臨朐有山有水，還有美食，吃貨們看過來！
臨朐全羊
臨朐全羊宴已有百年歷史，為“山東名小吃”，2011年被山東省旅游局評為“山東不可不吃的100種美食”。
“全羊宴”選用三年以上生長的羯黑山羊為主料，根據(jù)全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調(diào)方法，做出色、形、味、香各異的菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點(diǎn)。
選料取材
有講究
就地取材，食材獨(dú)具地方特色。臨朐縣五井、嵩山等西部山區(qū)為青石山區(qū)，山勢陡峭，巖縫中生長著當(dāng)歸、生地、熟地、沙參等幾十種中藥材植物，是醫(yī)治人體疾病、延年益壽的良藥。臨朐全羊所選用的黑色山羊，善于攀登懸崖峭壁，啃食巖縫中的各種天然中草藥植物，飲用富含各種微量元素的山泉水，所以當(dāng)?shù)孛耖g有“山羊猴子吃的是靈芝草，喝的是山泉水，拉的是百味丹”的俗語。這種山羊肉質(zhì)纖維細(xì)長，質(zhì)地柔軟，脂肪含量低，且營養(yǎng)豐富，并含有人體所需的多種微量元素，具有溫脾和中，養(yǎng)肝益腎，更有養(yǎng)胃驅(qū)寒，強(qiáng)陰壯陽的滋補(bǔ)功能，成為本地區(qū)特有的食材來源。
本土配料，調(diào)味自成一格。臨朐全羊制作調(diào)色用中藥“山花根”，調(diào)味用花椒、柴胡等幾十味當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的中草藥材以及茴香、肉蔻、香醋等調(diào)料，不用任何化學(xué)制劑。
制作方法
有特點(diǎn)
宰殺、烹制過程合一。臨朐全羊制作宰殺時(shí)不同于一般的家畜宰殺，而是堅(jiān)持“從頭到尾”的原則，即第一刀先放血，故稱“從頭”，最后割羊尾，故稱“到尾”。臨朐全羊選用三年以上生長的羯黑山羊（經(jīng)過閹割的公羊）為主料，宰殺前只飲水，不喂食，使其空腹，從羊血開始按宰殺的順序，割到哪個(gè)部位'即以哪個(gè)部位的全部或部分，分剎施潑烹、炒、煎、炸、燒、蒸、悶、熗、拌等不同的烹飪方法。
烹制方法豐富，工藝復(fù)雜。臨朐全羊主要有煮、炸、燒、烤、蒸、燉、爆、燴、溜、涮等多種方法，以及各種不相同的火候等只可意會(huì)不可言傳的工藝。例如，伏羊肉與冬羊肉在加工方法上應(yīng)掌握哪些不同的分寸，哪道菜必須走哪些程序，哪道程序有哪些注意事項(xiàng)等等。
營養(yǎng)豐富
鮮美無比
肉質(zhì)纖維細(xì)長，質(zhì)地柔軟，脂肪含量低，且營養(yǎng)豐富，并含有人體所需的多種微量元素，具有溫脾和中，養(yǎng)肝益腎，更有養(yǎng)胃驅(qū)寒，強(qiáng)陰壯陽的滋補(bǔ)功能。
羊肉性甘、溫、歸脾、胃、腎經(jīng)?！睹t(yī)別錄》謂：“羊肉味甘、大熱、無毒”。有益氣補(bǔ)血，溫中去寒，溫腎助陰之功效，對氣虛血虧之虛勞贏瘦、疲乏無力、產(chǎn)后血虛腹痛、血枯經(jīng)閉、腎陰虛衰、腰膝疲軟、尿頻陽痿等都有一定的食療作用，羊肉中含有大量的左旋肉堿，可促進(jìn)長鏈脂肪酸燃燒，能增強(qiáng)酶和激素的活力。對心臟的營養(yǎng)發(fā)揮重要作用。脂肪中膽固醇含量低，所以對肺結(jié)核、氣管炎、貧血、產(chǎn)后和病后氣血兩虛及一切虛寒證患者更為有益，是冬令最佳補(bǔ)品。
在臨朐，主料用的是鰱魚或鯉魚，經(jīng)過燒、烤、烹、煮、煎、炸、燉等多種方式，烹飪而成。魚主要來自老龍灣和冶源水庫，用魚做成的各種菜擺滿一桌，色、香、味俱佳，令人不愿意放下筷子。
典型菜有清蒸魚，其特點(diǎn)是清香撲鼻，口感鮮嫩，味美營養(yǎng)；金貓獅子魚，色澤金黃，外焦里嫩，酸甜鮮美；酥魚片（湯菜）、熘魚片、炒魚片，這三種原料都是魚片，看顏色有的如蛋黃色，有的如玉如珀，色澤乳白，吃起來味道鮮美清淡不膩；紅燒魚，燒烹之后鮮嫩可口；涼拌魚絲，魚去皮去骨加工而成，魚絲乳白味道清鮮。
魚肉可供藥用，味甘性溫，具有溫中益氣的功能，主治久病體虛、食欲不振、頭暈、乏力，有暖胃、去頭眩、益腦髓之功效。
臨朐全蝎
沂山全蝎個(gè)大體重，營養(yǎng)豐富，是天然滋補(bǔ)佳品，廣為“膽大”食客? ??睞。據(jù)《臨朐縣志》記載：“全蝎八足、土人并入食品，南山珍之?！薄杜R朐續(xù)志》則載：“全蝎出西南山中，谷雨前即出蟄，土人入山翻山搗穴，取貯器內(nèi)，登市出售，用作藥材。邑人常喜烹食之?！?a href='/qingchao/' target=_blank>清朝初期，許多外省商人大量收購蝎子，《聊齋志異》中“蝎客”的故事也由此而來。
沂山全蝎既是良藥，有舒筋活血、通絡(luò)止痛、解讀強(qiáng)身的強(qiáng)大功效，同時(shí)，它又是山珍佳肴，脆香鮮爽，令食客們駐足流連。全蝎營養(yǎng)豐富，食之有防病治病、無病強(qiáng)身的功能，在延緩衰老方面，更是功效卓著。
臨朐炒雞
炒雞主要是選用當(dāng)?shù)氐耐辽灵L的草雞，加上精選的各種香料，經(jīng)過各種比例的調(diào)整，用傳統(tǒng)的農(nóng)家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香，首先突出的是雞肉的香味，其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的低位，出現(xiàn)的是混合味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴里肉感極佳。
臨朐煎餅，為純糧制作，餅體超薄，外觀細(xì)膩，可謂色香味俱全，并且極耐貯存，攜帶方便，作為臨朐縣特色名吃，實(shí)屬饋贈(zèng)親友上選。煎餅含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，且做煎餅的原料都帶皮殼，富含粗纖維，能清除體內(nèi)垃圾，有助于排毒養(yǎng)顏。同時(shí)，對于血脂高、脾胃需要調(diào)養(yǎng)的人來說，煎餅可謂良藥。
傳統(tǒng)的臨朐煎餅做法非常考究，加工技術(shù)難度較大。現(xiàn)將糧食粉碎，磨成糊，再用柴草把鏊子燒熱，抹上一層豆油后，將糊子舀到鏊子上，隨后用T型木耙將糊子輪圓輪平，再用梯形刮板把糊子刮光滑刮均勻。待煎餅7-8成干時(shí)，從一邊慢慢揭下，摞放在秫秸釘制的鍋蓋上。待煎餅涼透后，折疊整齊、包好，以備食用。現(xiàn)在改進(jìn)的做法是，用蜂窩煤做燃料，鏊子能轉(zhuǎn)動(dòng)，梯形刮板完成輪、刮工序。目前，有甜煎餅、酸煎餅、油煎餅、糖煎餅、酥煎餅五種，質(zhì)地細(xì)薄，水分少，耐久儲(chǔ)，香酥可口。
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