這些個安慶的特色小吃名菜，來了安徽的安慶旅游，要去品嘗下
說起安徽的飲食文化，就不得不提起八大菜系之一的“徽菜”。但如果說起特色美食，那簡直是吃貨們的一大福利。
那么今天就來說說這些個安慶的特色小吃名菜，來了安徽的安慶旅游，要去品嘗下。
可以說，安慶的美食那是都知道的，杠杠滴！什么雞湯泡炒米、墨子酥、蒿子粑粑、大南門牛肉包子這些，繆話港，好七的不得了。
蒿子粑：這個在安慶也是很出名的，特別是春天和秋天的時候，做的多，軟酥酥的米粉粑，內(nèi)嫩外脆，口感極好。
石耳燉雞：這個是徽菜名品，石耳是徽州山區(qū)一種附在巖石上的地衣類植物，其富含多種的維生素，營養(yǎng)價值極高，古人說石耳 “作羹餉客，最為珍品”。
而母雞的營養(yǎng)價值也很高，雞肉含豐富的蛋白質(zhì)，有健脾開胃的功效。石耳與雞同燉，堪稱營養(yǎng)佳品之巧配，甚為珍貴。 此菜雞肉酥爛，湯汁鮮美，有特殊芳香，為燉菜珍品。
雞湯水餃：湯鮮皮軟，鮮嫩味美，吃餃子喝高湯，適宜幼兒食用。餃子和湯含有豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有多種礦物質(zhì)和維生素。紫菜富含鈣、碘、鐵等。
而且呢，吃餃子喝湯，營養(yǎng)全面，易于吸收，很適合較大幼兒食用。
臘味燒賣：需要餃子皮、糯米、臘肉、生姜等食材。然后需要先將糯米進(jìn)行提前一晚上泡在冷水里面，比較容易熟；再切一些臘肉，成小丁狀即可。
再將臘肉生姜末，糯米下鍋炒制，加水調(diào)成小火，直到水收干，不用再加調(diào)料，臘肉本來就比較咸了。下面取餃子皮（一般買的餃子皮太厚了，需要用搟面杖再加工一下）包入糯米臘肉餡，不要封口，上鍋蒸，上氣5分鐘就好了。
桐城大關(guān)水碗：大關(guān)水碗可不是要你啃碗，大關(guān)，古稱泉水鋪，相傳呂洞賓路過此地，捧水而飲，感嘆道：“? ??乃瑤池之水也”。
大關(guān)水碗又名“大關(guān)水席”，是當(dāng)?shù)刈钣刑厣荫Y譽(yù)省內(nèi)外的一道名吃，清乾隆皇帝命名。大關(guān)自古就有“無水碗不成席”的說法。"水碗"做工考究，花樣異彩紛呈，多達(dá)數(shù)十種，老少咸宜。
當(dāng)?shù)匮缦贤ǔＪ且蛔镭S盛的水碗：有肉片水碗，肉元水碗，魚片水碗，魚元水碗，蛋條水碗，蛋元水碗等，配上其他一些地方特色名吃。
山粉圓子燒肉：這個是安慶傳統(tǒng)的地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩。山粉是安徽安慶一帶的叫法，其實就是紅薯粉了。
其色黑香甜，柔韌筋道，最大特色在于利用山粉（也就是紅薯的淀粉）把肉的香味和油膩都吸進(jìn)去，這樣雖然飽含肉香，卻不油膩，讓人越吃越想吃。
糯米粑：這個是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。其需要用熟糯米飯放到石槽里搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糯米粑。
糯米粑各地都有，但是宿松的糯米粑又是一絕！加入各種輔料，或是高粱、芝麻、豆沙，完美融合，口感香甜，清香不膩。
蒿子粑：這個蒿子名叫蒿草，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。入春后，生長于低崗野地，采擷后搗碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加進(jìn)臘肉等佐料，做成圓粑粑?？捎谜艋\蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。
這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，實乃最具地方特色的食物。
胡玉美蠶豆醬：胡玉美蠶豆辣醬距今已有一百多年生產(chǎn)歷史。而據(jù)史料記載，清道光十年（公元1830年），徽州醬販胡兆祥挑著一副醬壇子進(jìn)了安慶城與舅家甘姓合伙在安慶北門外南莊嶺開設(shè)了“四美醬園”。
清咸豐二年(公元18 52年)，胡兆祥的長子長齡、次子長杰繼承父業(yè)，制造元缸醬、醬油、醬麻油等出售，這就是“胡玉美”的雛型。清同治二年（公元1863年），胡家獨(dú)資在安慶商業(yè)中心四牌樓開設(shè)“胡玉美醬園”。
蠶豆辣醬原是四川特產(chǎn)，川中、川東一帶幾乎處 處生產(chǎn)，尤以郫縣豆瓣和重慶的金鉤豆瓣最為有名。胡家慕名三次派人入川，把川醬生產(chǎn)工藝學(xué)到手，接著按照長江下游人們的口味，創(chuàng)造性地生產(chǎn)出源于川醬，別于川醬，具有自己 獨(dú)特風(fēng)味的蠶豆辣醬。
沸騰魚片：其味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。
魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
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