將樂(lè)，一座古縣的美食之旅
將樂(lè)是一座歷史古縣。三國(guó)吳景帝永安三年（公元260年）置縣，因“邑在將溪之陽(yáng)，土沃民樂(lè)”、“東越王樂(lè)野宮在是”，得名“將樂(lè)”，是福建省最早建縣的七個(gè)古縣之一。將樂(lè)不僅有看不盡的山水，還有品不盡的美食。
守歲肉凍
守歲肉凍就是骨頭凍，將樂(lè)鄉(xiāng)下有除夕給灶頭“守歲”的習(xí)俗，這一晩，農(nóng)人會(huì)把灶頭里的文火燒到天亮，鍋里煮骨頭湯。這樣慢火熬出的肉凍晶瑩剔透、口感軟清、咸鮮清口。
炸餃子的餃子皮由糯米加入秈米粉，溫水和面而成，軟硬要適中。之后，加入由筍丁、香菇、臘肉、藠頭等炒制而成的咸餡兒或由紅豆沙制成的甜餡兒包制成餃子。下鍋油炸，咬在口中，外皮酥脆，里面糯軟鮮香。
卷筋團(tuán)，又叫卷筋，就是芋泥，撒上地瓜粉或木薯粉，制作成的芋子團(tuán)。說(shuō)起來(lái)容易，制作起來(lái)卻頗有些講究，其中，選材是關(guān)鍵，芋必須是好芋。評(píng)判芋子的優(yōu)劣，并不是看外表，而是看芋子入水煮熟后，皮是否好剝：在芋子尖頭處撕個(gè)口，一擠便可將整個(gè)芋子去皮的為上乘。這樣的芋子既粉又松，容易拍打成泥，吃起來(lái)也更細(xì)膩可口。
剔透的皮，包上將樂(lè)的筍、豬肉、香菇等一起炒制的餡料。一口下去，都是將樂(lè)山城，純正的大山味道。
清湯面
這是最受將樂(lè)人喜愛(ài)的一到宵夜了，清甜的骨頭湯，爽滑的面，盡管簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的搭配，卻給了意外的滿足感。
立夏米丸
立夏米丸的原材料為廚房里最常見(jiàn)的粳米，這道菜是將樂(lè)美食講究，就地取材的代表，多于立夏作為節(jié)慶美食食用。風(fēng)味地道的立夏丸有兩種做法，一種是拿到油鍋里和大蒜伴炒，起鍋時(shí)倒入醬油；另一種做法是拿去烹湯，,佐料是蝦米、紅菇、目魚(yú)。兩者吃起來(lái)皆軟糯清爽，十分可口。
將樂(lè)客家傳統(tǒng)宴席上的主菜。做法是：把豆腐搗碎，伴入切成丁狀的 蘿卜、瘦肉、筍等原料，調(diào)入適量的地瓜粉，放籠內(nèi)蒸熟后切塊裝盤，再淋上醬油、麻油，灑上少許蔥花。其味鮮美。
碧玉卷是大源特有的美食，外皮由加入韭菜汁兒、蘭姑粉手工磨制的米漿在平地鍋上小火慢煎而成。里面加入鮮香的筍餡兒和爽口的酸菜餡，韭菜的香味伴隨著煎餅嫩嫩的口感，令人一吃還想再吃！
蘭姑包
“蘭菇”將樂(lè)方言諧音，學(xué)名鼠菊草，將鼠菊草的嫩莖、葉、花采下，用開(kāi)水燙過(guò)，與糯米打成糍粑，再包上餡料即成“蘭菇包”。餡料有甜的：豆沙、紅米豆；咸的：春筍、臘肉、香菇等。
將樂(lè)的美食除了以上所提到的，還有板鴨、鼓子蛋、臘肉炒蕨菜、春筍、紅菇雞肝豆腐湯、菜油土鴨煲、將樂(lè)尚書卷、大源鄉(xiāng)鴨雜粉絲、游漿豆腐、添丁糕、洋洋包、南口鄉(xiāng)油餅、包糍、大骨釀豆腐、芋頭糕、香糕等，總之，只要來(lái)到將樂(lè)，就有吃不盡的美食。
將樂(lè)人最主要的待客禮節(jié)，便是請(qǐng)喝擂茶。擂茶的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。閩有居建陽(yáng)縣的畬族雷大爺創(chuàng)始擂茶的傳說(shuō)；湘有諸葛亮麾下進(jìn)軍湘中遭遇瘟疫，一老嫗制擂茶祛疾的故事。
另外，擂茶的用料頗為講究，主要是：雪白飽滿的芝麻，芳香襲人的綠茶，間以花生果、橘皮、甘草等。其制作方法獨(dú)特：先把芝麻、茶葉等原料，放置擂缽內(nèi)用擂杵細(xì)細(xì)研磨，待磨成漿狀，即用滾燙的開(kāi)水沖泡，然后以笊籬撈去渣滓，甘潤(rùn)芳香、白如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。
將樂(lè)擂茶品種繁多。它可因四季氣候的變化，人體狀況的不同而制作，既有去乏解渴的功用，也有防病健身的療效?？傊?，一場(chǎng)擂茶席，就是一幅淳樸的風(fēng)俗書。一張張桌子排開(kāi)來(lái)，男女老少團(tuán)團(tuán)圍中。這邊客人喝著茶，說(shuō)今論古，談笑風(fēng)生；那邊女主人手持擂杖，在擂缽內(nèi)有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)擂動(dòng)，時(shí)而像高山流水，時(shí)而似鸞鳳和鳴，構(gòu)成一幅立體的民俗風(fēng)情圖。
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