呂梁13個(gè)縣市最出名的一道菜，離石的竟是...
每座大大小小的城市都有一道獨(dú)具特色的風(fēng)味美食，不僅享譽(yù)四方，也滋養(yǎng)著本地人的味蕾，承載了滿滿的戀鄉(xiāng)之情。呂梁十三個(gè)縣市最出名的一道菜，離石的那道，你敢說自己能猜對(duì)嗎？
離石
家常涼菜
看似家常，實(shí)則不平常，是離石非常有名的一道菜，獨(dú)具風(fēng)味。主要以土豆絲、粉條、莜面條、豆芽，再加上黃瓜、醋、鹽、芥茉油等佐料拌制而成，光是“色相”就讓人迫不及待了，吃起來軟脆兼有，挑動(dòng)你的味蕾，非常下飯，外地人到了離石不可錯(cuò)過的一道美食。
據(jù)傳，雜割這個(gè)名字是忽必烈之母所賜。用羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟，加佐料做成。味鮮美，濃香，熱量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，為冬令小吃。羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋脾養(yǎng)胃、益腎補(bǔ)血、益氣調(diào)元、溫經(jīng)活絡(luò)、滋補(bǔ)虛損的功效。
炒“惡”
“惡”在臨縣是最具典型特色一種風(fēng)味小吃，做法比較復(fù)雜，是將土豆蒸熟去皮，和成土豆泥，再往里加入土豆淀粉，把所有食材揉和勻，搟成厚餅狀，上鍋蒸熟，晾涼后，呈半透明狀，如果加了胡蘿卜泥，是半透明狀?yuàn)A帶著星星點(diǎn)點(diǎn)的紅色，特別好看?！皭骸币话闶浅粗?，晾涼的“惡”切成厚片，之后可以切成塊狀，也可切成條狀，與時(shí)令蔬菜如西紅柿、尖辣椒等同炒，炒好的“惡”口感筋道爽滑，有韌勁，口感像魔芋。
碗凸
碗凸，柳林非常出名的風(fēng)味小吃。闊口淺底碗里，一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的面結(jié)晶，多少人吃了贊不絕口。使鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以邊上小碟里的辣椒油、香醋，進(jìn)口，咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時(shí)間酸甜咸辣味溢滿口腔。風(fēng)味獨(dú)特，吃完令人回味無窮!
沙棘紅薯
交口縣沙棘汁又俗名醋柳、酸溜溜，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻钠放铺厣?，由?dāng)?shù)靥赜械?a href='/dili/' target=_blank>地理自然環(huán)境長(zhǎng)成。含有極高的維生素，交口沙棘酸中帶甜，加以紅薯塊制成沙棘 紅薯，味美可口，甜而不膩，吃起來軟綿綿，甜滋滋，開胃健脾，深得男女老少喜愛。
糜子粉
糜子粉是嵐縣獨(dú)特地方美食，走出嵐縣，無論到了全國(guó)哪個(gè)地方都吃不上這一地方美食。嵐縣糜子粉嫩、柔、軟、筋，吃起來可口，風(fēng)味特別，可謂嵐縣一絕。開飯之前首先上一盤糜子粉，既是清涼解暑之佳肴又是爽口下酒之好菜。當(dāng)你勞作之余，汗流滿面，端上一碗調(diào)味齊全的糜子粉，又解渴又解饑，涼爽愜意，十分快活，頓感口利身輕，暑消熱解。
水晶豆腐原料為土豆，是石樓當(dāng)?shù)匮缯?qǐng)親朋好友、紅白喜事必不可少的一道菜品。該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩。一般人均可食用，但需注意糖尿病患者不予過度食用。
柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，以鮮嫩清香、無腥膻味聞名，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“土人參”、“補(bǔ)心丸”。中陽當(dāng)?shù)氐陌刈?a href='/yangrou/' target=_blank>羊肉肉質(zhì)細(xì)密，紋理清晰，味道鮮美，有獨(dú)特的柏香味。用這種羊肉烹制出的菜肴，不腥不膻，味美異常，據(jù)說還有開胃健脾、理氣調(diào)血、養(yǎng)神安心、驅(qū)寒止痛的功效。
交口
涼粉通常都是又淀粉制作而成的，主要含有碳水化物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，加入了蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油等調(diào)味品。值得注意的是，由于涼粉是純淀粉制成的，一次不能食用過多，否則難以消化。到了夏天，來碗清新爽口的拌涼粉，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，真是最適合不過的了。
孝義火燒種類眾多，各人可根據(jù)自己喜好選擇不同的口味食用，口感酥脆，綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質(zhì)地酥脆，宜于熱吃。孝義火燒有糖火燒、菜火燒、咸火燒之分。咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香，上鏊烙烤。吃的時(shí)候如果加上蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。
蝦醬豆腐
“蝦醬豆腐”是汾陽當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典名菜，一道制作精良的蝦醬豆腐，必須是每一片豆腐的表面都均勻的被蝦醬包裹，無論是在鍋里還是裝在盤里的豆腐表面都冒著大量的氣泡，類似蟹眼泡兒，因此，蝦醬豆腐在當(dāng)?shù)匾卜Q“睜眼豆腐”。
莜面栲栳栳是交城家庭主婦的拿手菜，它的制做工序繁多，做好的栲栳栳一個(gè)個(gè)筋薄透亮，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。急火蒸10來分鐘出鍋后，澆上豬肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，愛吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋。熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配上羊肉或蘑菇湯調(diào)和，垂涎欲滴，胃口頓開，回味無窮。軟筋適口、濃香不絕，就是沒有葷腥、沒有蔬菜，拌以鹽水、醋，照樣好吃。
文水人吃面不叫吃，叫“跌”，“跌上一碗河撈……”
文水人對(duì)河撈面的鐘情讓多少外地人自嘆不如。熱騰騰、滑溜溜的河撈面出鍋了，撈一碗，澆上做好的醬或者菜，倒點(diǎn)老陳醋，拌好后夾一筷子吃下去，滑溜柔軟，蕩氣回腸。多少文水人在外多年，對(duì)家鄉(xiāng)地道的河撈面念念不忘。
來源：最文水
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