吃了那么多年永和豆?jié){，你卻不知道“永和”在哪？

說(shuō)起臺(tái)灣小吃，你想到的是什么？炸雞排，芋圓，還是……永和豆?jié){？

雖然聽(tīng)起來(lái)沒(méi)有前兩者那么誘人，但對(duì)于大陸吃貨來(lái)說(shuō)，永和豆?jié){無(wú)疑是最熟悉的臺(tái)灣小吃之一。豆?jié){油條，蛋餅飯團(tuán)，都是很多人習(xí)以為常的工作日早餐。

臺(tái)灣永和豆?jié){店里的小吃

前段時(shí)間，我們?nèi)チ伺_(tái)灣，想嘗嘗當(dāng)?shù)氐挠篮投節(jié){，吃起來(lái)跟大陸是不是一樣。沒(méi)想到，竟然扯出永和豆?jié){的一系列身世秘密——

“永和”原來(lái)不是一個(gè)品牌名，而是一個(gè)地名？而永和豆?jié){的誕生，居然還跟上海有些淵源。

“永和大王”與“永和豆?jié){”，原來(lái)不是一家人？而臺(tái)灣最有名的永和豆?jié){老店，居然也不叫“永和豆?jié){”？

看完這篇，你就明白了。

1 | 永和，原來(lái)是一個(gè)地名？

在晚上十點(diǎn)的臺(tái)北，從頂溪捷運(yùn)站出來(lái)，你會(huì)看到騎樓下的食肆店家燈火通明，殷勤的小販沿街兜售各種貨品，而街上騎著機(jī)車的年輕人正尋找著吃宵夜的好去處。再走上一小段路，就能看到“世界豆漿大王”氣派的大字招牌。

這里，就是永和。

是的，“永和”原本并不是一個(gè)品牌，而是臺(tái)灣新北市的一個(gè)區(qū)，隔一條新店溪與臺(tái)北相鄰。因?yàn)榉孔獗阋耍顧C(jī)能好，不少臺(tái)灣北上打拼的年輕人，都會(huì)住在這里。就像豆?jié){一樣，這里與許多人的清晨和夜晚緊密相連。

可是，這個(gè)小地方，究竟為什么會(huì)以“豆?jié){”出名？

2 | 上海-臺(tái)北：豆?jié){雙城記

其實(shí)，在臺(tái)灣光復(fù)（1945）以前，稀飯和米漿才是本地人的早餐標(biāo)配；豆?jié){油條是1949年后，遷居此地的外省人帶來(lái)的飲食習(xí)慣。

50年代，大批外省軍政人員的眷屬移居到永和。一來(lái)想念家鄉(xiāng)味道，二來(lái)為解決生計(jì)問(wèn)題，他們開(kāi)始在街邊賣起豆?jié){、燒餅和油條——這就是永和豆?jié){最早的模樣。

但永和豆?jié){的崛起，卻與上海有關(guān)。

1949年，上海豆?jié){公司在臺(tái)北開(kāi)設(shè)分公司，并在臺(tái)北的廈門(mén)街成立了上海豆?jié){工廠，供應(yīng)“清豆?jié){”和“甜豆?jié){”。這座臺(tái)灣的第一家豆?jié){配送工廠，與永和僅一橋之隔。60年代，永和頂溪地區(qū)因地利之便，成為進(jìn)出臺(tái)北市區(qū)最重要的轉(zhuǎn)運(yùn)樞紐，人潮迅速聚集，許多豆?jié){店也紛紛出現(xiàn)。

每日清晨，工廠生產(chǎn)的新鮮豆?jié){，會(huì)先送到頂溪中轉(zhuǎn)，再配送到這些小店。因?yàn)樯庠絹?lái)越好，精明的店家在早餐之外，還賣起了宵夜，成為了許多臺(tái)灣人的深夜食堂。

因?yàn)槊麣忭懥?，如今不只在永和，你幾乎可以在臺(tái)灣任何一個(gè)街區(qū)巷弄里，找到永和豆?jié){的招牌，密度之高可以媲美沙縣小吃?？墒?，就這么一個(gè)小地方的早餐店，為什么會(huì)開(kāi)遍臺(tái)灣？

民間流傳著兩種說(shuō)法，有人說(shuō)是因?yàn)?0年代臺(tái)灣的中華少年棒球隊(duì)在美國(guó)比賽打得精彩，人們熬夜看完比賽會(huì)相約去吃早點(diǎn)，當(dāng)時(shí)只有永和豆?jié){最早開(kāi)門(mén)，于是借著這波勢(shì)頭，名聲大噪。

也有人說(shuō)，當(dāng)年修建中正橋時(shí)，工人們會(huì)在橋頭的永和豆?jié){吃早餐，后來(lái)各自回鄉(xiāng)，卻忘不了早餐的滋味，永和豆?jié){的名聲于是漸漸傳開(kāi)。

不論如何，永和豆?jié){早已在臺(tái)灣遍地開(kāi)花，賣的東西大同小異，最初卻沒(méi)有形成統(tǒng)一的規(guī)范，大多是約定俗成。這些店不少是家庭經(jīng)營(yíng)，取名“永和”純粹是因?yàn)橛篮统霎a(chǎn)的豆?jié){非常有名。

然而，六十年代那些開(kāi)豆?jié){店的外省老兵，大概怎么也想不到，他們?cè)谶@漂泊的小城里賣的豆?jié){，有一天竟然會(huì)成為熱門(mén)的餐飲品牌，還帶著他們的記憶，回到了大陸。

3 | 永和大王跟永和豆?jié){，原來(lái)不是一家人？

身處大陸的我們，最熟悉的，莫過(guò)于連鎖經(jīng)營(yíng)的“永和豆?jié){”和“永和大王”。你也一定好奇過(guò)，這兩家到底有什么關(guān)系？

故事要從頭說(shuō)起。

1980年代，在臺(tái)灣從事房屋中介的林炳生，買(mǎi)下了一家破破爛爛的小豆?jié){鋪，和連帶轉(zhuǎn)讓的“永和豆?jié){”注冊(cè)商標(biāo)。為了擴(kuò)大銷量，他開(kāi)始向社區(qū)、便利店銷售瓶裝豆?jié){，又自己設(shè)計(jì)打包豆?jié){的半自動(dòng)化設(shè)備，把名氣越做越響。1987年，永和豆?jié){廠成立。90年代中期，它已經(jīng)成了臺(tái)灣各大連鎖超市的供應(yīng)商。

但島內(nèi)市場(chǎng)畢竟不大，競(jìng)爭(zhēng)也激烈，林氏兄弟決定進(jìn)軍經(jīng)濟(jì)剛起飛的大陸市場(chǎng)。1995年，林炳生創(chuàng)辦的弘奇食品有限公司在上海注冊(cè)了“永和豆?jié){”的商標(biāo)和稻草人Logo，注冊(cè)在第30類（豆?jié){等）商品中，隨后逐漸開(kāi)了多家門(mén)店，生意紅火。

上海人熟悉的一碗豆?jié){，漂洋過(guò)海去到臺(tái)灣，又以這種方式，換了一副面孔重歸上海。

沒(méi)想到，1996年，上海永和豆?jié){大王餐飲有限公司成立，并在次年，將名稱相似的“永和大王”注冊(cè)在了第42類餐廳服務(wù)類中。

也就是說(shuō)，這兩家店不但沒(méi)有親緣關(guān)系，還是十足十的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

不論裝修風(fēng)格還是菜單，永和大王都與永和豆?jié){極其相像。只不過(guò)，永和豆?jié){的小吃更多，且全天供應(yīng)；而永和大王只在早上供應(yīng)蛋餅油條飯團(tuán)，日常菜單則主打套餐。

自家名字被挪用還加了個(gè)“大王”，永和豆?jié){當(dāng)然不服。他們跟永和大王打過(guò)好幾次官司，但永和大王合法地將商標(biāo)注冊(cè)在了不同分類，如今也過(guò)了五年的爭(zhēng)議期，永和豆?jié){要再扭轉(zhuǎn)局面，大概也不容易。

撇開(kāi)“山寨”之爭(zhēng)，單論口味，這兩家都只能算是聊以果腹的簡(jiǎn)餐。往年永和豆?jié){似乎比永和大王高出一截，但如今永和豆?jié){每況愈下，豆?jié){喝起來(lái)稀薄單調(diào)，蛋餅也煎得口感僵硬。

永和大王略微好些，豆?jié){喝起來(lái)更濃稠，扎足的糯米飯團(tuán)包了鹵蛋和油條，口感也算豐富。不能說(shuō)多好吃，但路過(guò)隨便填填肚子，還算經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

那么問(wèn)題來(lái)了——連鎖店的這些小吃豆?jié){，真的來(lái)自于永和當(dāng)?shù)貑?？那傳說(shuō)中的“正宗”永和豆?jié){，吃起來(lái)究竟怎么樣呢？

4 | 資歷最老的永和豆?jié){，卻不叫“永和”

從招牌、店面到經(jīng)營(yíng)方式，臺(tái)灣的永和豆?jié){都與我們熟悉的連鎖店很不一樣。

簡(jiǎn)單又顯眼的紅白大字招牌，入口處開(kāi)放式的灶臺(tái)四周擺滿各色燒餅、飯團(tuán)和糕點(diǎn)。菜單與價(jià)格貼在墻上，顧客要么自己填菜單，要么排隊(duì)在灶臺(tái)前跟老板點(diǎn)菜：“一份原味蛋餅，一份小籠包，一杯冰豆?jié){。”付好錢(qián)，食物隨即奉上。

早年，永和一帶聚集著來(lái)自天南地北的異鄉(xiāng)人，這些豆?jié){店的特點(diǎn)，也就以江浙口味為基底，容納全國(guó)各地的早點(diǎn)風(fēng)味，又融入了臺(tái)灣本土的改良。

除了最初的“清豆?jié){”和“甜豆?jié){”以外，來(lái)自江浙的外省老兵還賣“咸豆?jié){”，而北方人則加入了“燒餅夾油條”和“蛋餅”。再后來(lái)，上海小籠包、粵式蘿卜糕、臺(tái)式飯團(tuán)，也紛紛進(jìn)入菜單。

如今在永和，現(xiàn)存的豆?jié){店里資歷最久、江湖地位最高的，要數(shù)中正橋頭的“世界豆?jié){大王”——從名字到招牌，都可以說(shuō)是很浮夸了。

但這氣勢(shì)可不是隨便擺的，這家永和豆?jié){的鼻祖從上世紀(jì)五十年代至今，已經(jīng)開(kāi)了五十多年，人潮依舊，風(fēng)華不改，店面越做越大。

這么神奇的一間店，到底好不好吃呢？

既然是世界豆?jié){大王，豆?jié){自然不能錯(cuò)過(guò)。

不愧是豆?jié){大王，各種口味豆?jié){幾乎占了菜單的三分之一！這里的豆?jié){其實(shí)大有來(lái)頭，當(dāng)年宋美齡還給它題過(guò)詞，夸它"玉液瓊漿，甘如密酪"。

最神奇的是，豆?jié){能喝出一股明顯的焦味，卻不是燒壞了，反而特別香。不但不會(huì)破壞原本的美味，還與甘甜的漿汁和濃郁的豆香相輔相成，恰好抵消了甜漿的粘膩感，讓人忍不住一口接一口。

制漿的老師傅告訴我們，選取質(zhì)量上乘的黃豆，做出來(lái)的漿汁底子就好。多加黃豆，也使?jié){汁更加濃郁，更容易產(chǎn)生焦味。如此，才能提煉出這么迷人的焦香。

除了甜豆?jié){，江浙人民也能在這里看到咸豆?jié){的熟面孔。

濃郁漿汁加入蝦米和蔥花，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)醋和醬油，咸酸可口，給人豐沛的飽足感。

有趣的是，這兒的熱豆?jié){和咸豆?jié){都可以加蛋，尤其是甜豆?jié){與蛋的搭配更是一絕，讓豆?jié){多了一層柔滑口感。

世界豆?jié){大王在豆?jié){上所發(fā)揮的創(chuàng)意不止于此，這幾年推出的豆?jié){豆花、豆?jié){雪花冰都相當(dāng)有特色。

豆?jié){豆花

豆花用的是傳統(tǒng)石磨制法，綿密厚實(shí)，搭配焦香的豆?jié){，香氣更為復(fù)雜濃郁，甜甜紅豆更是畫(huà)龍點(diǎn)睛的一筆。

師傅們說(shuō)，當(dāng)初豆?jié){豆花研發(fā)出來(lái)的時(shí)候，幾乎沒(méi)辦法賣——倒不是因?yàn)榉θ藛?wèn)津，而是太過(guò)好吃，他們自己忍不住把豆花都吃光了。

喝豆?jié){自然也不能少了點(diǎn)心。

永和豆?jié){的主力部隊(duì)是小籠包、蝦肉蒸餃、鍋貼和肉包組成的"皮包肉"軍團(tuán)，鮮肉餡香而不膩，扎實(shí)又美味，不論是皮薄汁多的小籠包還是表皮煎至香酥的鍋貼，又或是扎實(shí)的肉包子，配上這肉餡，都能展現(xiàn)出與眾不同的美味。

老師傅告訴我們，這些餡料看似相同，其實(shí)別有巧思。比如鍋貼的餡中混入少量韭黃和高麗菜（卷心菜）以豐富口感，包子餡里則加了大量的蔥提香。而這里的小籠包也在肉餡里加了蔥，香氣更明顯，據(jù)說(shuō)這最初是南京小籠湯包的配方，流傳到臺(tái)灣后，經(jīng)過(guò)了本土的改良。

世界豆?jié){大王的“蘿卜絲蛋餅”，幾乎每到必點(diǎn)。厚實(shí)餅皮包裹著滿滿爽脆的蘿卜絲，最妙的是外層煎至金黃的蛋皮，酥軟綿柔，又咸脆可口。

椒鹽飯團(tuán)也是一員大將，半甜半咸的獨(dú)特口味，奧妙之處在于飯團(tuán)里加入了白砂糖，一點(diǎn)點(diǎn)甜味，就一筆點(diǎn)活了單調(diào)飯團(tuán)。

飯團(tuán)用的是糯米，有"功夫飯團(tuán)"之譽(yù)，因?yàn)橹挥檬止褐?，卻比機(jī)器做的還要密實(shí)緊致，同時(shí)，中間的油條還能保持酥脆口感，足見(jiàn)老師傅內(nèi)功深厚。

和臺(tái)灣大部分豆?jié){店一樣，這里也少不了燒餅油條的組合，不過(guò)這家店有個(gè)另類吃法，在燒餅油條中裹入滿滿酸菜，最后撒上含糖的花生粉，咸香中帶著酸甜，是改良自臺(tái)灣本土風(fēng)味的做法（臺(tái)灣小吃“刈包”也是相似的調(diào)味）。

跟其他花樣百出的臺(tái)灣小吃相比，這些豆?jié){、燒餅、肉包，在我們看來(lái)也許不算新奇。但喝著碗里溫?zé)岬亩節(jié){，想起那些人們?cè)筮^(guò)海，一生輾轉(zhuǎn)崎嶇，尋常食物里的冷暖人情，總是飲食中，最柔軟動(dòng)人的部分。

文 | Yuqing、Dokelung

編輯 | 丁小穗

攝影 | Dokelung、Greyson

設(shè)計(jì) | Polly

部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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