滄州特色小吃
河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統(tǒng)名吃，涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細(xì)，口感更好，沒(méi)有豬肉的肥膩，也沒(méi)有羊肉的膻味，火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。河間驢肉火燒味道外熱里爽，清爽醇香，吃時(shí)一定要趁熱吃，因?yàn)橹挥邪褵峄饎偀姆嗜夂现?a href='/xiaochi/1304' target=_blank>夾餅一起咬到嘴里才更易感受到驢肉的香氣。
俗話說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細(xì)，口感更好，沒(méi)有豬肉的肥膩，也沒(méi)有羊肉的膻味，所以說(shuō)驢肉是走獸肉的上品的確不為過(guò)。 滄州羊腸湯 羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱呼，過(guò)去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是”樣嘗――咋”. 滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣?；刈迨沁@里的一個(gè)主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了.做法是:先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮呈乳白色湯質(zhì)優(yōu)美營(yíng)養(yǎng)豐富羊腸子入口爽而不膩異香誘人無(wú)腥膻的氣味。 純凈的羊血調(diào)上上等淀粉、小磨香油、姜汁、胡椒粉等佐料成粥狀，灌入新鮮腸衣內(nèi)，煮熟晾之備用；食用時(shí)將煮熟的羊腸子放進(jìn)羊骨熬制的老湯內(nèi)加熱，在碗內(nèi)割制成小段加上胡椒粉、香菜末即可。吃在口中香嫩軟糯，并無(wú)腥膻之感。很多老德州喜歡吃羊腸子，尤其是寒冷的冬季，認(rèn)為它具有健脾開(kāi)胃、通竅散寒之功效。一碗好吃的羊腸子最大秘訣在于湯汁的調(diào)配，以汁取勝才是王道，湯汁配方是“江湖秘笈”，也是師傅們的命根，輕易不外傳。據(jù)坊間傳說(shuō)，許多好吃的羊腸子用得都是制作扒雞的老湯，自然別具一番風(fēng)味兒。 滄州火鍋雞 滄州火鍋雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于冀菜系。此菜起源于河北省滄州市。以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成。味道鮮美，食用時(shí)配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無(wú)比。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表。 食川滄州麻辣火鍋雞，經(jīng)獨(dú)特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。骨酥肉鮮、入口滑溜、口味麻辣鮮香、色澤鮮亮紅潤(rùn)、雞肉回味無(wú)窮。一鍋雞可涮至數(shù)千種葷素食材，香而不膩、辣而不燥、回味綿柔，以滑、嫩、鮮、香、補(bǔ)等非其他火鍋可以媲美。獨(dú)特的配方優(yōu)勢(shì)成就了其絕佳的口感，麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，讓人食后難忘。由于滄州麻辣火鍋雞底料的不可復(fù)制性，確保其口味的獨(dú)特和唯一。食川滄州麻辣火鍋雞，湯色紅亮自然、淳樸可口、源于本色，麻、辣味適中，久煮不糊鍋、不渾湯、不變味，選用上等香料及精制牛油、植物油炒制而成，絕對(duì)不含豬油和雞油等雜油。在常溫下不變色，不發(fā)霉、香味持久自然；湯色紅亮，源于傳統(tǒng)及特殊的紅油制作技術(shù)提煉。滄州麻辣火鍋雞其制作相當(dāng)講究，從選料，前處理，香料，炒制，火候，出鍋，成品，每一道工序都很重要！尤其是做麻辣火鍋雞香料配方、調(diào)味料的比例，更是重中之重， 炒制滄州麻辣火鍋雞要注意各種工藝和技術(shù)環(huán)節(jié)，細(xì)節(jié)決定麻辣火鍋雞的質(zhì)量。 鍋貼餅子 鍋貼餅子，是用玉米面或高梁面、谷子面、山藥面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用開(kāi)水潑面），趁熱鍋貼于鍋邊，飯熟餅熟，挨鍋一面烤焦成黃褐色，酥脆可口。 扣碗 扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開(kāi)始，農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，方言稱之為“席兒”?？弁胧且坏郎阄毒闳臐h族名肴，屬于河北菜。 扣碗，方言稱之為“席兒”。這里所說(shuō)的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。 傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即：雞、魚(yú)、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨(dú)一樣食品。凈碗制作過(guò)程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時(shí)鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時(shí)至今日，扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基礎(chǔ)上，又研發(fā)出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛(ài)，吸引總眾多外地美食專家前往品嘗。 任丘茄子餅 任丘茄子餅是河北的一道漢族小吃。鮮香酥軟，佐餐佳肴。將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。將大蒜拍成泥，辣椒切細(xì)絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量面粉攪勻至上勁。素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤(pán)即可。做法： （1）將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。 （2）將大蒜拍成泥，辣椒切細(xì)絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量面粉攪勻至上勁。 （3）素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)： 鮮香酥軟，佐餐佳肴。
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