美食｜介休特色小吃之油花花
力不得不上，大家都知道，介休市位于山西省腹地，太原盆地偏南，地理坐標(biāo)東經(jīng)111°44′10″——112°10′14″，北緯36°50′01″——37°11′04″，北、東北部分別與汾陽(yáng)市、平遙縣接壤，東南與沁源縣毗鄰，西南與靈石縣相連，西北與孝義市相望。介休市屬于溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，冬寒夏暑，四季分明。全市下轄5個(gè)街道、7個(gè)鎮(zhèn)和3個(gè)鄉(xiāng)，行政區(qū)域總面積744平方千米，全市常住人口42.30萬(wàn)（2017年）。城鎮(zhèn)化率64.3%，居山西省各縣市第三位。介休市因史出春秋時(shí)期割股奉君的介子推、東漢時(shí)期博通典籍的郭林宗和北宋時(shí)期出將入相五十載的文彥博三位賢士名達(dá)，素有“三賢故里”之稱，文明史逾2800年。介休被列為第一批國(guó)家新型城鎮(zhèn)化綜合試點(diǎn)地區(qū)。
奶奶巧手捏花花，
媽媽油鍋炸面花。
炸成金黃油花花，
寶寶吃了樂(lè)開(kāi)花。
這首兒歌
唱的便是油花花
油花花，
一個(gè)充滿詩(shī)情畫(huà)意的名字，
介休土稱“煮色色”。
它酥、甜、脆，
吃到嘴里，
圪嘣嘣、脆生生、甜滋滋。
一進(jìn)臘月，介休家家戶戶都做一些小吃來(lái)招待客人，手腳麻利的小媳婦、大娘們就開(kāi)始做起介休特色小吃——油花花。
做油花花的面主要是白面，加入滾熟的麻油，為的是炸出來(lái)香脆；融入白糖、蜂蜜，為的是味道香甜；再打入幾顆雞蛋，為的是吃起來(lái)香酥。面需和得軟硬適中，表面抹一層油，蓋嚴(yán)，置于溫暖處餳（醒）半個(gè)鐘頭。
用搟面搟成條條形狀，對(duì)折，切成手掌寬的塊塊；在對(duì)折的小塊上，均勻地切六刀或八刀；然后將對(duì)折的兩端沾捏在一起，平放在案板上，左一扭、右一扭，上四環(huán)、下四環(huán)，一朵面花便魔術(shù)般地出現(xiàn)了。
待油熱到八成熱時(shí)，炸至金黃色。
油花花的起源
相傳春秋時(shí)期，晉國(guó)有一賢士，名介子推。時(shí)逢晉侯重耳落難，介子推相助與其左右，后重耳稱晉文公，分賞眾人，介子推不言祿，避而不見(jiàn)，晉文公親去尋找，介子推便攜母躲入山中，無(wú)奈晉文公以燒山迫介子推出山，大火過(guò)后，見(jiàn)介子推與其母已逝于山中一柳下，為紀(jì)念介子推，晉文公下令介子推忌日為清明節(jié)，把清明節(jié)前一日定為火禁日，百姓摒煙火，食寒食，從此形成了中國(guó)著名的節(jié)日----寒食節(jié)。每逢寒食節(jié)人們摒煙火，只食事先準(zhǔn)備的油花花，油花花逐漸演變?yōu)榻樾萑讼矏?ài)的一種美食。
文、圖：宋茜 范晉嬌
素材來(lái)源于：張壁古堡
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