四大金剛其實(shí)是上海比較早的時候?qū)λ臉由虾５湫驮顼埿〕缘姆Q呼。他們分別為大餅，油條，粢飯還有豆?jié){。直至今日，上海人還是熱愛這些早飯。來上海旅游，不妨入鄉(xiāng)隨俗，要上這些經(jīng)典小吃，嘗試一下著名的四大金剛。
粢飯是江南最普及的民間早點(diǎn)品種，用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。用糯米蒸制成飯，裹油條包捏而成。特點(diǎn)軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風(fēng)味。
粢飯又稱糍（餈）飯，是江南最普及的民間早點(diǎn)品種，用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。用糯米蒸制成飯，裹油條
粢飯
包捏而成。特點(diǎn)軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風(fēng)味。
簡介 回目錄
粢飯糕(cī,fàn,gāo)是上海人最喜歡的早點(diǎn)之一！大餅、油條、豆?jié){和粢飯被稱為上海人早點(diǎn)的“四大金剛”，可見老上海人對它的喜愛程度了。
粢飯
將糯米、粳米（兩米比例為3:1）摻和淘凈，倒入容器中，用冷水浸沒，至米粒吃水發(fā)漲，撈出瀝干，將米放入墊有蒸草（或紗布）的蒸桶內(nèi)，蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上，桶底離水面稍高，用大火蒸至蒸氣上涌。面上米熟，澆淋一大碗熱水，立即加蓋再燜5分鐘即成。食用時，取消毒濕布一塊，攤在左手掌上；右手撈一團(tuán)粢飯放在濕布上攤開，包入熱油條1根，再放些白糖，用雙手控攏捏緊即成。
原料配方 回目錄
粳米1000克 花生油500克(耗200克左右) 鹽20克
制作方法 回目錄
1.先將米淘洗干凈。
2.取鍋，倒入米，加水浸沒約5厘米高，隨即加鹽。再將鍋置旺火上煮沸，然后改用小火掀開蓋煮10分鐘左右，待米粒全部膨脹，飯的表面只剩少量水分(稠米湯)時，將鍋蓋蓋上，用小火繼續(xù)燜煮約10分鐘，煮至飯熟取出。
3.取適當(dāng)大小搪瓷或鋁制方盤，先在其周圍有飯粒接觸處涂些油，再把飯全部鏟入盛具內(nèi)。用清潔濕布蓋上飯，撳平后，揭去布，隨后將盛具覆置于清潔的面板上，倒出糕坯，冷卻。
4.用刀將冷卻后的糕坯切成適當(dāng)大小的長方塊。
5.將油倒入炒鍋后，燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯，一塊、一塊沿鍋邊放入鍋內(nèi)，同時用鏟刀輕輕翻動，待糕坯全至金黃色盛出。如此繼續(xù)氽炸。
小貼士:
1、飯盒四周涂上油，方便后面脫模。
2、粢飯糕進(jìn)油鍋炸的時候要一塊一塊的炸，否則很容易粘在一起。
3、炸好的粢飯糕要稍微冷卻下才可以吃，否則會很燙。
產(chǎn)品特點(diǎn) 回目錄
現(xiàn)氽現(xiàn)吃，香噴噴，稍帶咸味，是經(jīng)濟(jì)早點(diǎn)之一。
歷史淵源 回目錄
過去，一些小的飲食店門口，支一口鐵鍋，倒大半鍋油，將粢飯糕投下去，油鍋馬上歡騰起來，洶涌澎湃的情狀。不一會，粢飯糕在油鍋里露出金黃色一角，師傅用火鉗翻幾下夾起，排列在抓住鍋?zhàn)友乜诘蔫F絲架子上滴油。
粢飯糕是長方形的，厚約三四分，炸得外脆里軟，咬一口，咸滋滋的，還有一股蔥花香。特別是四個角最先炸焦，有點(diǎn)硬，咬起來很過癮。五分錢一塊，清晨用大碗去買幾塊，與豆?jié){一起吃，算是改善伙食了。下午也有買，純粹作為點(diǎn)心吃的。
那時候買食用油要憑計(jì)劃，每人每月才半斤。每月的油票分四兩和一兩，一兩的票可以買麻油。這是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代，上海油票的特殊設(shè)計(jì)，別的地方?jīng)]有一兩的油票，我不知道外地是如何買麻油的。上海人窮講究，苦日子也要用麻油來增添一絲香味。一些老太太看到飲食店炸粢飯糕用這么多油，駭怕了，到處說這油鍋里加了水。其實(shí)油水不容，哪有這個道理？
炸粢飯糕時，會有許多碎屑掉在鍋里，師傅要不時地用漏勺打撈上來，否則會焦煳成煤屑一樣。碎屑在鍋底躺得時間長，特別香脆。我最喜歡吃碎屑，碎屑也是賣的，五分錢一大碗，得候巧。師傅不會等你，積滿了一碗就隨便賣給顧客。我家弄堂口的飲食店一度有賣粢飯糕，我想辦法跟師傅套近乎，終于買到幾次碎屑，而且是滿滿一大碗。此事被我哥知道了，批評我嘴饞，這樣好吃，將來干不成大事。他還很認(rèn)真地說：偉大人物都有一種特別的意志力和自制力，能克制自己的欲望。這么一說，我才覺得事情有點(diǎn)嚴(yán)重，再也不敢去買粢飯糕碎屑了。在讀小學(xué)三年級的時候，我把自己的欲望克制得非常辛苦。那個時候，我已經(jīng)在讀《歐陽海之歌》、《鋼鐵是怎樣煉成的》、《卓亞和舒拉的故事》了。
我不買粢飯糕碎屑，但并不反對自己看師傅做粢飯糕。做粢飯糕是很好玩的，大米與秈米按比例煮熟，起在另一口鍋里，加鹽，加蔥花，用銅鏟攪拌至起韌頭。然后在洗白了的作臺板上搭好一個大小與一張整張報紙相當(dāng)?shù)哪究蜃?，將飯倒進(jìn)去，壓緊實(shí)，表面抹平。到了下午，師傅將框子拆散，飯就結(jié)成一塊巨大的糕了。然后用一把很長的薄刀將飯糕劃成四長條，每條比香煙盒子略寬，轉(zhuǎn)移到一塊狹長的木板上。接下來，師傅要切片了。許多人認(rèn)為粢飯糕是用刀切片的，錯了，你看他從墻上摘下一張弓，這張弓很袖珍，用留青竹片彎成，弓弦是尼龍絲，用這樣的弓切粢飯糕需要技巧，起碼厚薄一樣，否則顧客會挑大揀小。師傅切起糕來，一張弓仿佛在手中跳舞，上下自如。如果用刀切，粢飯糕就會粘在刀面上。切好后的粢飯糕看上去還是并在一起的，但第二天用時一分即開。