家鄉(xiāng)的味道,從南到北的家鄉(xiāng)美食記憶

每一座城市都有獨特的出產(chǎn)特殊的食材。蓮藕羊肉、蕎麥、水產(chǎn)品,當(dāng)它們被當(dāng)?shù)厝擞米怨帕鱾鞯姆绞脚腼儯湍墚a(chǎn)生當(dāng)?shù)鬲氂械奈兜?,成為一個地方的味覺標(biāo)志,一座城市的美食記憶。

01 織金蕎涼粉

貴州織金,有一道充滿了鄉(xiāng)愁味道的名小吃——蕎涼粉。堅守著傳統(tǒng)手工的每一道工序,保持著那一份難得的老味道,贏得了人們的青睞。

貴州人喜辣也好酸,蕎涼粉正是結(jié)合了酸與辣的極致,成為織金人百吃不厭的家鄉(xiāng)美味。

貴州織金蕎麥涼粉酸辣爽口,在冰涼與熱辣的鮮香中,是織金人味蕾上的鄉(xiāng)愁記憶。

02 琿春海鮮冷面

在遙遠(yuǎn)的東北,人們用蕎麥與海鮮結(jié)合,創(chuàng)造出一種完全不同的味道。

因為優(yōu)越的地理位置,吉林省琿春縣的人們總能盡享大海的饋贈?,q春有眾多海鮮貿(mào)易企業(yè),這些帝王蟹體型碩大,是從深海捕撈的,通過口岸運抵琿春,并銷往全國各地。

作為東北亞重要的海產(chǎn)品加工集散地,海鮮在琿春人的餐桌上非常常見。

熱愛美食的琿春人還將海鮮與傳統(tǒng)美食相結(jié)合,找到了全新的味覺體驗。搭配海鮮的冷面就是琿春美食的一大特色。

首先將蕎麥面、白面、土豆粉混合,揉成光滑的面團,將面團壓成面條,被水煮熟后迅速撈出,再放入涼水中揉搓。這個時候再配上朝鮮族的醬料,不同的配料也成就了冷面的萬千滋味。

在琿春,大塊的蟹腳肉是這碗冷面的一抹亮色。冰爽的冷面氤氳著故鄉(xiāng)的溫度,增加了海鮮的冷面給了游客們更多的驚喜與美好的回憶。

03 海鮮米腸

除了冷面,琿春人還把海鮮這類食材應(yīng)用到了朝鮮米腸的制作上,傳統(tǒng)的米腸通常是用豬腸做腸衣,琿春人則改用魷魚替代豬腸,用糯米混合多種蔬菜制成餡料,竹簽封口,上鍋蒸制30分鐘,便是一盤膨脹感十足的海鮮米腸。

筋道的魷魚包裹著軟糯的餡料,成就了朝鮮族米腸的全新口感。如今,數(shù)量眾多的? ??廳遍布琿春的大街小巷,特色美食傳遞著這座城市開放的精神氣質(zhì),來自國內(nèi)外的游客品嘗著屬于琿春的城市味道,也領(lǐng)略著這個旅游勝地的無限風(fēng)光。

04 隆堯澤畔藕

隆堯縣河北省的糧食生產(chǎn)的核心區(qū),這里自古出產(chǎn)一種深受人們喜愛的食材。

每年11月初,隆堯縣澤畔村就進入了收獲的季節(jié)。旱地種藕是澤畔村的一道風(fēng)景,已在當(dāng)?shù)匮永m(xù)數(shù)百年。

谷雨過后是澤畔村開池的日子。澤畔藕不用坑塘,而是在上好地塊挖土三尺,開正方形或長方形深地,每家少則半,多則二三畝。池底平整之后,大水漫灌,然后根據(jù)池之大小,邀請十幾人、幾十人赤腳踩踏。

在藕池中鋪設(shè)好底肥,埋下藕種,經(jīng)過一夏天的精心澆灌,秋分節(jié)氣降臨后,澤畔藕基本長成。在泥土中繼續(xù)埋藏一個月,初冬就到了收獲季節(jié)。

由于地殼運動,隆堯東部的盆地形成一片煙波浩渺的巨大湖泊,這就是上古九澤之一的大陸澤。作為古黃河的蓄洪區(qū)。沿岸成為華北地區(qū)著名的蓮藕產(chǎn)地。

春秋時期,周定王五年(即公元前602年),黃河改道東流。由于地殼運動和氣候變化,清朝初年,大陸澤逐漸淤平,昔日的水鄉(xiāng)澤國已蕩然無存。但是,澤畔村旱地種藕技術(shù)卻奇跡般地在隆堯,一代又一代延續(xù)至今。

如今,澤判藕已經(jīng)成為隆堯的地標(biāo)產(chǎn)品。每年收獲的季節(jié),藕農(nóng)會選擇最好的新藕,烹制慶豐收的全藕宴,與親朋好友一同分享。

皎白如玉的澤畔藕,曾伴隨著黃河流水而生,雖然黃河已經(jīng)遠(yuǎn)離隆堯,但澤畔村人依舊保留著這份來自黃河的饋贈,延續(xù)著隆堯人對土地和先祖的久遠(yuǎn)記憶。

05 隆堯全羊湯

隆堯人好客,愿意用美食款待朋友,而這里的美食也不只有蓮藕。還有著名的隆堯羊湯。

隆堯羊湯的真正名稱是全羊湯,包括了從羊頭到羊尾的每一部分。當(dāng)?shù)厝苏f,吃一碗全羊湯就等于吃到一只全羊。

隆堯自古以來,就有養(yǎng)羊的傳統(tǒng),不過隆堯羊湯獨特的熬制方法是到唐代才慢慢形成。

相傳公元622年,唐高祖武德五年,秦王李世民率軍與劉黑闥的叛軍在河北展開決戰(zhàn)。

唐軍追擊叛軍過隆堯,為抵御嚴(yán)寒,李世民下令用大鍋烹羊燒制胡羹。由于連年戰(zhàn)亂,當(dāng)?shù)卣也坏礁嗟难蛉怅麆谌姟?/p>

隆堯車馬店廚師用烹制胡羹的方法,把羊骨熬燉一夜,再加上羊頭、羊尾的碎肉和羊血、內(nèi)臟,燒煮成胡羹,進獻給李世民和將士們。

汁稠味濃、不膻不膩,不僅比純肉羹湯多了一份濃郁的醇香,而且更有御寒的效力。從那時起,這種獨特的羊湯烹制方法在隆堯流傳了下來,被稱為“ 雜糕湯”。

隆堯向來有“無羊湯、不成席”的說法,“請喝羊湯”與“請客吃飯”完全是一回事?;蛟S正是凝聚在羊湯之中的歲月積淀,為隆堯人醞釀出鄉(xiāng)情的回味。

06 平度店子火燒

在廣袤的膠東大地上,連綿起伏的大澤山如同母親的臂彎,將這方古老而又美麗的土地攬入懷中。

四千多年前,智慧的先民在此農(nóng)耕漁獵、休養(yǎng)生息,創(chuàng)造了燦爛的史前文明。春秋戰(zhàn)國時期,與齊國國都臨淄遙相對峙的即墨故城在此掘地而起。

幾百年后,有著“北方書圣”之稱的鄭道昭踏進這片土地,為中國書法藝術(shù)留下了綺麗的瑰寶。這就是地處北緯36度黃金緯度線上,屹立于膠東大地上的明珠平度。

店子火燒,平度一種十分普及的美食,邊厚里薄,脆皮糖心,攜帶方便又容易儲存,是平度人的家常最愛。

火燒,一種樸素的傳統(tǒng)美食。對于很多平度人來說,它不僅能填飽肚子,滿足味蕾,更凝聚著親情與溫暖。

07 新昌年糕

作為中國的傳統(tǒng)美食,年糕,顧名思義,通常出現(xiàn)在新春佳節(jié)的餐桌上,并以豐富多樣的形態(tài)和吃法活躍在大江南北。

而對于新昌人來說,年糕早已成為日常生活中必不可少的主食。新昌年糕多用粳米做原料,傳統(tǒng)做法是把粳米入水浸透,再用石臼將米搗爛,上鍋蒸熟,做好的年糕狀如圓盤,有團圓美滿之意。

今天的新昌人更青睞于炒年糕,它們采用草子、豆腐、蒜苗等應(yīng)季新鮮食材與熱油相遇后激發(fā)出誘人的香味,再加入拇指粗細(xì)的年糕條翻炒片刻,然后放入熱水煮至湯汁濃稠,撒上蛋絲,一碗炒年糕就做好了。

年糕,這道傳統(tǒng)美食在悠悠千年的歲月中,被新昌人烹制出別具一格的專屬味道,它是綿延在新昌人生命里的家的味道。新昌炒年糕寄托著新昌人對故鄉(xiāng)的濃濃情意。

如今,它早已成為浙江省的知名小吃。目光長遠(yuǎn)的新昌人為這道本地市井美味建立了統(tǒng)一的制作流程和標(biāo)準(zhǔn),并結(jié)合不同的地域飲食風(fēng)格,將炒年糕示范店推廣到全國各地,為這道美食注入了新的活力。

08 磴口黃河燉魚

一曲《河套好風(fēng)光》吼出了走西口扎根河套的百姓對家園的熾熱情感,也講述著他們與這片沙水千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。

遼闊的河套平原,草場湖灘繁茂,朔漠氣吞萬里。內(nèi)蒙古巴彥淖爾磴口縣地處黃河最大的“幾”字灣,見證了黃河生態(tài)變遷的歷史,也成為河套地區(qū)重要的生態(tài)節(jié)點。

河大閘,萬丈濤聲激蕩沙水樂章。磴口人對這片土地的深情跨越千里陰山與茫茫戈壁,直抵故鄉(xiāng)。

“黃河北,陰山南,八百里河套米糧川。渠道交錯密如網(wǎng),阡陌縱橫似江南”。這是河套地區(qū)流傳的一句諺語。

在磴口廣袤的沙海中蘊藏著一百六十多處湖泊,這些湖泊引黃河水發(fā)展特色漁業(yè),盛產(chǎn)久負(fù)盛名的美食,黃河鯉魚。

每逢開春,黃河開河,冰凌消融,磴口人都要來到河邊撒網(wǎng),用傳統(tǒng)的捕魚法捕撈鯉魚。

經(jīng)過整個冬天的守候,等待他們的是最美味的珍饈,也是屬于磴口人的春天味道。

冬季河水封凍,鯉魚在冰中安然不動,肉質(zhì)鮮嫩無比,這種魚被稱為“開河魚”。

一把蔥姜、一把鹽,足以烹調(diào)出自然鮮香的味道。在磴口人的心中,一鍋簡單可口的黃河燉魚匯集河湖稻鮮之大全,勝過人間百味。

09 磴口巴盟釀皮

三盛宮水利樞紐的興建,不僅讓黃河鯉魚游進了沙漠稻田,也讓一種西北地區(qū)獨有的小吃風(fēng)靡磴口。

三盛宮水利樞紐讓河套成為富饒的農(nóng)耕區(qū),充沛的灌溉水源使這里盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的中強筋小麥,也催生出讓磴口人魂牽夢縈的美食——巴盟釀皮

配以葵花油、腌酸菜、鹽湯、辣椒油等佐料的巴盟釀皮,鮮香醇厚、回味悠長。

許多外出打工的游子回到磴口都要先吃一碗巴盟釀皮,這熟悉的滋味、筋道的口感喚醒了他們對家鄉(xiāng)的記憶。

這座城市的種種滋味得益于自然的饋贈,生態(tài)的改善和時代的發(fā)展,在生活的變遷中化為永恒的記憶,承載著磴口人揮之不去的鄉(xiāng)愁。

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