鮮為人知的回族美食！
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世界上目前有三大菜系：東方菜系、西方菜系和伊斯蘭菜系?；刈迕朗臣媸詹⑿顤|、伊兩大菜系之優(yōu)點(diǎn)。我國(guó)的回族美食由其清真品質(zhì)所決定講究品質(zhì)高潔，選料考究，肉食選取活體宰殺，面食以油炸為主，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，特色鮮明。目前已風(fēng)靡全國(guó)，堪稱(chēng)中國(guó)食林奇葩。
1回族待客普通的一桌筵席
中國(guó)清真飲食之聲譽(yù)，由來(lái)已久。最早可追溯到唐代，在元代清真食品就已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，而且很多清真菜肴小吃還進(jìn)入了宮廷。到了清代出現(xiàn)了“回回遍全國(guó)”，這使清代從事清真餐飲穆斯林已經(jīng)十分普遍，并一些很有名的老字號(hào)。據(jù)文獻(xiàn)資料記載，在乾隆四十年（1775）在北京創(chuàng)建的月盛齋，是老字號(hào)回回醬肉鋪，到嘉慶年間，名聲大振。經(jīng)當(dāng)時(shí)太醫(yī)院幫助，在醬羊肉中增加丁香、砂仁等重要配料，在保持原有美味之外，還增添藥物健身效果，再加上選肉精細(xì)，調(diào)料適宜，火候得法，極受歡迎，成為京城聲譽(yù)很高的特產(chǎn)，代代相傳。像月盛齋這樣的清真老字號(hào)，全國(guó)許多通都大邑，都有幾家，也不乏文獻(xiàn)記載。
2回族最受歡迎的名吃——手抓羊肉
目前在中國(guó)信仰伊斯蘭教的民族有10個(gè)，人口2000多萬(wàn)，其中回族為最大的一支。清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盤(pán)雞、拉條子、蘭州牛肉拉面、西安羊肉泡饃、賈三灌湯包、寧夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊雜碎、燴小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已響譽(yù)中外。
3回族美食——手抓肋條
4回族美食——“油香”
油香:俗稱(chēng)油餅，以面粉、堿、白糖、胡麻油為主要原料制成。是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開(kāi)齋節(jié)、 古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈(zèng)送，有的家里過(guò)節(jié)紀(jì)念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
傳說(shuō)來(lái)源
公元六百一十年，穆圣奉真主的命令，在阿拉伯半島的麥加城開(kāi)始宣傳，“信仰安拉為獨(dú)一無(wú)二的主宰。穆罕默德是真主的使者”的伊斯蘭教義，遭到當(dāng)?shù)刭F族、富紳、商賈及多神教徒的強(qiáng)烈反對(duì)和殘酷迫害。歷經(jīng)十三年時(shí)間，最后穆圣奉主命，率領(lǐng)穆斯林分批遷移到麥地那。穆圣一到麥地那，就受到麥地那人的熱烈歡迎。人們都抓住穆圣騎駝的韁繩，請(qǐng)求穆圣住到自己的家里。穆圣感到很為難，不知先到誰(shuí)家為好。于是穆圣就示意他們放開(kāi)駝韁，讓駱駝自己走。并說(shuō)駱駝臥在誰(shuí)家門(mén)前，他就住在誰(shuí)家。于是，穆圣的駱駝在前邊走，人們簇?fù)碇率プ咴诤竺?，看?駱駝會(huì)停在誰(shuí)家的門(mén)前，看看誰(shuí)有幸成為接待穆圣的第一個(gè)東道主。最后駱駝來(lái)到艾布·安優(yōu)布家門(mén)前臥下不走了，人們發(fā)出一片歡笑聲，紛紛給艾布·安優(yōu)布恭喜。穆圣高高興興地 走進(jìn)了艾布·安優(yōu)布家里。
艾布·安優(yōu)布?xì)g迎穆圣說(shuō)：真主的使者啊!歡迎您!為了迎接您的到來(lái)，我準(zhǔn)備了上好的面粉，最香的清油，為您做了最好吃的飯食，以表達(dá)我們對(duì)您的敬意?！蹦率ハ虬肌ぐ矁?yōu)布表示了謝意，接過(guò)艾布·安優(yōu)布的食品，一看原來(lái)是油炸的面餅。穆圣拿了一些分給周?chē)娜耍?后和大伙兒一塊坐下來(lái)品嘗著這美味的食品。
艾布安優(yōu)布請(qǐng)求穆圣給今天吃的食品起個(gè)名字，以作紀(jì)念。穆圣考慮了一下，問(wèn)大家道“這餅子香不香啊!”大家都說(shuō)：“我們老遠(yuǎn)都聞到香味了?！蹦率フf(shuō)“這餅子吃起來(lái)香甜可口 ，非常好吃，又是用油炸的，就叫它“油香”吧。大家一陣歡呼，都說(shuō)，這名字起的好，“ 油香”。這件事很快傳遍阿拉伯半島，成為佳話(huà)。后來(lái)，穆斯林們都仿效艾布安優(yōu)布，用炸油香來(lái)招待尊貴的客人，代代相傳。
5回族美食——香辣牛掌
牛蹄：來(lái)源自?？?a href='/dongwu/' target=_blank>動(dòng)物黃牛或水牛的蹄。
性味：《綱目》：“牛頭蹄，涼。”
功用主治：①《別錄》：“牛懸蹄，療婦人崩中，漏下赤白?！雹诿显枺骸芭ｎ^蹄，下熱風(fēng)。”
具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身?？捎糜谥委燇w虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。
6回族美食之黃燜羊羔肉
“黃燜羊肉”是清代末代皇帝—愛(ài)新覺(jué)羅.愽儀的御膳菜肴。羊肉具有營(yíng)養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效。肉質(zhì)香酥，鹵汁濃厚入味。特點(diǎn)：香氣撲鼻，湯白如奶，鮮美異常，回味無(wú)群。
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