寧波鎮(zhèn)海的特色小吃
灰汁團(tuán)
灰汁團(tuán)是寧波著名的民間小吃，是一道令人不可思議的美食。灰汁團(tuán)由大米磨成粉制作而成。為扁圓狀，茶色，清涼爽滑脆嫩，不粘牙。雞蛋大小，扁圓狀，茶色，凍一樣半透明；掂在手里水水的，顫悠悠的，像掂著件工藝品；吃起來(lái)清涼爽滑脆嫩，不粘牙，而且越冷越好吃，是夏天最好的解暑小吃。
灰汁團(tuán)是鄉(xiāng)村的美食，你只有在鄉(xiāng)間農(nóng)家才吃得上原汁原味的灰汁團(tuán)，原因或許就在稻草身上?；抑瓐F(tuán)有鄉(xiāng)野特有的清芬味道，那是一種地道的鄉(xiāng)土味道，只有鄉(xiāng)下母親一雙粗糙而靈巧的手才做得出這樣的“至味”，城里的小攤小販和飯店超市很難模仿?；抑瓐F(tuán)除了當(dāng)點(diǎn)心，這還能作很好的禮品呢。以前一到重陽(yáng)節(jié)，有女婿向岳父母挑“望節(jié)擔(dān)”的習(xí)俗?？梢?yàn)榕垂冗€未收上，有些人家買不起糯米裹粽子，這就用灰汁團(tuán)代禮。
明嘉靖年間，戚家軍在北侖算山至居子一帶布防抗倭，當(dāng)?shù)鼐用衲贸龌抑瓐F(tuán)來(lái)慰勞，官兵初以為是雞蛋，吃的時(shí)候不用剝殼，表面還結(jié)著一層薄薄的皮，柔軟可口，又不易硬化，可隨時(shí)充饑，對(duì)這個(gè)是贊不絕口。后來(lái)戚家軍還向民間大量收購(gòu)灰汁團(tuán)，充作軍糧。
取灰汁。把紅稻草燒成灰放置臉盆內(nèi)，倒入少量水，過(guò)濾后取汁備用，浸米。把洗凈的早米放入臉盆，倒入適量的水（要漫過(guò)早米），一般要浸泡2個(gè)小時(shí)。磨粉。把浸泡過(guò)2個(gè)小時(shí)的早米撈起來(lái)用手推磨進(jìn)行水磨，水磨時(shí)一邊磨米一邊放水。攪拌。磨完后直接倒入鍋內(nèi)用文火燒，并且不斷地用鏟子順時(shí)針攪拌，逐步加入紅糖和灰汁水，待水磨粉，煮到八成熟且顏色略黃時(shí)，隨即出鍋，趁熱用手搓成一個(gè)個(gè)大約直徑三、四厘米大的圓子。上籠。把搓好的圓子放入墊有蒸籠布的蒸籠內(nèi)蒸一個(gè)小時(shí)，蒸至一半時(shí)鍋內(nèi)需加一次冷水，待顏色呈深棕色即可。咬一口，甜甜糯糯，味道實(shí)在太好了！放涼了更好吃，可以當(dāng)夏日里的解暑小吃。
灰汁團(tuán)是深植于許多老寧波人記憶深處的一道美味糕點(diǎn)，如今，除了去寧波鄉(xiāng)村地區(qū)尋訪美味，也可以去南塘老街，趙大有糕點(diǎn)、缸鴨狗都可以吃到正宗美味的灰汁團(tuán)。
粢飯糕
“瓷飯糕”是江南地區(qū)十分流行的傳統(tǒng)早點(diǎn)，形狀為長(zhǎng)方形，厚約三四分，像一副沒(méi)拆封的撲克牌。同為油炸類早餐，做粢飯糕的早點(diǎn)攤往往和油條攤并存。中式快餐店內(nèi)難覓粢飯糕的蹤跡，但是中餐館里卻越來(lái)越多地將粢飯糕列為點(diǎn)心，切得更為精致，賣相更佳。
相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，伍子胥為了讓吳國(guó)百姓在戰(zhàn)亂中免受饑荒之苦，在蘇州相門城下埋下了用熟糯米壓制成的磚石城基作為備荒糧。在伍子胥去世后不久，越王勾踐舉兵伐吳，吳國(guó)城民在都城被團(tuán)團(tuán)圍住之時(shí)，挖出了糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當(dāng)年城磚一樣的糍粑，以此來(lái)祭奠伍子胥。這就是現(xiàn)如今人們口中的“粢飯糕”。粢飯糕的另一個(gè)傳統(tǒng)是，主婦往往是用家中的隔夜剩飯，第二天清早烹飪油氽成粢飯糕，不僅解決了家里人的早點(diǎn)問(wèn)題，也合理利用了剩飯。
“粢飯糕”雖外形普通，但其內(nèi)在做法卻并非很容易，將米飯蒸熟，待米粒煮熟，取適當(dāng)大小搪瓷或鋁制方盤，先在其周圍有飯粒接觸處涂些油，再把飯全部鏟入盛具內(nèi)。用清潔濕布蓋上飯，撳平后，揭去布，隨后將盛具覆置于清潔的面板上，倒出糕坯，冷卻。用刀將冷卻后的糕坯切成適當(dāng)大小的長(zhǎng)方塊。將油倒入炒鍋后，燒至滾沸。將米飯糕胚一塊塊放入鍋內(nèi)，同時(shí)用鏟刀輕輕翻動(dòng)，待糕坯全至金黃色盛出即可。
飯糕的發(fā)明，代表了江南人飲食的智慧。江南人稻米吃久了，也會(huì)翻出些花頭來(lái)刺激食欲，就算是隔夜的糯米飯，或?qū)⑸衔鐩](méi)有賣光的熟飯，加點(diǎn)兒鹽壓成塊狀，入沸油中一炸，便成就了一道咸鮮得當(dāng)?shù)拿朗?，在江南街頭小吃中，有著不可或缺的分量。
這個(gè)季節(jié)，城郊的荒野里遍地都是艾葉，挖回來(lái)洗凈，開(kāi)水焯一下，用攪拌機(jī)打碎得到汁液，加米粉和水?dāng)嚢枞岷停龀梢粋€(gè)個(gè)餅，再蒸熟，就是青團(tuán)了。青團(tuán)里面可以加餡兒，約定俗成應(yīng)該是甜的，寧波人最愛(ài)豬油芝麻餡兒，也可以做成咸味，加咸齏肉末餡兒。咸齏肉末提前用菜籽油翻炒過(guò)，咬開(kāi)餃子就有清香溢出。而保證青團(tuán)獨(dú)特口感的秘方，是加了少量的地瓜粉。
丫頭羹
在鎮(zhèn)海，正月十四也很特別，其中有一樣食俗是要吃 “丫頭羹”。
這里有個(gè)傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)有一年正月十四夜，一大戶人家全家人出門看花燈，獨(dú)獨(dú)留了丫頭看門。主人觀燈樂(lè)而忘返，夜過(guò)三更，丫頭干活很辛苦，又饑又累，看著桌子上的各式果品，覺(jué)得有點(diǎn)餓了。于是，她從每樣果品里抓了一小把，一共是16樣，有干果，也有水果。心想：每樣拿一點(diǎn)點(diǎn)，再拿客人吃剩下來(lái)的一些瓜子、花生、桂圓蓮子湯和荸薺、香蕉、蘋果、桔子等果品，收集到一起，主人應(yīng)該不會(huì)說(shuō)什么。她把瓜子、花生剝掉外殼，把水果切成小方塊，把糯米粉搓成圓子，一并倒在鍋?zhàn)?/a>里，做了個(gè)“大雜燴”。等水燒沸了，又放入糖和桂花，加粉芡了漿。此時(shí)，鍋?zhàn)永镆寻l(fā)出陣陣香味。
正在這時(shí)，主人家卻突然看燈回來(lái)了，聞到香味，問(wèn)丫頭：“嘎香是什么好吃的？”丫頭腦子靈活，口齒伶俐，未等主人開(kāi)口，就說(shuō)：“老爺！你們回來(lái)啦，恐怕你們肚子餓，我們已經(jīng)燒好了點(diǎn)心。”主人因?yàn)橐估?a href='/denghui/' target=_blank>燈會(huì)鬧猛，看了許多辰光，肚子正餓得呱呱叫，便吩咐先端一碗點(diǎn)心來(lái)嘗嘗。一看碗內(nèi)方方的、圓圓的，還有紅紅的、黃黃的、白白的；色香味俱全，便問(wèn)：“叫啥點(diǎn)心？”丫頭連忙回答：“老爺！這叫全家福百果羹。里面有桂圓、蓮子、湯團(tuán)、圓子，還有水果，吃了可延年益壽。”主人嘖嘖稱贊：“好彩頭，好味道！”一高興，叫夫人一起來(lái)吃。這一鍋本來(lái)只煮一點(diǎn)點(diǎn)，主人夫婦一人一碗，早已吃得鍋底朝天。
主人吃過(guò)后贊不絕口，“太好吃了，太好吃了！”因?yàn)檫@個(gè)羹是丫頭發(fā)明的，后來(lái)就叫丫頭羹。一傳十，十傳百，鎮(zhèn)海人將正月十四吃丫頭羹的習(xí)俗一直延續(xù)了下來(lái)。到了這一天，幾乎家家戶戶都做丫頭羹，你送我，我送你，鄰里間其樂(lè)融融，說(shuō)句時(shí)尚話，叫“和諧類”。
桂花糕是已有三百多年歷史，以糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，漢族的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡(jiǎn)單，種類多種多樣，滿足人們對(duì)于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說(shuō)，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。
Hash:1e1fcb5e8bffb7693178e1ddcee7056e49208f06
聲明：此文由 風(fēng)韻中華 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com