茂名的傳統(tǒng)美食是怎么做的？
茂名地處粵西，飲食文化很豐富，具有歷史底蘊(yùn)的菜肴更不在少數(shù)，壹周君擇了幾個(gè)比較知名的，下面來(lái)一波安利。
首先來(lái)說(shuō)化州白切雞。說(shuō)到白切雞，人們對(duì)湛江白切雞更熟悉一點(diǎn)，但其實(shí)化州白切雞在當(dāng)?shù)厝说男哪恐幸鼊僖换I，尤其是在粵西一帶，吃過(guò)的人都贊不絕口?；莅浊须u的聞名和它精湛的制法有很大關(guān)系。
原材料當(dāng)選本地雞，這些吃谷物和粗糧長(zhǎng)大的自家雞，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，氣味也香濃，而且一般1公斤半左右最佳。白切雞有兩部最主要也最關(guān)鍵，第一步是燒水煲雞，第二部就是煎香油。煲雞的時(shí)候不用急火改用慢火，而且過(guò)程中要不斷地翻動(dòng)。煲的熟度也要把握得恰到好處，在八成熟左右。
下面煎香油的環(huán)節(jié)更為重要，據(jù)說(shuō)煎油都是用瓦煲來(lái)煎，而且香油的選擇也是講究，最好是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家壓榨的花生油，先加大火煲到油滾，再配上八角、白芷、沙姜、蒜頭、蔥等細(xì)火慢煎制成，當(dāng)?shù)乩蠋煾底龀龅挠忘S澄澄、香噴噴，令人垂涎三尺。
籺，是茂名的一張美食名片?；浳魅思矣鲬魰缘幕t在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見(jiàn)的，其中的簸箕籺最為經(jīng)典。米粉磨成漿放進(jìn)用竹篾編制的簸箕中（這也是簸箕籺名字的由來(lái)）蒸制，一層熟透再添一層，一般而言三層是比較常見(jiàn)的。
米粉熟后，要做“皺紋”，這也是最考驗(yàn)技法的一道工序。在溫度最高的時(shí)候取出簸箕籺，倒進(jìn)一層米漿雙手不斷地?fù)u晃直至其形成“皺紋”。吃簸箕籺配香油、芝麻和蒜雞油是最常見(jiàn)的。
由于小編是茂名化州人，對(duì)化州的美食較為了解一些，所以今天就介紹幾個(gè)正宗化州美食給大家。
蔥油雞是粵菜之一，曾幾何時(shí)，化州雞飯店聲譽(yù)傳遍珠三角。要做岀正宗的化州蔥油雞就要選擇本地農(nóng)村散養(yǎng)吃五谷蟲(chóng)子草籽等長(zhǎng)大的項(xiàng)雞，這種雞肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，嫩滑爽口，雞味濃郁。蔥油雞做法簡(jiǎn)單，把殺好的光雞放入煮開(kāi)的沸水煲里大火煮開(kāi)，再用文火慢慢浸至八九成熟即可，煮雞其間要翻雞企水多次。然后再配合蔥、姜、蕪茜頭、紅蔥頭、純正自榨花生油文火輕炸制岀香油。將煮好的雞斬件裝碟，淋上味豉達(dá)醬油，再澆上剛炸好的熟香油，灑上蔥花。香噴噴的化州蔥油雞就做了。
化州剪牛腩始于八九十年代，是茂名地區(qū)的著名小吃，在周邊有著超高的人氣。制作化州剪牛腩必須選用成塊的上等黃牛牛腩、牛筋、牛肚、百葉、腸子等牛雜，洗凈淖水后，放入預(yù)先燉好的? ?骨湯中并加入秘制香料包文火煲至至爽口彈牙即可。剪牛腩的重點(diǎn)在調(diào)味湯汁的配制，湯汁直接影響牛腩的味道，是化州牛腩的靈魂所在。湯汁是由姜、蒜、老抽、生抽、黃酒、豆瓣醬、陳皮、八角、食鹽、白糖……等材料配制而成，湯汁分辣和不辣兩種。
化州田艾籺是籺類中較岀名的美食，遠(yuǎn)近聞名。田艾，又叫白頭翁，生長(zhǎng)于冬天收割完水稻的田里，是一種可食用的野草。田艾籺是用糯米粉、田艾草、芝麻、花生、砂糖、椰絲、冬瓜糖、桂花等材料做的。先將田艾草煮至熟透，用攪拌機(jī)攪成草汁，倒入糯米粉和成面團(tuán)，再把面團(tuán)分成若干份展薄做成籺皮，用籺皮包上砂糖炒好的椰絲餡料，放上蒸籠蒸熟即可。
茂名的老鄉(xiāng)，見(jiàn)到久違的家鄉(xiāng)味道，有沒(méi)有勾起你的思鄉(xiāng)之愁？
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