鮮為人知的回族美食!

會(huì)寧縣馬銀寶美食

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世界上目前有三大菜系:東方菜系、西方菜系和伊斯蘭菜系。回族美食兼收并蓄東、伊兩大菜系之優(yōu)點(diǎn)。我國的回族美食由其清真品質(zhì)所決定講究品質(zhì)高潔,選料考究,肉食選取活體宰殺,面食以油炸為主,營養(yǎng)搭配合理,特色鮮明。目前已風(fēng)靡全國,堪稱中國食林奇葩。

1回族待客普通的一桌筵席

中國清真飲食之聲譽(yù),由來已久。最早可追溯到唐代,在元代清真食品就已經(jīng)形成了一定的規(guī)模,而且很多清真菜肴小吃還進(jìn)入了宮廷。到了清代出現(xiàn)了“回回遍全國”,這使清代從事清真餐飲穆斯林已經(jīng)十分普遍,并一些很有名的老字號(hào)。據(jù)文獻(xiàn)資料記載,在乾隆四十年(1775)在北京創(chuàng)建的月盛齋,是老字號(hào)回回醬肉鋪,到嘉慶年間,名聲大振。經(jīng)當(dāng)時(shí)太醫(yī)院幫助,在醬羊肉中增加丁香砂仁等重要配料,在保持原有美味之外,還增添藥物健身效果,再加上選肉精細(xì),調(diào)料適宜,火候得法,極受歡迎,成為京城聲譽(yù)很高的特產(chǎn),代代相傳。像月盛齋這樣的清真老字號(hào),全國許多通都大邑,都有幾家,也不乏文獻(xiàn)記載。

2回族最受歡迎的名吃——手抓羊肉

目前在中國信仰伊斯蘭教的民族有10個(gè),人口2000多萬,其中回族為最大的一支。清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盤雞、拉條子、蘭州牛肉拉面、西安羊肉泡饃、賈三灌湯包寧夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊雜碎燴小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已響譽(yù)中外。

3回族美食——手抓肋條

4回族美食——“油香

油香:俗稱油餅,以面粉、堿、白糖、胡麻油為主要原料制成。是回族人民的傳統(tǒng)食品,每逢開齋節(jié)、 古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié),家家都要煎炸油香,除了自己食用以外,還要相互贈(zèng)送,有的家里過節(jié)紀(jì)念亡人,有了紅白喜事,也要炸油香以表示尊祖繼俗。

傳說來源

公元六百一十年,穆圣奉真主的命令,在阿拉伯半島的麥加城開始宣傳,“信仰安拉為獨(dú)一無二的主宰。穆罕默德是真主的使者”的伊斯蘭教義,遭到當(dāng)?shù)刭F族、富紳、商賈及多神教徒的強(qiáng)烈反對(duì)和殘酷迫害。歷經(jīng)十三年時(shí)間,最后穆圣奉主命,率領(lǐng)穆斯林分批遷移到麥地那。穆圣一到麥地那,就受到麥地那人的熱烈歡迎。人們都抓住穆圣騎駝的韁繩,請(qǐng)求穆圣住到自己的家里。穆圣感到很為難,不知先到誰家為好。于是穆圣就示意他們放開駝韁,讓駱駝自己走。并說駱駝臥在誰家門前,他就住在誰家。于是,穆圣的駱駝在前邊走,人們簇?fù)碇率プ咴诤竺妫纯?駱駝會(huì)停在誰家的門前,看看誰有幸成為接待穆圣的第一個(gè)東道主。最后駱駝來到艾布·安優(yōu)布家門前臥下不走了,人們發(fā)出一片歡笑聲,紛紛給艾布·安優(yōu)布恭喜。穆圣高高興興地 走進(jìn)了艾布·安優(yōu)布家里。

艾布·安優(yōu)布?xì)g迎穆圣說:真主的使者啊!歡迎您!為了迎接您的到來,我準(zhǔn)備了上好的面粉,最香的清油,為您做了最好吃的飯食,以表達(dá)我們對(duì)您的敬意?!蹦率ハ虬肌ぐ矁?yōu)布表示了謝意,接過艾布·安優(yōu)布的食品,一看原來是油炸的面餅。穆圣拿了一些分給周圍的人,然 后和大伙兒一塊坐下來品嘗著這美味的食品。

艾布安優(yōu)布請(qǐng)求穆圣給今天吃的食品起個(gè)名字,以作紀(jì)念。穆圣考慮了一下,問大家道“這餅子香不香啊!”大家都說:“我們老遠(yuǎn)都聞到香味了?!蹦率フf“這餅子吃起來香甜可口 ,非常好吃,又是用油炸的,就叫它“油香”吧。大家一陣歡呼,都說,這名字起的好,“ 油香”。這件事很快傳遍阿拉伯半島,成為佳話。后來,穆斯林們都仿效艾布安優(yōu)布,用炸油香來招待尊貴的客人,代代相傳。

5回族美食——香辣牛掌

牛蹄:來源自???a href='/dongwu/' target=_blank>動(dòng)物黃牛或水牛的蹄。

性味:《綱目》:“牛頭蹄,涼?!?/p>

功用主治:①《別錄》:“牛懸蹄,療婦人崩中,漏下赤白?!雹诿显枺骸芭n^蹄,下熱風(fēng)?!?/p>

具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效;治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身??捎糜谥委燇w虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。

6回族美食之黃燜羊羔肉

黃燜羊肉”是清代末代皇帝—愛新覺羅.愽儀的御膳菜肴。羊肉具有營養(yǎng),具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效。肉質(zhì)香酥,鹵汁濃厚入味。特點(diǎn):香氣撲鼻,湯白如奶,鮮美異常,回味無群。

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