舌尖上的京郊—密云篇

在這世間，唯有愛與美食不可辜負。

在京郊既有賞不盡的五彩斑斕，

也有吃不厭的農家美味

密云燒酒

密云燒餅、密云燒肉

密云三燒

密云三燒”是密云地區(qū)曾紅極一時的傳統(tǒng)美食，據(jù)《密云縣志》記載,清代及民國期間,密云縣城吳家燒餅鋪的燒餅,“四海居”的燒肉與“聚源號”、“天聚號”、“匯聚號”三家酒燒鍋生產(chǎn)的紅高粱燒酒,合稱“密云三燒”,馳名遠近。

密云的水庫魚可謂“密云美食一絕”，鰱魚、鯉魚、草魚、噘嘴、鯽魚等密云水庫的傳統(tǒng)魚種，以鮮、肥、味美而聞名京城。密云水庫水域廣闊，三十至五十斤的大魚屢見不鮮。“全魚宴”是密云的招牌菜，講究魚身上的任何部位都不能浪費，魚鱗、魚皮、魚鰭都可做成佳肴。密云每年都要舉辦魚王美食節(jié)，這使得密云水庫出產(chǎn)的鮮魚更加聲名遠播。

密云漁街——水庫旁的品魚一條街

看著咕嘟咕嘟的燉著的魚有食欲了沒？

漁街并不是賣魚的街區(qū)，其實它并不是一條街，只是因為幾十家因魚菜而聞名的飯店坐落于此而得名。漁街位于密云水庫南岸溪翁莊鎮(zhèn)，每到飯點兒，開車來到這條街，只要你搖下車窗，一股濃郁的“鮮魚”味道就會撲面而來，讓你欲罷不能。色水庫魚全攻略

烤金鱒魚

虹鱒魚肉質堅實，小刺少，味道鮮美。適合于煮、烤、煎、炸等烹調方法。已經(jīng)成為北京郊區(qū)旅游區(qū)的一大靚點。老少皆宜、營養(yǎng)不良、氣血不足、體質虛弱、脾胃虛寒之人更適宜食用。

虹鱒魚大致分為三大類：第一類金鱒魚，第二類虹鱒魚，第三類山女鱒魚。金鱒魚外表金黃色，具有觀賞價值，其肉質口感發(fā)脆，適? ??片生魚片沾芥末汁食用。

虹鱒魚的吃法多種多樣，每個人都可按自己的口味進行調試：紅燒、侉燉、清蒸等，尤以燒烤、吃生魚片為最多，用魚骨做湯別有一番風味。除了常吃的生魚片和烤魚，還有了水煮虹鱒魚，連酥魚頭、醬魚骨都能做了，絕對誓將虹鱒魚100%利用到底。

生魚片

虹鱒魚做的生魚片與我們常吃的三文魚有很大區(qū)別，其實虹鱒魚與三文魚同屬鮭魚科，但不是同一個屬。三文魚顏色粉紅，紋理清晰，吃起來肉質厚嫩;而虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質有些脆，各有千秋。

垮燉虹鱒魚

要說這道菜，就要先說說“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個“燉”就大有學問?？鍩跏?a href='/beifang/' target=_blank>北方做魚的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最后燉，如此做出來的魚脆嫩可口。

垮燉的虹鱒魚最有農家風采，看似每家都一樣，可細細品起來，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區(qū)別正是家常的農家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會帶些回憶的滋味，令人想起小時候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。

紅燒虹鱒　

紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個最大的好處，就是不易碎，肉質完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點一個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。

炸魚排

灶臺魚

特色水庫魚

跨燉魚

侉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋后加入密云水庫的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料。燉出來的魚肉緊實又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。

這是以前漁民的原生態(tài)? ?法，自從2003年水庫停止網(wǎng)箱養(yǎng)魚后，庫區(qū)內的漁民搬到魚街，開起小飯館，最受歡迎的就是這道侉燉魚了。原生態(tài)的吃法往往最能體現(xiàn)出食材特色，侉燉的魚不直接與熱油接觸，蛋白質也不易被破壞，可以減少魚肉的營養(yǎng)損失。如今，這種最“土”的做魚方法依然受到游客的歡迎。

最鮮味做法：清燉

雖然密云當?shù)氐奶厣龇ㄊ轻u燉，但密云水庫的魚最鮮美的吃法是清燉，而且要用密云水庫的水來燉，除了鹽之外只加入剛從樹上摘下來的花椒和花椒葉,這樣燉出來的魚味道極其鮮美，令人垂涎三尺。吃完魚后用魚湯燉一些茄子、窩瓜等蔬菜或者煮上一些密云的龍?zhí)?/a>方便面，讓您突然覺得蔬菜和方便面還有這么好的味道。

全魚宴

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醬燉水庫魚

要說在漁街里最受歡迎的菜那就是垮燉魚和醬燉魚。侉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋后加入密云水庫的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料。燉出來的魚肉緊實又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。醬燉魚最美味的那就數(shù)醬燉魚頭了，醬燉魚頭就是以“胖頭魚”為主料，在鐵鍋內倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚頭帶股濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風味。吃醬燉魚頭講究先從魚唇吃起，魚腦、魚眼睛、螺絲轉都是特別有營養(yǎng)的部位哦。魚頭宴雖然主吃魚頭，但是魚身上其他位置也不能錯過，如魚鱗、魚皮、魚鰭都可做成佳肴。中段紅燒，魚尾干燒，再配上炸河蝦，涼拌花椒芽，農家柴雞蛋等等，就是一頓豐富的魚頭宴。

漁街水庫魚

漁街水庫魚

魚類

漁街水庫魚

密云水庫魚以鮮、肥、味美而聞名京城京郊，地處密云水庫美食一條街上。純正的密云水庫活魚，品種齊、味鮮美、有大胖頭、鯉魚、草魚、鯽魚、小白條，另外還有備受歡迎虹鱒、鱘魚等，做法風味各異，有柴鍋醬燉魚頭，口味純正鮮嫩。侉燉魚：湯汁濃、味鮮美、色澤純正，另外地方農家風味濃郁的做法也是鮮美可口，如巧婦貼餅子熬小魚、鯽魚燉豆腐、烤虹鱒，選用純正密云水庫魚，用烹、炸、熬、燉、烤、醬燉、侉燉、調出適合不同口味需求的客人。

油炸河蝦

推薦理由：拋開河蝦的營養(yǎng)價值不說，單獨談談? ?鮮香酥脆的口感和味道，就是一道絕對讓人流連忘返的美味佳肴。

美味簡介：河蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。用炸的方法烹飪完美的保留了河蝦本身的鮮香，又增加了河蝦的酥脆口感。

美食地址：

北京市密云縣溪翁莊鎮(zhèn)

香椿魚兒

香椿雞蛋餅

菜類

香椿

東智東的香椿以“紅、香、脆”而聞名，具有與眾不同的特點：一是色艷，東智東的香椿，棵棵呈紫紅色，一簇簇的香椿就像一簇簇紫金色，鮮艷，油亮；二是過水后呈紅色，把東智東的香椿放在碗里，用開水漂，湯呈紅色，而其他地方的香椿水過后湯呈綠色；三是香味濃郁，食香滿口，用開水過后再悶一悶，則香濃溢滿，多日不絕，四是掰芽時間長，香椿芽，掰一茬長一茬，一般掰三茬留一茬。東智東的香椿頭茬在四月中旬開始，至三茬約40天左右的時間。大多地方的香椿頭茬好吃，二三茬色香味銳減，但東智東的香椿，掰到第三茬，其色鮮味也勝過其他村的頭茬香椿。

美食地址：

北京市密云縣溪翁莊鎮(zhèn)東智東村

五彩養(yǎng)生面

五彩養(yǎng)生面

面食

五彩養(yǎng)生面

五彩養(yǎng)生面是這個禪味小村的特色美食之一，各種用蔬菜汁和面制作的面條，營養(yǎng)價值豐富，看起來就像一幅現(xiàn)代美術作品，配合五種顏色的鹵，五種味道，酸甜苦辣咸盡在其中，寓意人生百味。村內每個民俗戶都是鄉(xiāng)村酒店的一個單元，優(yōu)美的環(huán)境、古樸的民居、詩意的楹聯(lián)、濃濃的禪意，勾畫出令人神往的禪味小村。

美食地址：

北京市密云縣溪翁莊鎮(zhèn)黑山寺村

蕎麥宴

水庫湖畔的溪翁莊鎮(zhèn)蕎麥峪村推出的蕎麥宴響徹一方。七分蕎麥、三分小麥，面和軟點，再做些金豬、銀狗、刺猬、小鳥等形狀各異的造型，這樣蒸出來的糕點既好吃又好看。蕎麥峪推出的蕎麥棗糕、燒餅、芝麻小甜餅等精品美食，不僅品相出眾，色彩艷麗，營養(yǎng)味道也是一流，是現(xiàn)代人非常喜愛的健康食品。

蕎麥宴

蕎麥峪村因盛產(chǎn)的蕎麥既營養(yǎng)豐富，又能預防心血管疾病，是現(xiàn)代人非常喜愛的健康食品。村民利用本村蕎麥，以“一麥香城，地道風味— —蕎麥宴”為主題，打造出一桌“蕎麥宴”。“蕎麥宴”共有蕎麥制品30余種，這些蕎麥制品搭配上薄荷葉、棗等農家元素，色彩鮮艷，讓人食欲大開。蕎麥峪村依托本村臨近溪翁莊鎮(zhèn)水庫漁街、云佛山滑雪場，盛產(chǎn)蕎麥等資源優(yōu)勢，充分挖掘蕎麥文化，發(fā)展民俗旅游。多次聘請專業(yè)面點師對民俗戶進行廚藝培訓。

美食地址：

北京市密云縣溪翁莊鎮(zhèn)蕎麥峪村

石鍋宴

石鍋宴

石馬峪村原名“神馬峪”，后來逐漸演變?yōu)椤笆R峪”，在村子的西山上，還能見到形似神馬的巨石。依據(jù)本村特點，挖掘文化資源，村民自愿報名發(fā)展石鍋宴特色飲食。目前，在合作社的帶動下，制作石鍋宴的民俗戶已達到38戶。石鍋中富含了鈣、鐵、鋅、鎂等人體所需的多種微量元素，石鍋中所含的對人體有益的鐵元素，具有防癌、防老、去皺、潤膚等作用。 石鍋保鮮、去異味，用石鍋燉熟的菜肴色澤鮮、味道美。

美食地址：

北京市密云縣溪翁莊鎮(zhèn)石馬峪村

滿蒙二八席

二八席是由八個碗菜和八個盤菜組成,故稱二八席。八盤，四涼四熱，犖素搭配，以勞為主。八碗四肉，分紅肉白肉兩種，稱做紅白術梳背和紅白剪子。古北口村的二八席從選材、著色、蒸煮、足量、品質等，道道工序講究，不僅味道鮮美，而且還經(jīng)濟實惠，是來密云旅游必品嘗的美味佳肴。特色小吃驢打滾、開口笑、小鍋餑餑等30多種傳統(tǒng)特色小吃任意選擇；司馬臺村（69039645）依偎在“中國長城之最”——司馬臺長城的腳下，走進司馬臺村，一排排鄉(xiāng)間別墅錯落有致，整個村子在青山、長城、河水的掩映下，顯得格外美麗。還有特色銅火鍋，讓冬季從內暖到外。

地點：密云區(qū)古北口民俗村

不老養(yǎng)生宴

密云不老屯鎮(zhèn)重點打造不老養(yǎng)生菜系，以本地食材為原料，將特色飲食與“不老”文化巧妙融合，確定了包括“不老屯燉吊子? ?、“黃土坎鮮榨貢梨汁”、“西坨古木栗芽攤雞蛋”等26村“一村一品”民俗特色養(yǎng)生美食。

地址：密云區(qū)密云不老屯鎮(zhèn)

羊六寶宴

密云石城鎮(zhèn)黃土梁村有“羊六寶”宴，這名字聽起來就讓人覺得“大補”。這黃土梁村的“羊六寶”真是將羊一網(wǎng)打盡：清燉羊肉湯、烤羊排、羊頭肉、燉羊雜、羊肝、羊油炒血豆腐。這樣的宴席都是精選生長兩年以上，體重為25公斤左右的山羊。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇、脂肪含量比綿羊肉低，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，食療功效突出。

地址：密云石城鎮(zhèn)黃土梁村

禪味素食

有美景那就應該有美食相伴。與禪意小院相搭的便是這風林宿獨有的精品素食。只有嘗到了這些精心制作的素食才能領悟到素食不再是一種宗教教條，而是一種向往健康生活方式的享受。

地址：北京市密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)黑山寺村

石城村怪味魚宴

石城村怪味魚宴

奇怪的味道，好吃的魚肉，讓你流連忘返。注重色好形美，重視營養(yǎng)搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香咸辣之北味；既適宜老幼，也讓年輕人愛不釋口。

辛安莊村銅鍋宴

辛安莊村銅鍋宴

辛安莊村發(fā)展特色銅鍋宴，村內特色養(yǎng)殖的鵪鶉及密云水庫魚，都成了銅鍋宴里的主打美食。

張裕愛斐堡特色美食美酒

推薦理由：在這里可以品嘗到正宗的歐式西餐與完美的紅酒，年輕的朋友們可以來這里體驗一下歐洲浪漫主義情懷。

美味簡介：張裕愛斐堡依山而建，自然風景秀麗，融合歐式經(jīng)典建筑風格，形成特色的歐洲小鎮(zhèn)建筑群。在這里，費者可以自由體驗葡萄的種植、采摘，葡萄酒的釀造過程，通過親自動手釀酒及DIY酒標，直觀而生動的體驗葡萄酒文化的魅力。

火龍果創(chuàng)意面點

地點：西田各莊鎮(zhèn)康各莊村綠膳堂食府

火龍果不是水果嗎？火龍果還能做面點？小伙伴們一定以為聽錯了吧!沒錯，這就是密云人自己琢磨制作出的火龍果面點。將紅心火龍果剝皮、榨汁，一盆火紅火紅的水果“顏料”就做成了。用它和出面團，經(jīng)過面點師傅巧手加工，餃子、面條、花卷、家常餅、手抓餅等美味不但具有玫瑰花的色澤，火龍果的清香，還有潤滑的口感，叫人饞涎欲滴。

最重要的是火龍果作為一種低熱量、高纖維的水果，經(jīng)常食用可以降血壓、降血脂、潤肺、解毒、美容、明目等，而且還可以輔助治療便秘和糖尿病哦。

全茄宴

地點：古北口鎮(zhèn)司馬臺新村

菊花茄子、燒茄合、扒茄子、魚香茄花……一桌宴席茄子唱主角，小伙伴們沒想到看似普普通通的茄子，竟能融合川、魯、京等南北不同風味菜系的菜式，通過蒸、煮、炸、炒等烹飪技巧變出這么多花樣吧。這可是司馬臺新村村民張敏的新創(chuàng)意——全茄宴。為什么選茄子做主角呢？茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，紫皮中含有豐富的維生素E能夠抗衰老，而且還含有維生素P能夠保護心血管，降低膽固醇，最重要的是茄子口感柔軟，好消化，這樣看來真是老少皆宜啊，小伙伴們還等什么呢，快來嘗鮮吧！

山蔥餡餅

地址：北莊鎮(zhèn)營房村

山蔥，你聽說過嗎？它可不是市場上賣的大蔥哦！至于這蔥長什么樣紙，小編也沒見過，只知道在北莊鎮(zhèn)不遠的霧靈山，海拔

800米以上才有這種蔥，山蔥莖細而葉大，蔥的味道濃郁香辣，長期食用可以強智益膽氣，有解毒功效。

近年來，健康飲食逐漸興起，營房村民俗基地的老板徐振伍就用山蔥研發(fā)出了山蔥餡餅、山蔥小炒肉、山蔥燉豆腐等幾道特色美食。別看這小小的蔥，制作出來的美食味道還真是不一般，聽著小編說是不是有些蠢蠢欲動呢！

風味烤羊腿 地址：密云縣果園西路54號樓

眼未見其物，香味已撲鼻

喚起的是人們對于生活的憧憬

烤羊腿，很容易人們就想起了塞外的民風粗獷，夜幕降臨了大家席地圍篝火而坐，烤著肥美的羊腿、聽著悠揚民謠、看著歡快的舞蹈，讓無數(shù)人陶醉不已。

十里堡中華宮廷黃雞朝鳳園的特色燉雞，選用中華宮廷黃雞為原材料。中華宮廷黃雞，又名鳳凰雞，生長周期長，雞體沉淀有大量的營養(yǎng)物質。此雞外貌獨特，肉味鮮美，肉質細膩，在清朝時為宮廷御用雞，距今已有近300余年的歷史。

特色燉雞 朝鳳園的中華宮廷黃雞，平日里養(yǎng)于白杏園，采用散養(yǎng)的方式，主要是以小蟲和露水為食。一般選取半年以上的宮廷黃雞用來做燉雞，這時候的宮廷黃雞肉質最為鮮嫩。廚師清理好內臟后，將雞斬成小塊，以便烹飪時更好的入味。隨后放入特制的柴鍋中進行燉制，加入秘制的調料，經(jīng)過兩個多小時的燉制，將雞肉的清香軟嫩最大地發(fā)揮出來。同時，特色燉雞的雞湯也是不可浪費的佳品，和現(xiàn)烙的家常餅搭配，“雞湯泡餅”的吃法也是鮮美無比。

中華宮廷黃雞除特色燉雞外，還有其他配菜，配菜主要以原生態(tài)，清淡爽口，養(yǎng)生為標準的新鮮蔬菜為主，分別以涼拌、水煮、炒、燉等形式出現(xiàn)在餐桌上，在食用雞肉的同時，佐以配菜，使營養(yǎng)比例均衡。色彩以紅、黃、綠、白、黑、紫為主要色彩搭配，讓人在享受美味的同時也滿足視覺的享受，使人身心愉悅。

鹵水豆腐

鹵水豆腐豆制品鹵水豆腐蔡家洼豆腐好吃，是因為水好，這也是一個得天獨厚的資源優(yōu)勢。在蔡家洼吃飯一定不能錯過他們的特色餐——豆腐宴。餐桌上看似大魚大肉的菜其實都是大豆蛋白做的，都足以達到以假亂真的程? ?。這些素食色、香、味俱全，所有原材料都是當?shù)刈约悍N植、自己制作的，綠色環(huán)保，營養(yǎng)豐富，健康安全。美食地址：北京市密云縣巨各莊鎮(zhèn)蔡家洼村

榆皮饸饹

榆皮饸饹面食類榆皮饸饹番字牌的饸饹面是紅高粱磨成細面，加入豆面等多種粗糧，然后加上榆皮、增加饸饹粘性，使饸饹口感更筋道、更順滑，加水和成可以成型的面塊，放入像大鍘刀一樣的“饸饹床”中，用力壓，圓圓的面條便從小圓孔中垂落入滾開的大鍋中。煮熟后，撈入碗中，加上雞蛋黃花鹵，或過水加麻醬，再放上黃瓜絲菜碼，澆上點蒜汁和醋。端起碗一嘗，面條光潤、筋道，味道也醇香、爽口。美食地址：北京市密云縣馮家峪鎮(zhèn)番字牌村

栗子宴

粗糧類栗子宴尖巖村土層深厚、濕潤而且排水良好、土壤肥沃，非常適合種植板栗。這里的板栗采用純自然的野生狀態(tài)生長，不施化肥、農藥。果實色澤鮮艷、甘甜芳香，得到八方游客的認可。久而久之，板栗就成為了尖巖村的一大特產(chǎn)。栗子宴，顧名思義都是與栗子有關，栗子燉活魚、栗子燒肉、栗子燉雞、栗子白菜等等應有盡有。栗子小糕點包括紫薯栗子餡，南瓜栗子餡，栗子粉發(fā)糕，栗子小窩頭等。美食地址：北京市密云縣溪翁莊鎮(zhèn)尖巖村

貢米打包飯

貢米打包飯金叵羅村的特殊地理位置，特殊的土質造就了聞名一世的皇宮進貢產(chǎn)品——金叵羅御膳宮小米，其成色金黃，營養(yǎng)豐富。金叵羅打包飯也叫做貢米飯打包。其材料是用金叵羅新鮮有機小米、農家自種新鮮時令蔬菜（菜葉內層最嫩）為主，輔料：芝麻仁、豆瓣醬、醬豆腐、辣椒醬、臭豆腐（根據(jù)個人口味添加），吃一上口，感覺香、脆、辣、臭，味道極佳，還有鴻運當頭、怪味豆腐等創(chuàng)新的百味小米宴，“一家做飯十家香”的美譽絕對是實至名歸。美食地址：北京市密云縣溪翁莊鎮(zhèn)金叵羅村

四季魚面春餅

面食四季魚面春餅農歷二月初二，是古諺所說的龍?zhí)ь^的日子，也是農村的傳統(tǒng)節(jié)日之一。在這一天，老北京人都要吃春餅，也叫“吃龍鱗”，北白巖村一直傳承著這一傳統(tǒng)習俗。北白巖村的巧婦們經(jīng)過反復實踐，制作出了美味的四季魚肉春餅。用地道的水庫魚肉，加上胡蘿卜、菠菜、紫甘藍等純天然蔬菜汁和成面，制作出綠、橙、紫、白四色面餅。綠色寓意春天、紫色寓意夏天、橘色寓意秋天、白色寓意冬天。勁道營養(yǎng)的面餅搭配多種綠色有機蔬菜、農家小炒和蘸料，既營養(yǎng)豐富又鮮香爽口。再加上各種醬料、菜碼和口味豐富的菜品，讓人胃口大開，回味無窮！吃出四季如春的幸福感！美食地址：北京市密云縣溪翁莊鎮(zhèn)北白巖村

魚面條

魚面條面食魚面條東營子村特別打造了一桌年味十足的宴席，宴席中以魚面、魚肉餡水餃、黏飯、年味小吃為主食，這些主食往往都是在過年的時候才會在餐桌上看得見，來東營子您隨時都可以吃到美味的黏味小吃。熱騰騰的魚肉面條，香噴噴的黏味讓您天天都有過年的感覺。美食地址：北京市密云縣溪翁莊鎮(zhèn)東營子村

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