舌尖上的蔚縣：盤點蔚縣特色年夜飯菜單
火紅的蔚州，紅火的年。被譽為"最具民族特色節(jié)慶"的蔚縣民俗文化旅游節(jié)自2011年以來已連續(xù)舉辦七屆，叫響了"中國北方年節(jié)文化之都"、"中國春節(jié)民俗名片"、"中國十大最具年味的地方"品牌。屆屆有特色，年年有新意。通過多種形式的主題活動，民俗文化得到傳承與保護，其中蔚縣剪紙、打樹花、拜燈山、蔚縣秧歌、蔚州大鼓、民間社火、民俗燈會等傳統(tǒng)民俗活動吸引了八方游客全方位感受五彩斑斕的蔚州民俗傳統(tǒng)文化，"來蔚縣過大年"成為大批國內(nèi)外游客年節(jié)旅游首選。
而蔚縣的美食文化更是燦爛豐富，異彩紛呈。像“蔚州八碗”（又稱“八大碗”），就是是蔚縣的傳統(tǒng)名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把“蔚州八碗”視為特別講究而又闊綽的名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”；有肥而不膩的“炒肉”；有隔壁相望的“酌蒸肉”；有葷藏素裹的“虎皮丸子”；有肥瘦相兼的“渾煎雞”；有鮮嫩別致的“塊子雜燴”；有調(diào)味精美的“清蒸丸子”；還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬于渾湯菜，其調(diào)味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。蔚縣名肴“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調(diào)技巧上的別樹一幟，具有獨到之處，其烹飪之精細，風(fēng)味之別致，決非一般菜肴所能比擬。
此外，黃糕、糊糊面、粉坨、五香豆腐干、辣椒油、糖大餅、粽子等，也都是當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>
過年的時候，蔚縣老鄉(xiāng)更要使出看家本領(lǐng)，全家齊上陣，準備一頓一年中最豐盛的年夜飯。通過盤點蔚州特色年夜飯，我們就能對蔚縣的美食生活有一個很直觀的了解。
餐前小吃
涼菜
騾馬拼、千層耳片、鹽炒杏扁、白菜心油皮、金蒜木耳小白菜、湯水綠豆芽土豆絲、芹菜拌黃豆、蔥花酸菜、老咸菜
仁用杏，通稱杏扁，是我國北方珍貴的創(chuàng)匯土特產(chǎn)。蔚縣作為全國杏扁的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)和主產(chǎn)區(qū)之一，已有近40年的栽培歷史。隨著杏扁栽植面積和杏扁產(chǎn)量的增加，杏扁生產(chǎn)帶來的經(jīng)濟和社會效益越來越顯著。在蔚縣的杏扁栽植區(qū)傳開了這樣一句順口溜： “要想富，多栽杏扁樹，三十棵能脫貧，百棵能致富……”
熱菜
紅燒鯉魚、砂鍋雞塊炸豆腐香菇、金裹銀、砂鍋老咸菜豆腐、小米牛柳
蔚州八碗：雜燴、虎皮丸子、貓眼丸子、酥肉、扒肉條、紅燒丸子、羊肉白蘿卜、牛肉紅蘿卜
“蔚縣八碗”是蔚縣的傳統(tǒng)名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類，不管婚喪喜都是必備的食物。
蔚州貢米是中國歷代進貢朝廷的”四大貢米“之一。該米是在河北省蔚縣特殊的土壤、水質(zhì)、氣溫下種植生產(chǎn)并經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的。蔚州貢米含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。與大米相比，蛋白質(zhì)高1.5倍，脂肪高6倍，維生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纖維高6倍，并含有豐富的各種氨基酸、特別是人體所必需的各種色氨酸、精氨酸的含量均高于其他糧食。
主食
蔚縣由于特殊的地理環(huán)境，產(chǎn)上等黍子，去皮后為黃米，再磨成面就是做糕用的原料——黃米面。蔚縣糕以黃、勁、漸饑而聞名，其制作過稱是個細活，可分為和、蒸、揣三個步驟。和糕就是和面，需在面上加注溫水，用手掌用力來回搓，俗稱擦粉子，使其軼硬成塊，均勻地撒在籠布上。蒸糕一般從上汽算起十三到十五分鐘即可，短了不熟，長了就不鮮了。揣糕是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，糕蒸熟要立即揭開鍋蓋，趁熱汽將糕取出放入瓷盆中，馬上借熱沾些涼水來回用拳折和揣，使其變成勻勻的一圓塊。最后在表面涂一層麻油，金黃金黃的糕做成了。這是人們常說的面性糕，把糕分開包上糖或豆餡，圓成雞蛋大小的旦，在油鍋里一炸，就是炸糕了，這可是糕中極品。
沒出爐前的糖麻葉像是稻香村的糕點，上下兩層白色的面里裹著一層誘人的紅糖，整整齊齊碼在案板之上，等待蛻變成人間美食。飄在油鍋上的糖麻葉，既像油條，又像麻花，香氣四溢，頗具顏值。趁熱吃上一根，香甜回味，并不油膩。
蔚縣蕎面饸饹“出沸湯而不粘，調(diào)葷羹而不膩，纖細韌長醇厚可口”，它易于消化，含人體所需多種維生素、有機酸及礦物質(zhì)，纖維素、銅含量之高居食品之冠。特別是蕎面具有緩解和減輕糖尿病的功能，越來越成為人們餐桌上的美食。
怎么樣，看完蔚州特色年夜飯的盤點，你有沒有更加地愛上蔚縣？
來源：今日頭條《蔚縣在路上》
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