準(zhǔn)格爾旗風(fēng)味美食
準(zhǔn)格爾旗地處晉、陜、蒙三省區(qū)交界地帶，為內(nèi)蒙古西部與晉、陜交往的通衢[qú]腹地，這種獨(dú)特的地理位置為蒙漢民族進(jìn)行廣泛的接觸提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，而經(jīng)濟(jì)上的聯(lián)系又促使飲食習(xí)慣普遍交融，構(gòu)成了今天這里豐富多彩，集晉、陜、蒙飲食精華為一體的獨(dú)具特色的準(zhǔn)格爾旗風(fēng)味飲食。
在改革開放以前，吃菜在準(zhǔn)格爾旗比較困難，一直不能自給。一般家庭的吃法是：中午燴菜，早晚以爛腌菜、腐醬菜或紅腌菜佐餐。每年秋季，家家戶戶將大白菜加鹽入甕腌漬，以備冬春兩季食用。夏秋季一部分農(nóng)戶在門前地畔種些蔬菜，但產(chǎn)量極低，多數(shù)供自家食用。做爛腌菜要在晚秋時(shí)，將蔓菁、蘿卜、圓白菜用镲子、或刀切成細(xì)條狀，略加鹽入甕，使其發(fā)酵變酸，撈出可直接佐餐、下酒食用。腐醬菜是用沸水煮胡椒、辣椒、茴香等調(diào)料，大量加醬、鹽，放入紅豆角、蔓菁、黃瓜等，長(zhǎng)時(shí)間密封腌制而成。紅腌菜是將腌漬后的蔓菁、蘿卜等切成條狀，放入籠屜內(nèi)蒸軟，再曬干即成。久放不腐，吃時(shí)用開水泡軟即可，食用方便，易于攜帶。
準(zhǔn)格爾旗民間傳統(tǒng)的主食是米飯，他們吃的米飯不是大米飯，而是糜米或谷米飯，主要是以糜米飯為主。這種飲食習(xí)慣是有很悠久的歷史的，準(zhǔn)格爾旗因其獨(dú)特的地理和氣候特點(diǎn)，一直盛產(chǎn)糜、谷、粟等糧食作物（糜、谷、粟在古代稱為“稷”），西漢時(shí)期，就在境內(nèi)設(shè)置了美稷縣，“美”當(dāng)然是優(yōu)良、美好的意思了。
糜米飯是民國(guó)以來準(zhǔn)格爾旗人的主食，制作有酸甜之別，撈、燜、熬之分。酸飯是受到蒙漢群眾普遍認(rèn)可的主食。做法是：在灶臺(tái)上放置一個(gè)漿米罐，罐內(nèi)存放約一碗發(fā)酵的酸米湯，提前一頓飯把糜米淘洗后倒入罐內(nèi)，使米發(fā)酵變酸。煮飯時(shí)先取一只盆將酸漿倒出，用勺把米撈入開水鍋內(nèi)，待米心煮開，將鍋內(nèi)米湯舀出一部分與原漿湯一同倒入罐。做酸撈飯、米湯要多留些，做酸稀粥米湯略少一些，做酸粥米湯要更少一些，酸燜飯需湯則更少。酸飯有消暑解渴之功，食之日久，也不覺膩味。甜飯也有多種做法，但不如酸飯普遍。
▲酸燜飯
糕圐圙[kū lüè]
把黃米面和少量糜米面摻在一起，放入鍋中炒至半熟。取少許放入鍋中用開水拌成糊狀，與干面和在一起，放入盆或甕內(nèi)，放到炕頭或其它溫暖之處，等發(fā)酵后捏成小餅狀，中間用手指旋孔，捏成光滑的圈餅狀。若制作糕 蛋蛋則取少量發(fā)酵面放入掌心揉成丸狀即可。兩者都用油炸熟即可食用。特點(diǎn)：色澤焦黃，酸甜適中，外脆內(nèi)軟。
▲糕圐圙
長(zhǎng)豆面
豌豆或黃豆面加蒿籽拌勻。溫水和，面要硬。將和好的面分成1斤左右的劑子，醒到。小米面作襯面，用面杖搟得薄如紙，切成1分寬的長(zhǎng)條，用手抓起抖去襯面(注意不要抓亂)，再一把一把放在高粱蔽子上面，放數(shù)日不粘不餿，即使豆面條變硬味道也不變。吃時(shí)放開水鍋中，煮熟加臊子即可。特點(diǎn)：味道獨(dú)特，易于消化。
↑ 豆面
把新谷米淘凈，用冷水泡20分鐘后撈出，加1倍半水磨成米漿，再入鍋熬煮，邊熬邊攪，快熟時(shí)加入嵩籽面，把熬熟的米糊在高粱蔽子上攤成薄餅，待晾涼后再攤一層，一個(gè)蔽子上可攤?cè)?、四層。吃時(shí)用刀切成1厘米左右寬的細(xì)條，抖開夾層，調(diào)上熟芝麻、芥末、辣椒油、醋等即可。特點(diǎn)：綿軟滑光，清涼爽口。
↑ 米涼粉
碗托兒
把蕎面糝糊子倒入盆內(nèi)，灑涼水少許，滲約10分鐘，倒在面案上略搟一會(huì)，入盆逐漸添涼水，用拳頭揣成糊狀，用細(xì)蘿過濾，倒在碗內(nèi)，入籠旺火蒸10分鐘后，用筷子逐碗攪動(dòng)一下，再蒸10分鐘，出籠晾涼。吃時(shí)用小刀將碗托兒劃成菱形塊，將調(diào)好的醋湯加辣椒面倒入碗內(nèi)，用小竹棍挑食之。特點(diǎn)：堅(jiān)軟香醇，久食不厭。
↑ 碗托兒
干崩羊肉
作為內(nèi)蒙古人，有時(shí)候，會(huì)探討、爭(zhēng)論哪里的羊肉最好吃，有說錫林郭勒羊肉好吃的，有說還是錫盟以西荒漠半荒漠草原的戈壁羊好吃的，總之，莫衷一是，誰(shuí)也說服不了誰(shuí)。對(duì)于這些爭(zhēng)論，如果鄂爾多斯的人聽到，他們估計(jì)就會(huì)笑了，哪里的羊也比不上鄂爾多斯的羊好吃，特別是那“山羯子”（羯山羊），做成干崩羊肉，那味道簡(jiǎn)直無與倫比。
干崩羊肉的做法是，把山羊身體的各部分都斬切成塊，先把羊排碼放在鍋底部，上面再碼放一層相對(duì)肥一些的肉，然后依次放前腿、后腿肉，最后放入適量的鹽、紅蔥、干姜、花椒、辣椒等佐料，蓋上鍋蓋，文火燉約30分鐘，等羊肉中的水分和油滲出后，改用大火翻炒，進(jìn)一步干水分，最后再蓋上鍋蓋文火燉30分鐘即可。
干崩羊肉烹制時(shí)，不放油，不 放水，因此得名，味道和口感十分獨(dú)特。
↑ 干崩羊肉
準(zhǔn)格爾旗傳統(tǒng)風(fēng)味飲食富有地方特色，歷史悠久?，F(xiàn)代風(fēng)味飲食品種繁多，豐富多彩，它是由走口外的晉陜北部的漢民與當(dāng)?shù)?a href='/mengguzu/' target=_blank>蒙古族人民及準(zhǔn)格爾旗境內(nèi)生活的各族人民在近現(xiàn)代社會(huì)歷史發(fā)展過程中共同創(chuàng)造的，是晉陜蒙經(jīng)濟(jì)、文化互相交流、影響、揚(yáng)棄、融合的產(chǎn)物，它既保留了民族傳統(tǒng)飲食的精華，又吸收了晉陜北部飲食的特點(diǎn)，因而，當(dāng)今準(zhǔn)格爾旗風(fēng)味飲食融質(zhì)、色、香、形、藝為一體。特別是在宴席時(shí)，常有本地特產(chǎn)海紅果、沙棘等為原料制作的飲料，再加上準(zhǔn)格爾山曲的助興，在飽人口福之余，更有賞心悅目的功效。所以，準(zhǔn)格爾旗風(fēng)味飲食聞名遐邇，八方贊譽(yù)，準(zhǔn)格爾人常引以自豪。
▼
Hash:3f1dc4a7ba3ee25d899382f99789622dcc11a3df
聲明：此文由 鄂爾多斯新聞 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
秦皇島七條深秋絕佳自駕路線，每一公里都美到極致！
點(diǎn)擊藍(lán)字關(guān)注我們秋天的秦皇島，絕對(duì)是喜歡自駕的朋友們夢(mèng)寐以求的好地方。從南到北，從東到西，一路絢爛，五彩斑斕。馳騁在景色多變的道路上，你能看到紅楓漫天飛舞，能看到銀杏樹滿樹金黃，能看到?jīng)坝康拇蠛２病篮玫娘L(fēng)景永遠(yuǎn)在路上，秋已深，美景稍縱即逝，快快出發(fā)吧~寧海大道寧海大道道路全長(zhǎng)約24公里，西起撫寧區(qū)青樂線（撫昌黃公路），東至開發(fā)區(qū)秦皇西大街，終點(diǎn)設(shè)互通立交分別與秦皇西大街和興凱湖路相接。單
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長(zhǎng)滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長(zhǎng)起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
逛古城 游海濱 興城找樂
從盤錦驅(qū)車，不足3小時(shí)就到了葫蘆島的興城市。按照預(yù)先做好的旅游攻略，我們直接導(dǎo)航至古城。興城古城是中國(guó)十佳古城，也是我國(guó)保存最完整的四座明代古城之一。城墻設(shè)有東、南、西、北四個(gè)門。城中心設(shè)有鐘鼓樓，城門外筑有半圓形甕城，城墻四角仍筑有炮臺(tái)，用來架設(shè)紅夷大炮。形成一座完整的方形衛(wèi)城。繞城一圈，準(zhǔn)備離去時(shí)，卻被臨街一幅接一幅的“煎餅卷大蔥”的招牌吸引，難道這種小吃是當(dāng)?shù)氐奶厣珕?？管它呢來一份嘗嘗。果然
-
襄陽(yáng)美食有哪些
襄陽(yáng)是一座歷史古城，可謂是人杰地靈，在美食上也不含糊，對(duì)美食的烹飪手法和制作方法也是相對(duì)講究，因此制作出了很多襄陽(yáng)特色美食，來看看這些美食有沒有讓你垂涎欲滴吧！襄陽(yáng)牛肉(雜)面在襄陽(yáng)，賣牛肉(雜)面的小飯館到處都是，襄陽(yáng)人的一日三餐甚至是宵夜，都離不開這一辣二麻三鮮的牛肉(雜)面。有嚼勁兒的堿面條加入大塊的牛肉、牛雜，撒上香菜、蔥花與紅油，再配上一碗襄陽(yáng)黃酒，愜意而又舒適。襄陽(yáng)黃酒襄陽(yáng)黃酒采用生米
-
宜昌美食特產(chǎn)有哪些
全國(guó)各地都有自己的地方特色美食，宜昌也不例外，宜昌歷史悠久自然美食特產(chǎn)也是品種眾多，那一起來認(rèn)識(shí)一下吧，到了宜昌也別忘了品嘗還可以準(zhǔn)備一些特產(chǎn)帶回家呢!1、峽口豆花豆花(又叫豆腐腦)是長(zhǎng)江西陵峽特有的菜肴和美味小吃，由于水質(zhì)優(yōu)良，加之制作精細(xì)，故其豆花以潔白細(xì)膩，如乳似脂而聞名遐邇。豆花和豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆花則是半凝固的流質(zhì)。豆花的制作工藝，非常講究將豆花先用石磨
-
武漢的特色美食有那些武漢特色美食盤點(diǎn)
武漢是一個(gè)華中地區(qū)的全球五大洲的城市，更是許多高鐵的轉(zhuǎn)站點(diǎn)，沒有人不知道武漢，關(guān)于武漢特色美食，大家也是有許多輕錘與耳，太多了美食特色特產(chǎn)了，下面為大家簡(jiǎn)單的盤點(diǎn)下。武漢的特產(chǎn)有精武鴨脖、麻烘糕、武漢豆皮、黃陂荊蜜、武漢熱干面、四季美湯包、糊湯粉、豆絲、糊湯粉、黃陂荸薺。武漢特產(chǎn)一：精武鴨脖精武鴨脖是湖北武漢極具傳統(tǒng)特色的小吃，在1993年，鴨脖在武漢開始興起，距今也有二十多年的歷史了。武漢的精武
-
武漢暑期旅游攻略2022（玩水、美食夜市、夜景場(chǎng)館推薦）
武漢幼兒園、中小學(xué)大學(xué)即將迎來暑期，暑假期間超長(zhǎng)有2個(gè)月期間，那么暑假期間武漢有哪些地方玩水，哪些地方逛夜市美食，逛場(chǎng)館的，下面為你推薦以下。武漢暑期旅游攻略2022一.消暑玩水瑪雅海灘水公園：瑪雅海灘水公園充滿了中美洲風(fēng)情。深海漩渦體驗(yàn)巨獸碗、世界水上競(jìng)速之王大章魚賽道、全球最大魔幻互動(dòng)瑪雅水寨等設(shè)施，聽起來就足夠刺激。還有專為兒童設(shè)計(jì)的嬉水池、親子游樂合家歡滑道等游樂設(shè)備，非常適合全家出動(dòng)?xùn)|
-
江漢路逛街攻略(美食+住宿+逛街+打卡拍照+游玩路線)
歡迎您！江漢路是武漢最好玩的步行街之一，這里有好吃的、好玩的，也有逛街的商場(chǎng)，還有浪漫的江灘和博物館，沿江大道也是個(gè)旅游好去處，下面江漢路逛吃攻略大家可以看看。游玩路線路線1：中華路碼頭乘輪渡-武漢關(guān)碼頭-江漢關(guān)博物館-江漢關(guān)大樓-江漢路步行街-上海村-漢口水塔街-前進(jìn)五路小吃街-3D裸眼大屏-循禮門花市路線2：循禮門地鐵站-循禮門花市-江漢路步行街-漢口歷史文化風(fēng)貌區(qū)-武漢美術(shù)館-上海村-江漢村
-
盤點(diǎn)南京必去的六大美食街，夫子廟美食街你去過嗎？
南京美食小吃往往跟它的文化風(fēng)情融為一體，不可分割。在你賞玩南京的優(yōu)美風(fēng)光的同時(shí)，也能嘗盡誘人的美味?？芍^是有眼福、有胃?？?！那你知道南京值得去的美食街有哪些呢？今天巴拉排行榜網(wǎng)小編給大家盤點(diǎn)南京必去的六大美食街，感興趣的朋友趕緊來看一看吧。盤點(diǎn)南京必去的六大美食街1、夫子廟美食街夫子廟美食街是南京小吃的發(fā)源地和集大成之地。街區(qū)內(nèi)明清風(fēng)格的建筑高低錯(cuò)落有致，青磚小瓦，古樸典雅，與夫子廟古建筑群融為一
-
天津旅游去哪里吃好吃的 天津老字號(hào)美食推薦
要說到天津旅游該去哪里吃美食，天津美食哪里的好吃？環(huán)境比較高大上的一個(gè)津菜館，古香古色。菜品方面，雞鴨魚海鮮齊全，絕對(duì)夠硬可，津味油條里塞滿蝦蓉，比較有特色，宮保鱈魚粒、罾蹦鯉魚、典藏四喜碗特別推薦。1、狗不理包子號(hào)稱天津“三絕”之首的狗不理，絕對(duì)是名不虛傳的，真是絕了!絕了!絕!馮鞏的相聲也是為狗不理的外宣立了大功了!二姑老姑隨便一個(gè)都可以KO掉的狗不理，賣這么貴的自信也是值得我們學(xué)習(xí)的!不過說
-
