到河北鹽山縣，喝一碗香氣四溢的羊肚湯
真正的羊肚湯，里面除了蔬菜之外，就放一種羊下水，就是羊肚。做的時候呢，就是鍋里加上水，放入胡蘿卜、土豆、蔥、姜，煮至七成熟，然后加入肚絲。而鹽山的羊肚湯，里面要放心、肝、肺、肚、大小腸、口條等等，卻不放蔬菜，是十足的羊雜湯。所以，鹽山的羊肚湯應(yīng)該叫做羊雜湯才最合理。
羊肚湯
制作鹽山羊肚湯，先要用羊腿骨熬湯。將大量敲開的羊腿骨置于直徑2米開外的大鐵鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮的羊肉和羊肚也極有講究，都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，確保鮮度。再將切成坨的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。羊肉和羊雜煮熟后撈起來瀝干備用。
羊肚湯以羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊心、羊血以及羊臉肉為主料配搭制作，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素。羊腦有健腦明目之功；羊肝為肝病目疾之良藥；口條有壯身補血之能；羊肺能補肺氣、利尿行水；羊心可解郁補心；羊肚可溫胃補虛健脾；鹽山羊肚湯完全符合中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中"以臟補臟"的理論。羊雜即可果腹充肌，又可逐寒御冷，歷來是經(jīng)濟實惠、風(fēng)味獨特的大眾小吃之一。
舀羊肚湯
每天早晨，賣羊肚湯的店面，尤其是鹽山縣城西門外的幾個賣羊肚湯的老店前，門庭若市，形形色色的顧客都來享用這一美食。進(jìn)到店里，你會看到老板熟練地從滾開的鍋里撈出羊臉兒、肚、心、肝、大小腸等，然后端到掌刀的師傅案板前。你想吃什么，他哐哐幾刀，切成大約一厘米長的窄條，二兩多肉，放到一瓷碗里。然后，在室外有一個大鍋，鍋里都是老湯。鍋底，有一個大饅頭似的材料包?？腿硕酥呀?jīng)切好肉的碗，到鍋邊用勺子，從滾開的鍋里盛滿湯，再把湯倒出去，再盛再倒，一般反復(fù)二三次，讓碗中的肉充分熱透，然后端到桌前，拿一個小發(fā)面餅。裝佐料的條盒中有孜然粉，辣椒，鹽，味精，桌上還有大盤的散發(fā)著清香的香菜末。
雪白香甜的羊湯水、碧綠的香菜末、紅紅的辣椒油，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肚湯就做成了。羊肚湯含在嘴里，香味便融入了你整個身體。最正宗的羊肚湯不用任何表面功夫做噱頭，正像淳樸的鹽山人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味！
羊肚湯是鹽山人生活中必不可少的食物，鹽山人對羊肚湯的推崇和喜愛程度，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了它本身的美味。很多人在喝完羊肚湯后，會有種莫名的滿足感。另外，一些在外奔波的鹽山人，思念家鄉(xiāng)時往往能想起家鄉(xiāng)的美味。所以，羊肚湯又寄托著很多游子的思鄉(xiāng)之情。
羊肚湯配餅，是食客們最常見的選擇
鹽山夏天是驕陽似火，誰也不愿去喝什么熱湯之類。但羊肚湯不同，伏天里暴喝一頓羊肚湯，為的是以熱驅(qū)熱，類似于以毒攻毒。羊肚湯用一個大鐵鍋盛著，下面加熱。里面內(nèi)容豐富，各種部位都切得細(xì)細(xì)的，而且一點雜碎的腥膻氣都沒有。而且在你吃的過程中，可以隨便讓老板幫著添湯。保證添的都是原汁原味，一律肉滿湯厚，續(xù)湯幾乎可以無限次。
Hash:e8b7c8a54ffc99c9f3fd3f664ea6536bfcab433c
聲明：此文由 中華人 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com