昔陽風(fēng)味的“頭腦”很特別，甜湯里面下餃子！
“頭腦”是山西的一道特色美食，但被大眾所熟知的，無外乎是清和元的“頭腦”。但是，在山西昔陽縣也有一道叫“頭腦”的美食，卻自成一派，獨具風(fēng)格。
眾所周知，明末清初時期，太原有位大學(xué)者——傅山發(fā)明了一種名為“頭腦”的養(yǎng)生湯，主要用煨面、黃芪、羊肉、藕、長山藥、黃酒等食材制成的。在幾百年的傳承中，太原頭腦經(jīng)久不衰，不僅成為了山西有名的美食，也成了太原人民冬季最惦記的味道之一。
▲太原頭腦
筆者也曾在朋友的帶領(lǐng)下，去嘗了太原的頭腦，味道的確很可口。朋友說，頭腦這種美食，你只有在太原能吃到，除了太原，很難嘗的到這種美味。
不料，有一次到山西昔陽縣，受到當(dāng)?shù)嘏笥褵崆榈卣写?，她說：“難得來一趟，走，帶你去吃我們縣的特色——頭腦”。
趕忙問：“頭腦不是太原的嗎？怎么也成昔陽的特色美食了？”
朋友笑笑說：“此‘頭腦’非彼‘頭腦’，簡單來講，太原頭腦是葷頭腦，我們昔陽頭腦是素頭腦，而且在食材、做法和口感上，更是千差萬別?！?/p>
▲昔陽頭腦
說著，她便給家里打電話，讓她的母親親自下廚做頭腦給我吃。她說，在昔陽有句俗語是這樣說的：“要想吃的好，扁食（餃子）加頭腦”。而這簡單而質(zhì)樸的一句俗語中，我們便可得知昔陽頭腦與太原頭腦的差別之一：吃太原頭腦，通常要搭配帽盒或者燒麥；而昔陽頭腦則是搭配餃子。而且，朋友說，盡管昔陽街頭有很多經(jīng)營頭腦的店，但她認(rèn)為最好吃的還是家里做的。
等到了她家，她的母親已經(jīng)開始在廚房忙活了，為了了解這道美食，我便申請在旁邊參觀的機(jī)會。朋友的母親邊準(zhǔn)備食材，邊和我說：“昔陽頭腦與太原頭腦都與傅山有關(guān)。太原頭腦是傅山親自創(chuàng)制的，而昔陽頭腦則是由于昔陽人崇拜和敬佩傅山先生，為了紀(jì)念他，昔陽有人便將他創(chuàng)制的‘八珍湯’，即現(xiàn)在的太原頭腦在原本的基礎(chǔ)上，將石材加以更換，在精心制作出來的?！?/p>
▲準(zhǔn)備昔陽頭腦所需的食材
說著，食材已經(jīng)準(zhǔn)備好了。這時，要開始烹制了。只見，炒鍋中放了些油，等油熱后，首先下鍋的是被切成指甲蓋兒大小的豆腐丁。很快，豆腐丁就被炸成了金黃色，緊接著下鍋的是同樣大小的紅薯丁，也是被炸成了金黃色。這時，鍋中加入了提前燒好的開水，在嘶啦聲中金黃的豆腐丁和紅薯丁歡快地漂浮在湯面上。沒用多長時間，鍋中的湯沸騰起來，只見伯母將提前泡發(fā)好的粉條攔腰切了一下放入湯中，緊接著就把旁邊小碗中的濕淀粉一點點撒入鍋中勾芡，直到鍋內(nèi)的湯汁呈濃稠的糊狀。然后，她端起一個瓶子舀了幾勺黑乎乎的東西進(jìn)鍋，湯汁逐漸呈淺淺的醬紅色。還沒反應(yīng)過來，盤中提前準(zhǔn)備的木耳和菠菜便依次下鍋了。最后，伯母利落地敲了兩顆雞蛋，快速地將其變成了湯面上的蛋花。此時，這鍋昔陽風(fēng)味的頭腦便做成了。
▲制作昔陽頭腦
而在另外一個火灶上，水已開，這時，該下餃子了。待餃子煮好，這餐飯便可以開吃了。
朋友在我碗中先放了幾個餃子，然后舀了兩勺頭腦澆在上面，對我說：“這就是昔陽頭腦的最佳打開方式，試試吧?！?/p>
我端起碗，先喝了口湯，竟然是甜的。我一問，原來那幾勺黑乎乎的東西是紅糖，這也是這道美食中，唯一用來調(diào)味的東西。也許是這種甜湯加餃子的搭配方式讓我有些不適應(yīng)，剛開始，我覺得有些怪，但慢慢地品嘗，它既有蔬菜的鮮香，還有紅糖淡淡的香甜，越吃越爽口。而且，據(jù)說這碗素頭腦有著通經(jīng)活血、溫脾和胃等滋補(bǔ)功效。
▲甜而不膩的昔陽頭腦
然而，這種看似不搭的食物，何嘗不是當(dāng)?shù)厝嗣裼煤唵蔚氖巢募右愿牧嫉囊环N智慧呢？何嘗不是他們對美好的一種延續(xù)？又何嘗不是他們平凡生活中最樸素的幸福呢？
來源：今日頭條@中華人吃南北
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