中國(guó)120大著名小吃

小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。

代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來(lái)越大，再加上工作緊張，人們開(kāi)始厭棄正餐青睞小吃。因?yàn)樾〕圆槐刂v究禮儀，隨時(shí)方便地解決饑餓問(wèn)題。但由于小吃的營(yíng)養(yǎng)不全面，得來(lái)方便，可以隨時(shí)取用，所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因。

在國(guó)內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會(huì)到小吃店或小吃攤位上購(gòu)買。然而在臺(tái)灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營(yíng)小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛(ài)口味的小吃店或攤販上食客排隊(duì)如長(zhǎng)龍。下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一些全國(guó)比較有名的小吃。

中國(guó)120大著名小吃：

1、桂林十八釀

（陽(yáng)朔十八釀、恭城十八釀、平樂(lè)十八釀） 桂林十八釀：田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。 陽(yáng)朔十八釀：田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。 恭城十八釀：田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。 平樂(lè)十八釀：竹筍釀 螺螄釀 冬瓜釀 柚皮釀 辣椒釀 豆腐釀 茄子釀 苦瓜釀 葫蘆釀 豆芽釀 蘿卜釀 芋頭釀 南瓜花釀 蛋卷釀 大蒜釀 香菇釀 油豆腐釀 菜包釀。

2、陜西西安餃子宴（百餃宴）

餃子宴，是陜西西安地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃，餃子宴正式出現(xiàn)于唐朝初年，至今已有1300多年的歷史了。餃子宴的得名，是由這種千姿百態(tài)的餃子組成的宴賓筵席，故稱之為"西安餃子宴"。餃子宴，是以餃子為主的宴席。一般有100多種餡料，可謂"一餃一味、百餃百味"。（1）打破了一般只用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)，雞、鴨、魚(yú)肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富營(yíng)養(yǎng)的材料，都可以作餡。（2）打破了一般以生皮生餡進(jìn)行制作然后煮熟的傳統(tǒng)，有生餡，更多的采用了熟餡；餡的制作不只是調(diào)味，還采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮餃，更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。（3）打破了單純咸鮮口味的傳統(tǒng)，增添了酸、甜、麻、辣、魚(yú)香、怪味等多種昧型。（4）打破了單一月牙形、角兒形的傳統(tǒng)，溶烹調(diào)技術(shù)與造型藝術(shù)于一體，制作出花草魚(yú)蟲(chóng)等多種多樣美好逼真的造型。（5）打破了吃餃子就單純吃餃子的傳統(tǒng)，以餃子為主，也上冷菜，也上熱菜，也上飲料，并且進(jìn)行巧妙有機(jī)的組合搭配，給不同原料、形狀、顏色、口味的餃子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和歡慶氣氛。

3、瑤家十八釀

江華十八釀 瑤家十八釀：水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺螄釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、苜芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀。 江華十八釀：水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀。

4、中國(guó)糕點(diǎn)

糕點(diǎn)是一種食品。是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點(diǎn)。糕點(diǎn)有八個(gè)大類，油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其它類。糕點(diǎn)在中國(guó)按地區(qū)分類有12個(gè)流派：京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚(yáng)派、滇派、閩派。

5、閩浙贛芋餃

芋餃?zhǔn)墙?，福建，浙江等地傳統(tǒng)的漢族面食。不選用芋頭而用芋子，其質(zhì)細(xì)膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來(lái)既糯又柔，滑溜可口。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。芋餃發(fā)源于福建建甌，他們因地制宜，將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)芋子和蕃薯用做外皮包餃子，就創(chuàng)造性地發(fā)明了這個(gè)小吃。

6、醪糟（甜米酒）

醪糟，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品。

7、水晶餃、蝦餃

蝦餃?zhǔn)菑V東省的漢族傳統(tǒng)小吃，起源于廣州郊外。那些地方盛產(chǎn)魚(yú)蝦，再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。以澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。水晶餃晶瑩剔透、透明如玉。

8、魚(yú)皮餃、魚(yú)餃

魚(yú)皮餃，潮州傳統(tǒng)的漢族小吃。將鯪魚(yú)肉與上等面粉搓勻研薄作皮，其它配料拌勻作餡，包成餃子狀，放入熬好的上湯中煮熟即可。 魚(yú)餃，是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，味道鮮美香爽，具有潮汕地方風(fēng)味。魚(yú)肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨（荸薺）等拌為餡，以餃皮加餡料卷成餃形。

9、蟹黃湯包

蟹黃湯包是江蘇傳統(tǒng)小吃。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。最出名的就是當(dāng)屬南京龍袍蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、鎮(zhèn)江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，此外靖江、鎮(zhèn)江、泰興、揚(yáng)州等地的湯包也非常有名。

10、灌湯包（灌湯包子）

灌湯包子，漢族特色小吃。灌湯包子是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，早在北宋市場(chǎng)上已有售賣，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地有開(kāi)封，西安等地。灌湯包子有形式美，灌湯包子皮薄如紙，吹彈即破，皮內(nèi)富有皮凍制成的鹵汁。其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，在吃灌湯包子時(shí)，將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種組合的魅力。吃灌湯包子，湯列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

11、江南小籠包

小籠包，是上海、無(wú)錫、常州、蘇州、杭州、嘉興、蕪湖、南京、徽州、江南等地著名的漢族小吃，中國(guó)特色美食。據(jù)傳由北宋時(shí)期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來(lái)，由北宋皇室?guī)虢?，后逐漸成型。江南小籠包已有800多年的歷史了。小籠包的精髓就在于湯與皮與餡的完滿結(jié)合，吃法：將整個(gè)小籠送入口中。常州小籠包味鮮，無(wú)錫小籠包味甜。

12、桂林米粉

桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)小吃。將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓條或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。最講究鹵水的制作，大致以豬、牛骨、羅漢果和多種佐料（草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料）熬煮而成，香味濃郁。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉等。桂林米粉的來(lái)歷和秦始皇有關(guān)。請(qǐng)參考我在2008年11月1日提出的建議《今年2008年是廣西桂林的靈渠建成第2222年、桂林起名第2222年、廣州建城第2222年，建議在興安、桂林、廣州三地同時(shí)舉辦紀(jì)念活動(dòng)》以及《建議把臘月十八統(tǒng)稱為：中國(guó)飲食節(jié)、中國(guó)食膳節(jié)》。 公元前221年（秦始皇26年、秦始皇大統(tǒng)元年），秦始皇統(tǒng)一中原后，雄才大略的秦始皇發(fā)兵50萬(wàn)南征百越。在進(jìn)軍越城嶺的秦軍因山路崎嶇、糧草不濟(jì)而無(wú)進(jìn)展。于是，雄才大略的秦始皇命令史祿開(kāi)鑿靈渠，在公元前214年（秦始皇33年、秦始皇大統(tǒng)八年），終于將靈渠開(kāi)鑿成功。同年，秦朝的統(tǒng)一戰(zhàn)爭(zhēng)勝利結(jié)束。秦始皇就在嶺南設(shè)立了三個(gè)郡：南?？?、桂林郡、象郡，把嶺南正式納入秦朝的版圖。米粉這種美食就是在秦軍征戰(zhàn)嶺南時(shí)誕生的。因此，米粉這種南方美食至今已有2200多年的悠久歷史了。

13、柳州螺螄粉

柳州螺螄粉，是廣西柳州最受歡迎的美食。米粉配上螺螄肉、螺螄湯，就成為柳州螺螄粉。主要原料：螺螄湯料，腐竹，酸筍，米粉，酸空心菜，酸豆角，紫蘇，香菇、靚湯、香菜。柳州螺螄粉最大的特點(diǎn)在于加入了螺螄肉、螺螄湯，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可。最好將螺螄肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。螺絲粉美味可口，又有螺螄的鮮味。

14、五色糯米飯

五色糯米飯是云南、貴州、廣西三省的少數(shù)民族（壯族、侗族、布依族、苗族等）的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫這五種色彩而得名。每年夏歷三月初三、清明節(jié)以及其他民族節(jié)日時(shí)，普遍制作五色糯米飯。壯侗等民族十分喜愛(ài)五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。五色糯米飯五彩繽紛，鮮艷誘人。五色糯米飯的色彩是用當(dāng)?shù)氐奶烊恢参锏娜~子或花染成的，天然植物色素對(duì)人體不但無(wú)害，而且有益，而且還有一種特別的植物沁香，別有風(fēng)味。五色糯米飯色、香、味俱佳，還有滋補(bǔ)、健身、醫(yī)療、美容等作用。

15、湖州千張包子

千張包子是浙江湖州傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。用純精肉、開(kāi)洋、干貝等作餡，豆制品千張作皮，包成包子。肉嫩不膩，香氣四溢，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。

16、福州“太平燕”

（福州肉燕、福州扁肉燕） 福州肉燕，又稱太平燕、扁肉燕。肉燕，因形狀似燕而得名。是福建福州的一道著名的漢族風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。打制燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過(guò)精細(xì)復(fù)雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤(rùn)，散發(fā)出肉香，非常爽口。關(guān)于福州“太平燕”，有“福州扁肉燕，人人吃不厭”說(shuō)法。此說(shuō)在福州街頭巷尾流傳。

17、蚵仔煎（海蠣煎）

蚵仔煎，又稱“海蠣煎”，是閩臺(tái)潮特色小吃，發(fā)源于福建泉州，是福建閩南，臺(tái)灣地區(qū)，廣東潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃。起源是沿海地區(qū)人民在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的。蚵仔為閩南語(yǔ)，指牡蠣（或稱海蠣）。蚵仔的學(xué)名叫牡蠣，廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺(tái)灣一帶稱之為“蚵仔”。將韭菜切成一指節(jié)長(zhǎng)短，和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人寫(xiě)作“蠔烙”。閩南，臺(tái)灣，潮汕三地基本同根同源，蚵仔煎在閩南語(yǔ)系地區(qū)（閩南、潮汕、臺(tái)灣）自古有之，是一道常見(jiàn)的家常菜，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、韭、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。

18、江西修水哨子

修水哨子是江西省九江市修水縣一種歷史悠久的漢族傳統(tǒng)食品。以修水境內(nèi)高山特產(chǎn)山芋、西鄉(xiāng)紅薯粉為原料，依傳統(tǒng)工藝精制而成，純系天然，清香綿柔，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化，實(shí)為飲宴饋贈(zèng)之佳品。修水哨子做法：把毛芋（又稱芋頭）煮熟，壓碎成糊狀，再將新鮮的紅薯粉拌入毛芋糊中，在攪拌時(shí)加入些香油，這是外皮料。內(nèi)餡料：愛(ài)吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔餅、桂花等加一定的化豬油或香油調(diào)制。愛(ài)吃咸食者可用臘肉或火腿加入大蒜、蝦仁等配料制成。包時(shí)，包成尖圓形或圓塔形或圓錐形。蒸熟即可。

19、閩粵臺(tái)浙魚(yú)丸、福州魚(yú)丸、福州七星魚(yú)丸

魚(yú)丸是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣一帶的漢族傳統(tǒng)食品，屬于粵菜或閩菜系。古時(shí)稱“氽魚(yú)丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。魚(yú)丸多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。 福州魚(yú)丸、福州七星魚(yú)丸：福州地方特色的漢族小吃。福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成。 潮州魚(yú)丸：體積較大，白色，用較貴價(jià)之魚(yú)肉制成，在香港，這種魚(yú)丸以香港仔出產(chǎn)的最為知名。 晉江深滬魚(yú)丸：選用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)、嘉臘魚(yú)、敏魚(yú)和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，入口鮮美清脆。 浙江溫州魚(yú)丸：溫州魚(yú)丸是浙江溫州的漢族名食，魚(yú)丸有彈性，以新鮮的鮸魚(yú)（黃魚(yú)最好，馬鮫魚(yú)、包頭魚(yú)也行）肉為主料，刮成魚(yú)茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加番薯粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚(yú)肉彈性十足，下鍋煮熟。食用時(shí)以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。 此外，還有廈門魚(yú)丸、臺(tái)灣魚(yú)丸、羅定魚(yú)丸。

20、社飯

社飯就是在社日時(shí)吃的飯。社飯：采山上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿），洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜、山蔥、地米菜、臘豆干、臘肉等拌入糯米中，蒸或燜制而成。其味肉香草香米香。社日是中國(guó)古時(shí)祭祀土地神的日子，社日是定在立春、立秋后第五個(gè)戊日。社日是中國(guó)古代社會(huì)的盛大節(jié)日。社日起源于周代，初興于秦漢，傳承于魏晉南北朝，興盛于唐宋，后衰微。社日原本是漢族先民祭祀土地神的日子。社日在中國(guó)歷史上傳承達(dá)數(shù)千年之久，漢以前只有春社，漢以后開(kāi)始有秋社。自宋代起，以立春、立秋后的第五個(gè)戊日為社日。社日在當(dāng)今社會(huì)幾乎已經(jīng)消失，現(xiàn)在，也只有居住在中國(guó)西南（湖北鄂西南、湖南湘西、貴州黔東）的邊遠(yuǎn)山區(qū)的部分苗族、土家族、侗族、瑤族、仫佬族等少數(shù)民族群眾中，還保存著“社日”這一古老的傳統(tǒng)。請(qǐng)參考我在以前提出的建議《建議恢復(fù)中國(guó)古代傳統(tǒng)的祭祀土地的“社日”（春社、秋社）》。

21、過(guò)橋米線

過(guò)橋米線是云南滇南特有的漢族小吃，起源于蒙自。過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

22、廣東玉兔餃、白兔餃 玉兔餃、白兔餃

蝦仁洗凈剁碎打成蝦膠，熟肥肉、筍尖切成小粒，和各種調(diào)料一起放入蝦膠中，攪勻成餡心。燙面揉勻搓成條，切成劑子，在案板上抹些香油，將劑子壓扁包餡成形，用剪刀剪出耳朵、腳、尾巴，再用兩粒圓球形胡蘿卜粒按上眼睛即成，蒸熟即可。特點(diǎn)：形似白兔，形象逼真。白兔餃做法與玉兔餃相同。玉兔餃、白兔餃：小兔逼真，活潑可愛(ài)，味美可口，逗人喜歡。

23、福建泉州晉江安海土筍凍

土筍凍是發(fā)源于福建泉州的一種色香味俱佳的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。如今流行于整個(gè)閩南地區(qū)，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳是民族英雄鄭成功發(fā)明的。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲(chóng)，屬于星蟲(chóng)動(dòng)物門（學(xué)名可口革囊星蟲(chóng)），身長(zhǎng)二、三寸。經(jīng)過(guò)熬煮，蟲(chóng)體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，味美甘鮮。是福建泉州晉江安海等閩南地區(qū)的著名的美食小吃。

24、餛飩

餛飩是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)食品。用薄面皮包餡（豬肉，蝦肉，蔬菜，蔥，姜），煮熟后帶湯食用。廣東稱云吞，福建稱扁食、扁肉，四川稱抄手，湖北稱包面，安徽皖南稱“包袱”。

陜西涼皮

25、陜西涼皮

陜西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用（但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛），種類繁多。主要有：麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。 麻醬涼皮：麻醬涼皮就是以芝麻醬為主要調(diào)料的涼皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一種典型的清真吃法。 秦鎮(zhèn)米皮：以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。秦渡鎮(zhèn)，是陜西關(guān)中著名的歷史名鎮(zhèn)。 岐山搟面皮：以岐山縣制作的最佳。制作時(shí)，只要先將小麥粉洗出面筋，再把淀粉搟成薄餅，最后上蒸籠蒸制而成。 面筋涼皮：面筋涼皮產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時(shí)，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，上鍋蒸制。調(diào)制時(shí)，加入面筋、菜，調(diào)料。 除以上幾種外，陜西還有：扶風(fēng)烙面皮，漢中魔芋涼皮、黑米面皮，陜北綠豆涼皮，等等。

羊肉泡饃

26、羊肉泡饃

羊肉泡饃，西北著名美食，尤以陜西西安最著名。羊肉泡饃在古時(shí)稱“羊羹”，其歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)的西周初年，那時(shí)也被列為國(guó)王、諸侯的禮饌。羊肉泡饃就是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來(lái)的。北宋著名詩(shī)人蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。羊肉泡饃（也包括牛肉泡饃）為陜西美食的“總代表”。

肉夾饃

27、陜西西安肉夾饃

肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，是中國(guó)陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西寶雞和西安的著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉餡。臘汁肉歷史悠久，起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。肉夾饃源于古城西安，有兩千年的歷史，臘汁肉夾饃用臘汁肉，白吉饃做成。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無(wú)窮。

28、南昌瓦罐湯（南昌煨湯）

29、武漢三鮮豆皮

三鮮豆皮是湖北武漢人早點(diǎn)的主要食品，也是民間極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。最初是武漢人逢年過(guò)節(jié)時(shí)特制的節(jié)日佳肴，后來(lái)成為尋常早點(diǎn)。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤(rùn)爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨(dú)特風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。

30、煎堆

31、桂花糯米藕（桂花糖蓮藕、桂花糖藕、糯米糖藕）

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，桂花風(fēng)味濃郁。原料：蓮藕，糯米，紅糖，桂花、蜂蜜，紅棗。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品。

32、竹筒飯、云南傣族竹筒飯

竹筒飯又名香竹飯，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。用米配肉類為原料，放進(jìn)新鮮的竹筒中，加適量水再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可。云南竹筒飯：是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食，有普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。傣族喜歡吃香竹糯米飯，其他民族喜歡吃普通竹筒飯。 云南竹筒飯，以傣族竹筒飯最有名。此外還有：海南黎家竹筒飯、湖南江華瑤族竹筒飯、臺(tái)灣竹筒飯、廣西竹筒飯、四川竹筒飯、浙江竹筒飯。

33、閩南潮汕臺(tái)灣的潤(rùn)餅

潤(rùn)餅，發(fā)源于泉州，是中國(guó)閩南地區(qū)，潮汕地區(qū)，以及臺(tái)灣地區(qū)的一種漢族風(fēng)味小吃，主要原料有：肉絲、蚵煎、香菜、豌豆、豆芽、豆干、魚(yú)丸片、肉丁、油煎蛋絲、海蠣煎、花生末、炸粉絲、香菜、蒜絲、春筍絲、胡蘿卜絲、卷心菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時(shí)，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個(gè)人嗜好蘸各種醬料。其特點(diǎn)：嫩脆甜潤(rùn)，醇香多味。每年夏歷三月初三以及清明前后，在閩南、潮汕和臺(tái)灣，都有吃潤(rùn)餅的習(xí)俗。

荷葉粉蒸肉

34、荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是浙江寧波的漢族名菜。它是用新鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩。

35、荷葉飯

荷葉飯，是廣東漢族飯食，又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤(rùn)而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統(tǒng)方便食品，歷史悠久。

36、豆腐制品

豆腐制品小吃有：酵豆腐、豆腐乳、臭豆腐、油豆腐、煎豆腐、毛豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐腦、豆?jié){，等等。

37、苗家魚(yú)凍

貴州遵義美食，苗族傳統(tǒng)菜。原料：活魚(yú)，水豆腐。 調(diào)料：鹽、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、蔥。風(fēng)味特色:麻辣鮮香，軟嫩爽口。

38、苗家粉蒸肉

用湖南湘西鳳凰縣出產(chǎn)糯性低產(chǎn)的小米，選用較肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上作料，放在鍋里蒸煮，熟透即可。

39、黃圓餅

（屯溪燒餅、黃山燒餅、火爐餅、蟹殼黃燒餅、蟹殼黃、救駕燒餅）

40、年糕、寧波年糕

岐山臊子面

41、陜西岐山臊子面

陜西岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周時(shí)期。臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地最流行。也是陜西寶雞的著名小吃。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。臊子面也就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，蘿卜塊等。

42、山東煎餅

山東煎餅，漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、棗莊、濟(jì)寧等地區(qū)。山東煎餅非常薄，以五谷雜糧（一般為：麥子，地瓜，谷子，玉米，高梁）為原料用“鏊子”烙制而成，卷上大蔥，蔬菜肉類或海味，很好吃。煎餅的起源最早能追溯到東晉時(shí)期。從歷史發(fā)展到現(xiàn)在煎餅主要分為以沂蒙山煎餅和泰山煎餅兩種。最遲在明代萬(wàn)歷年間，現(xiàn)代煎餅的制作方法就已經(jīng)存在。山東煎餅最初源于泰山，已有一千多年的歷史。可知煎餅?zāi)菚r(shí)已是泰安民間的主食。傳說(shuō)唐末黃巢起義軍在泰山駐扎，當(dāng)?shù)匕傩赵约屣炏嗨汀，F(xiàn)在煎餅已經(jīng)是魯南、魯西南等地最普遍、最具特色的食物。煎餅的種類有：小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅。山東煎餅是粗糧細(xì)做、粗糧精做的典型。山東煎餅?zāi)蛢?chǔ)存，至少可存放一年也不變質(zhì)。山東煎餅便于攜帶，直接就可以吃，攜帶方便，食之簡(jiǎn)便。至今，在山東的魯南、魯西南許多地方，煎餅仍是當(dāng)?shù)匕傩盏闹魇场?/p>

43、孝感麻糖

孝感麻糖是湖北有名的漢族傳統(tǒng)小吃。以精制糯米、優(yōu)質(zhì)芝麻和綿白糖為主料，配以桂花、金錢桔餅等，經(jīng)過(guò)12道工藝流程、32個(gè)環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖色白如霜，香味撲鼻，甘甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效。

44、貴陽(yáng)腸旺面

貴陽(yáng)腸旺面，是貴州極負(fù)盛名的一種漢族風(fēng)味面食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)?！澳c”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。配料和調(diào)料有20多種。主料和配料的制作都非常講究。

45、貴州絲娃娃

絲娃娃是一種貴陽(yáng)最常見(jiàn)的漢族小吃，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開(kāi)胃健脾。是用大米面粉烙成的薄餅，再卷入蘿卜絲、折耳根（魚(yú)腥草）、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等。絲娃娃主要食材大米、面粉，蘿卜絲、折耳根（魚(yú)腥草）、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿卜、炸黃豆、糊辣椒。在吃的時(shí)候，當(dāng)然少不了蘸水。蘸水是絲娃娃的精髓。絲娃娃口感豐富，富有層次感，多種蔬菜的美味鮮嫩全都包裹其中。面皮薄如蟬翼，軟糯潔白，通透如玉。

46、徽墨酥（墨酥、墨子酥）

徽墨酥的制作原料主要有：黑芝麻、熟面粉、白糖粉、芝麻醬等。采用徽派糕點(diǎn)制作技藝制成?！盎漳帧钡耐庑慰崴啤盎漳?，徽墨酥的酥體從外到內(nèi)烏黑油亮，芳香四溢。“徽墨酥”的顏色也非常像“徽墨”。徽墨酥的味道是：酥、香、甜，入口即化，甜而不膩，芳香沁口?；漳郑步小澳帧?、“墨子酥”。徽墨酥是績(jī)溪縣的代表性食品之一，也是績(jī)溪縣著名的甜點(diǎn)。

47、豆豉

豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。是貴州、廣東、湖南、江西、四川、重慶等地的民間特產(chǎn)食品。最早的記載見(jiàn)于漢代。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重?！稘h書(shū)》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開(kāi)來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛(ài)的調(diào)味佳品，而且傳到海外。

48、四川泡菜

四川泡菜，漢族特色菜肴。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過(guò)日子常備的小菜，是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。四川泡菜的調(diào)料：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白蘿卜。

49、云南餌塊

餌塊為云南特有，是云南的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。云南餌塊是云南省的特產(chǎn)。餌塊為云南特有。

50、云南大理乳扇

乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品，在大理市的喜洲鎮(zhèn)、上關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳。乳扇形制獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。在云南大理很受歡迎。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。

51、甜醅（甜麥子）

甜醅，是西北地區(qū)（主要是在甘肅、青海）的特色小吃之一，用燕麥或青稞釀制而成。“甜醅”也稱為“甜麥子”。

52、燕餃

燕餃就是使用“燕皮”做的餃子。福建小吃。取瘦肉用木錘子打成肉泥,打成紙片般薄半透明狀,做皮。包上肉餡即可。

53、蛋餃

蛋餃?zhǔn)且坏郎阄毒闳臐h族名菜。是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。

54、噴湯牛肉丸、牛肉丸

牛肉丸是廣東省潮汕地區(qū)有名的漢族小食。來(lái)源于漢族中的客家菜。牛肉丸也是廣東、福建、廣西、江西各省的小食。 噴湯牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一，咬時(shí)噴出湯汁，口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛(ài)。

55、嘉興粽子

嘉興粽子是浙江嘉興漢族傳統(tǒng)名吃，具有悠久歷史。嘉興粽子作為一種端午節(jié)漢族民俗食品，出現(xiàn)于明代。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛(ài)，有“東方快餐”之稱。

56、寧波湯圓

湯圓是浙江寧波著名的漢族小吃，也是中國(guó)的節(jié)日（元宵節(jié)）食品。歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。因在鍋里又浮又沉，所以最早叫“浮元子”，后改稱元宵。

57、陜西西安葫蘆頭

58、陜西泡泡油糕

漢中熱面皮

59、陜西漢中熱面皮（漢中面皮）

60、廣西酸嘢

61、鏡糕

蕎面饸饹

62、蕎面饸饹

63、黃桂稠酒

64、花溪牛肉粉

65、遵義羊肉粉

66、南方擂茶 擂茶，是一種漢族特色食品。主要流傳于湖南常德、益陽(yáng)等地。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜、草藥（香草、黃花、香樹(shù)葉、牽藤草等）等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開(kāi)水和勻，加上炒米，清香可口。擂茶在中國(guó)華南六省都有分布。保留擂茶古樸習(xí)俗的地方有：湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽(yáng)、鳳凰、常德；廣東省的揭西、陸河、清遠(yuǎn)、英德、海豐、汕尾、惠來(lái)、五華等地；江西省的贛縣、石城、興國(guó)、于都、瑞金等地；福建省的將樂(lè)、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會(huì)、八步等地；臺(tái)灣的新竹、苗粟等地。

67、大理白族三道茶

是云南大理白族的一種飲茶方式，屬于茶文化范疇。白族三道茶，以其獨(dú)特的“一苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時(shí)就已成了白族待客交友的一種禮儀。

68、廣西桂林油茶（恭城油茶、灌陽(yáng)油茶）

廣西桂林油茶是恭城、灌陽(yáng)的食品小吃，打油茶所需要的食料有：茶葉、花生、炒米花、姜、蔥花、酸辣椒、綠豆、米粉或面條。

腸粉

69、腸粉

起源于廣東的漢族特色小吃，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料是糖浸的蔬果，炒香芝麻。廣東腸粉有兩種：布拉腸粉，抽屜式腸粉。

70、雙皮奶

廣東省漢族特色小吃。雙皮奶起源于廣東省佛山市順德區(qū)。由純牛奶和雞蛋加熱制成，味道更為香濃，入口甜滑。也可以搭配紅豆、椰果、芒果等食材。

71、廣東六大名餅

潮州的“老婆餅”、廣州的“雞仔餅（小鳳餅）”、中山市的“杏仁餅”、佛山市的“盲公餅”、佛山市的“西樵大餅”、陽(yáng)江的“陽(yáng)江炒米餅”。

72、叉燒肉

廣東傳統(tǒng)的漢族名菜。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。色澤鮮明、香味四溢。

73、廣州沙河粉

廣東省廣州地區(qū)一種大眾化的漢族傳統(tǒng)名吃之一。因最早出自廣州市沙河鎮(zhèn)而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。

74、瀨粉

瀨粉是是著名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受廣東人的喜愛(ài)。開(kāi)平、恩平以瀨粉作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)小吃，香港澳門也常見(jiàn)。稻米粘米粉拌和熱水后而制成的長(zhǎng)粉條。

75、竹升面

竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。用鴨蛋和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類面食。

76、貴州夜郎面魚(yú)

貴州夜郎面魚(yú)以小麥為主料，鮮花椒葉、鮮茴香須為輔料，制成魚(yú)形，油炸而成。色澤金黃，外焦里嫩，鮮香適口，有濃郁的麥香味。

77、荷葉糍粑

荷葉糍粑是貴州省著名的漢族小吃。香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。

78、鼎邊糊（鍋邊糊）

鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建福州漢族風(fēng)味小吃，鼎邊糊（又稱鍋邊糊）是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開(kāi)取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過(guò)去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開(kāi)后起鍋就是一盆滾燙的“鼎邊糊（鍋邊糊）”。

79、四川擔(dān)擔(dān)面

80、武漢熱干面

刀削面

81、山西刀削面

蘭州牛肉拉面

82、蘭州牛肉拉面

83、閩西八大干

閩西八大干（長(zhǎng)汀豆腐干、連城地瓜干、永定菜干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化田鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）。

84、福建光餅

光餅，漢族特色小吃，是福建省地方食品，福州、建甌、順昌等地最受喜愛(ài)的傳統(tǒng)餅類食品之一。光餅用面粉加少許食鹽烘制，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱為“征東餅”。但無(wú)論“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說(shuō)有關(guān)。

傷心涼粉

85、涼粉

86、干炒牛肉河粉

酸辣粉

87、酸辣粉、重慶酸辣粉

88、紫菜牛肉卷

89、鴨血粉絲湯

90、瘦肉羹（福鼎肉片

韭菜盒

91、韭菜盒

92、牛肉芝麻餡餅

93、百合銀耳蓮子湯、銀耳蓮子湯

94、宜賓燃面

95、績(jī)溪拓馃（績(jī)溪撻馃）

96、水煎包

biangbiang面

97、陜西關(guān)中褲帶面（biangbiang面）

褲帶面一般指biangbiang面，是陜西關(guān)中漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，又名褲帶面，用關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上豬油即成。其特點(diǎn)是酸辣鮮香，利濕暖胃。

98、陜西漢中梆梆面

梆梆面是陜西漢中市的漢族面食小吃。用料：面粉，海椒，花椒，青蒜苗。用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔(dān)上市,敲梆叫賣而得名。

99、艾米果

艾米果是江西贛南一種常見(jiàn)的漢族小吃，用糯米、野艾葉制成，色澤翠綠，清香撲鼻。因艾米果為圓形，故又取團(tuán)圓之意。因在清明時(shí)節(jié)制作，也稱清明果。

100、蘇杭定勝糕

漢族美食，定勝糕屬于杭州菜系，具有春季養(yǎng)生調(diào)理，術(shù)后調(diào)理的功效。有甜味，色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯。將配置好的米粉放進(jìn)特制的印版里，中間再放入紅豆沙，蒸少許時(shí)間就可以了。糕點(diǎn)比較軟，有點(diǎn)松，帶甜甜的豆沙味。傳說(shuō)是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。

101、江南梅花糕

梅花糕源于明朝，江南地區(qū)最著名的漢族特色糕類小吃。梅花糕和海棠糕類似。梅花糕也是南京、蘇州、無(wú)錫風(fēng)味小吃。它選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。

102、海棠糕

海棠糕因糕形似海棠花而名，蘇州漢族糕類小吃。海棠糕以花生為主料，海棠糕的烹飪技巧以烘烤法為主。海棠糕的特色：色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟。

103、桂花糕

桂花糕出現(xiàn)在明朝末年，以糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的漢族美味糕點(diǎn)。歷史悠久，美味爽口。有：咸寧桂花糕、南京桂花糕 、峽陽(yáng)桂花糕、水晶桂花糕。

104、藕夾（藕盒）

一種傳統(tǒng)油炸食品，在兩片未斷的藕片之間夾入肉餡掛上面糊油炸而成。在浙蘇魯?shù)貐^(qū)較為常見(jiàn)，原料：藕、面粉、雞蛋、豬肉、蔥花、姜。

105、茄夾（茄盒）

茄盒（茄夾）是在兩片茄子片的中間加上調(diào)好味的肉餡，掛面糊油炸而成。特點(diǎn)：又香又酥，外焦里嫩，鮮香適口。

106、綠葉餃、綠葉包：用綠色的菜葉、樹(shù)葉把面團(tuán)染成綠色做外皮，包上肉餡而成。

107、鍋貼、煎餃、蒸餃、柳葉餃

鍋貼是一種漢族小吃，起源于山東濟(jì)南，煎烙的餡類小食品，多以豬肉餡為常品，多為餃子形狀。柳葉餃屬沙縣小吃，形狀像柳葉。

108、荷花酥

是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥松香甜，別有風(fēng)味。用油酥面制成，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味。

109、云南酸角糕

以天然酸角為原料，運(yùn)用獨(dú)特的保色護(hù)香工藝精制而成云南特產(chǎn)。保留了原果原有的風(fēng)味而又不破壞原果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸甜可口。

110、西湖藕粉

是浙江杭州漢族名產(chǎn)。其風(fēng)味獨(dú)特，富含營(yíng)養(yǎng)。藕粉呈薄片狀，質(zhì)地細(xì)滑，色澤白中透紅。沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開(kāi)胃，養(yǎng)血益氣的功效。

111、梧州龜苓膏

廣西梧州特產(chǎn)，是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)藥膳，它主要以鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精制而成。其性溫和，具有清熱去濕、滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏提神等功效。

112、倘塘黃豆腐

云南宣威倘塘是烏蒙山南麓的一個(gè)小鎮(zhèn)，以出產(chǎn)黃豆腐聞名。這種豆腐是黃色（用天然的植物姜黃染色），小方塊狀，用麻繩拴起。食之，滋嫩可口，滿口留香。

113、湘贛燈芯糕

燈芯糕是江西貴溪和湖南湘潭的著名漢族特產(chǎn)。形似燈芯，潔白柔潤(rùn)，味道甜辣，清涼芳香，彎轉(zhuǎn)成圈而不斷，而且可以用火點(diǎn)燃，散發(fā)純凈的玉桂香味。而且打開(kāi)一盒從第一根開(kāi)始接連不斷到最后一根，不多不少整整24個(gè)小時(shí)。主要原料：糯米米粉、白糖、豬油、肉桂、紅絲。

114、玉林牛腩粉

玉林牛腩粉是著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。是廣西玉林風(fēng)味食品，因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。

115、紹興霉干菜

浙江紹興的漢族傳統(tǒng)名菜。由大葉芥加工而成，色澤烏黑，滋味爽口，香氣濃郁，味美質(zhì)嫩，久貯不變，是一種常年食用的大眾化食品。

116、八寶粥（臘八粥）

漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品。將大米、大麥、白豆、紅豆、綠豆、小米、黃米、花生、棗、杏仁、核桃、栗子、蓮子、百合、桂元肉、葡萄干混合煮熟制成。

117、蘇州蓮花酥

蓮花酥是蘇州市的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。形狀美觀，口味香甜。用富強(qiáng)粉、凍豬大油、豆沙餡、綿白糖為主要食材，加水制作而成。

麻球

118、麻球

油炸面食。以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，有些包麻茸、豆沙等餡料。在廣東及港澳常見(jiàn)的賀年食品，外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內(nèi)甜糯。

119、南寧老友粉

老友粉是廣西南寧的小吃。老友粉用料：河粉，酸筍，豆豉，肉末，蒜泥，辣椒醬，姜絲，蔥花，辣椒，胡椒粉。

120、麥芽糖

麥芽糖是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。是一種中國(guó)傳統(tǒng)小食。由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

麻將釀皮

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