子盛在碗里,老板三下兩下用刨刀將冰準(zhǔn)確刨到碗里,在淋上喜歡的糖汁,還未入口,涼氣就撲面而來。 糖汁大致分兩種,一種是黃冰,多是菠蘿口味,還有一種為牛奶冰。有些實(shí)在店家還會再添一勺蜂蜜。 帶我去吃四果湯的小伙伴在漳州長大,她說她兒時(shí)推車賣四果湯的阿嬤,曾是她最崇拜的人。
漳州美食除了臺灣,最正宗的蚵仔煎就數(shù)漳州,漳州最有風(fēng)味的就數(shù)建國蚵仔煎,它是漳州蚵仔煎少有的老字號,店里每日的客流量都很大,蚵仔煎也很傲嬌的每日限量供應(yīng)。
這里的蚵仔煎以海蠣肉為原料,配上番薯粉、雞蛋、蒜苗、醬油、味精等,伴著蒜蓉醬、菜頭酸等佐料。吃起來口感酥脆,海蠣肉新鮮柔軟、入口回味。除了蚵仔煎本身,測小君也很喜歡店里的酸蘿卜,蚵仔煎因?yàn)槭怯糜驼ǔ鰜淼?,吃多了會膩,配上酸蘿卜就恰到好處了。
漳州美食生燙
夏日的傍晚總能看到松躍生燙人頭攢動,漳州人最愛約上三五好友一起來這兒吃一碗生燙。它的做法看似簡單,卻十分考驗(yàn)食材新鮮度和火候掌握。豬肝、小腸、瘦肉、豬腰、豬心、花蛤、蛇皮等數(shù)十種食材,放入招牌大骨湯烹飪20秒,撒點(diǎn)姜絲、淋上湯汁,雖然有點(diǎn)像麻辣燙,但又沒那么重口。
漳州美食雞仔胎,鴨仔胎……”這是漳州人最熟悉的聲音?!半u仔胎”是閩南語的一種叫法。指的是小雞在被孵化的過程中還沒有成形的時(shí)候,只有一個(gè)雛形,剝開蛋殼,里面有小雞的絨毛,甚至還有時(shí)候能看到雞骨頭呢。雞仔胎的烹飪方法一般有兩種:一種鹽鋦一種水煮。鹽鋦是指把半鍋鹽燒熱,把毛雞蛋碼好,幾分鐘后掉個(gè)頭再讓它受熱一會兒;雞仔胎除了鹽焗還可以水煮,將雞仔胎洗干凈,放入鍋里煮10分鐘至熟即可取出。吃毛雞蛋的時(shí)候要先輕輕地磕破雞蛋圓頭(對應(yīng)比較尖的那一面)那面,因?yàn)檫@面有一部分蛋殼沒有緊貼著蛋膜,留有一個(gè)小小的空間。小心的揭去蛋殼,露出裹著雞胎和羊水的薄膜,再小心的地撕開薄膜,把雞蛋在湯勺上翻過來,輕輕抖動,讓雞胎隨著羊水流出,總量剛好裝滿一瓷湯勺。
漳州美食師院沙茶面
沙茶面是南方飲食,卻兼具南北面條的特點(diǎn),重湯、重面。不僅湯鮮、入味,而且面韌、爽滑,將南北兩地面條的特點(diǎn)結(jié)合的恰到好處。沙茶面的湯色澤紅黃、質(zhì)鮮而稠、甜辣鮮香、滋味濃厚。在漳州沙茶的地位也很重要,是人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡囊坏?a href='/mianshi/' target=_blank>面食。
師院對面有一家超級難吃到的沙茶面,每天九點(diǎn)前就賣完了。東校門在學(xué)校最東邊,我們住在學(xué)校的最西邊,為了吃到校門口的沙茶面,六點(diǎn)多就要起床。
許多學(xué)生只是聽了四年校門口沙茶面的故事,起不了床就永遠(yuǎn)吃不到,但是畢業(yè)前一定會早起吃一次校門口這家甚至沒有店名的沙茶面,這是師院學(xué)生的儀式感,逐漸演變成了一種學(xué)生文化,堪稱一代人的青春記憶!
漳州美食鍋邊糊在閩南許多地方都可見到,鍋邊的做法大多相同,用一口熱氣騰騰的大鍋邊沿抹上一層米漿,干燥成片后,用鏟子脫離,下入鍋中的沸水中煮制。但漳州的鍋邊糊保留了常見的醬油色,口味也更濃郁一些。原因在于湯汁中加入了鹵制鹵料的鹵湯,能夠更好地提香。除此之外,韭菜、蒜丁、芫荽、胡椒、油條,這些配料不能少。如今的鍋邊糊有的也會加入花蛤,增加鮮味。
漳州美食孔廟果汁
在孔廟果汁,你能喝到在漳州才有的片仔癀草藥汁。片仔癀在本地人心中簡直是如同信仰一般地存在 ,據(jù)說這是一種從明朝皇家宮廷傳入民間的御藥,輾轉(zhuǎn)遷徙,才來到漳州。
最受歡迎的配搭就是“片仔癀+甘蔗”,別看它是草藥,但因?yàn)榧尤肓诵迈r水果,味道一點(diǎn)都不苦,堪稱夏日消火利器。
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