來江西新余必吃的6種美食，每一種都口感俱佳，看看你全吃過嗎？
鹽醬醋，調(diào)出萬千滋味！大家好，我是尋食小哥：江西新余的6種特色美食，每一種都有滋有味，看看你都吃過幾種？
#新余#新余，江西省地級(jí)市，位于江西中部偏西，浙贛鐵路西段，東臨樟樹和新干，西接宜春袁州區(qū)，南連吉安青原區(qū)和安福，北毗上高和高安市，屬典型的丘陵地形，基本形態(tài)有低山、高丘陵、低丘陵、崗地、階地、平原6種類型。同時(shí)，新余還盛產(chǎn)蜜桔和觀巢巨峰葡萄，一直都有中國(guó)蜜桔之鄉(xiāng)和中國(guó)十大最具安全感城市的榮譽(yù)稱號(hào)。當(dāng)然，新余不僅蜜桔和葡萄出名，境內(nèi)各種美食和小吃也是很豐富的，今天就給大家推薦江西新余的6種特色美食，每一種都有滋有味，看看你都吃過幾種？
1.蛋白翹嘴魚
蛋白翹嘴魚，是新余境內(nèi)的一種特色美食。整道菜的制作工藝非常講究，主要以翹嘴魚和雞蛋為原料，烹飪時(shí)先將翹嘴魚去腮和鱗洗凈，開兩邊用熱水過一下洗凈，放入盤中，放上蔥結(jié)，姜塊，上籠蒸幾分鐘。然后把蒸好的魚加入鹽和味精，將切好的火腿，香菇，冬筍等配料擺放在魚身上。最后上蒸籠時(shí)把蛋清打成芙蓉淋在魚周圍，繼續(xù)蒸熟即可。成菜后潔白嫩滑，魚肉細(xì)膩入味，搭配湯汁入口，簡(jiǎn)直是美味無比。據(jù)傳，七仙女與董永喜結(jié)良緣也是因這道菜而起。當(dāng)年七仙女下凡來到新余，突然聞到湖邊茅屋里飄來陣陣誘人的香味。跟著香味走進(jìn)茅屋，屋內(nèi)空無一人，看到灶上蒸好的翹嘴魚，就按耐不住正欲品嘗，忽然聽到腳步聲，情急之下，七仙女碰翻了灶邊擺放的雞蛋，蛋汁和蛋黃流到了蒸籠里，就成就了這道美味。
2.八戒戲鳳
八戒戲鳳，是江西新余當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食。整道菜聽著名字就非常有創(chuàng)意，制作工藝也特別講究，主要以土豬肉和土雞為原料，制作是先將土豬肉放入鍋中用柴火煨制7分熟。然后向鍋中加入土雞塊燒制5個(gè)小時(shí)而成。最后將豬肉和雞肉一起切塊碼盤即可。成菜后具有鮮香，滑嫩等特點(diǎn)。整道菜農(nóng)家風(fēng)味濃重，精選土豬五花肉，用柴火煨爛后，再用肉湯將雞塊煨透，雞與肉湯的美妙結(jié)合，品嘗起來真的別有一番滋味。
3.香辣牛蛙
香辣牛蛙，是江西新余地區(qū)的一種特色美食。大家都知道牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。當(dāng)?shù)氐南憷迸Ｍ苤饕耘Ｍ転樵暇贫?，烹飪時(shí)先把牛蛙開膛去內(nèi)臟洗凈，放到案板上，先從腰部改刀切成小塊。然后把切好的蛙倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制入味。之后準(zhǔn)備好蔥花，姜片，干辣椒，冰糖等配料待用。鍋內(nèi)倒入適量食用油，小火放入冰糖和辣椒煸香后轉(zhuǎn)中火，之后下入蔥姜，郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。最后轉(zhuǎn)大火倒入牛蛙翻炒片刻，之后再下入蔥頭一起翻炒，倒入適量生抽和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤。成菜后具有香辣爽口，肉質(zhì)細(xì)膩等特點(diǎn)，一直是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的一道菜肴。
4.酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯，是江西新余的一種經(jīng)典燉品美食。當(dāng)?shù)?a href='/techan/18576' target=_blank>老鴨湯制作工藝特別考究，主要以鴨子和酸蘿卜為原料，主要烹飪工藝就是一個(gè)燉字，烹飪時(shí)先將鴨子清洗干凈，取出內(nèi)臟后切塊，再把老姜拍爛待用。然后將鴨塊倒入干鍋中翻炒，不用另外加油，待水汽收住即可。之后將水燒開后倒入炒好的鴨塊，再放入酸蘿卜，老姜和花椒進(jìn)去，最后用砂鍋慢火燉上幾個(gè)小時(shí)方可。成菜后鮮美可口，湯色澄亮，具有去秋燥等特點(diǎn)，對(duì)身體頗有益處。新余很多地方都有賣的，只是現(xiàn)在用的都是商品酸羅卜，總感覺沒有農(nóng)家個(gè)人腌制的酸味濃。
5.小喬燉白鴨
小喬燉白鴨，是江西境內(nèi)的一種傳統(tǒng)名菜，具有非常悠久的歷史了。整道菜的制作用料非常考究，主要以白鴨和冬蟲夏草為原料，經(jīng)過小火慢燉精制而成。成菜后具有湯汁濃醇，肉質(zhì)酥爛，香而肥鮮等特點(diǎn)。據(jù)傳，三國(guó)時(shí)期，東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，有一年冬天，周瑜咳嗽不止，染上風(fēng)寒且病情加重。其妻子小喬見周瑜不思飲食，身體孱弱，便想方設(shè)法把飯菜做得既可口又有營(yíng)養(yǎng)。之后她便將當(dāng)?shù)夭裆ｘ喢俗恚H自扒開鴨嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進(jìn)去，將其放進(jìn)鍋里燉好送給周瑜品嘗。周瑜品嘗后覺得鴨子做得很好，肉嫩，味鮮，此后每隔三兩天便吃一次。一個(gè)多月后，周瑜的氣色好轉(zhuǎn)，不再咳嗽了，軍營(yíng)上下都為他的健康高興。由此，小喬燉白鴨就一直在當(dāng)?shù)亓鱾髦两窳恕?/p>
6.清燉武山雞
清燉武山雞，是? ?西新余的一種傳統(tǒng)名菜。它的制作工藝非常講究，主要以武山雞為原料，烹飪時(shí)先將武山雞宰殺洗凈，再沿背脊剖開。之后入沸水鍋汆燙后取出，除去血沫洗凈待用。然后將雞放入砂鍋內(nèi)腹部朝上，加姜，紹酒，精鹽和清水用大火燒沸，最后轉(zhuǎn)用小火燉至雞肉酥爛湯濃即成。成菜后具有湯清味鮮，雞肉酥爛入味等特點(diǎn)，一直是當(dāng)?shù)孛癖娮萄a(bǔ)養(yǎng)身的佳品。據(jù)傳，清代江西官員涂文軒進(jìn)京，常帶武山雞進(jìn)貢，然后交代御膳房清燉后供皇帝品嘗，皇帝品嘗后大加贊賞，隨后便將清燉武山雞列入貢品，流傳至今。
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