揚(yáng)州有哪些特色美食 揚(yáng)州美食小吃推薦
揚(yáng)州是江蘇省地級(jí)市，位于江蘇省中部地區(qū)，是世界著名的美食城市。揚(yáng)州市內(nèi)有許多特色的美食和小吃，游玩揚(yáng)州，一定要嘗嘗這里的炒飯。揚(yáng)州炒飯是很出名的，除此之外，市內(nèi)的三丁包子、大煮干絲、獅子頭等美食，也值得品嘗哦。
揚(yáng)州炒飯
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚(yáng)州)時(shí)，將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)過(guò)歷代烹飪高手的逐步創(chuàng)新，揉進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，源汁源味”的特色，終于發(fā)展成為具淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。 揚(yáng)州炒飯的名氣遍及世界很多國(guó)家，據(jù)國(guó)外來(lái)的朋友講，許多外國(guó)人都喜歡吃揚(yáng)州炒飯，卻不知道揚(yáng)州是怎么一回事，在他們的頭腦中揚(yáng)州并不是地名，而誤認(rèn)為是這種炒飯的做法。揚(yáng)州炒飯的品種豐富，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。
三丁包子：三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎(chǔ)上加入?yún)⒍ ⑽r丁的“五丁包子”更是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，是淮陽(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來(lái)爽口開胃，異常珍美，百食不厭。大煮干絲，干絲，就是豆腐干絲，大煮呢，就是放在許多水里煮，這道看似容易的菜，其實(shí)并不簡(jiǎn)單，乃是維揚(yáng)菜系中的看家菜。此菜，鮮香撲鼻，火腿和開洋的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒(méi)有一毫豆腥，乃是膾不厭細(xì)的代表作。
揚(yáng)州餅食：揚(yáng)州有一系列很有揚(yáng)州自己風(fēng)味的餅食，只是這些餅食在揚(yáng)州已經(jīng)很難尋到蹤跡。可以到揚(yáng)州一些下屬的縣市內(nèi)尋尋路邊小攤，沒(méi)準(zhǔn)會(huì)遇到。草爐燒餅最大的特點(diǎn)是以麥草作燃料，用古老立式烤爐烘烤，內(nèi)敷餡心，色澤金黃，香脆甜酥，入湯即化。在揚(yáng)州市區(qū)范圍內(nèi)，已沒(méi)有了草爐燒餅的蹤影。在儀征、高郵以及揚(yáng)州城北還有三四家制作草爐燒餅的鋪?zhàn)印?/p>獅子頭
淮揚(yáng)菜中揚(yáng)州獅子頭是必點(diǎn)之物，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。做揚(yáng)州獅子頭，有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是一定要遵守的，不然是做不象的。首先，一定要用五花肉，這是因?yàn)槲寤ㄈ獾姆适荼壤亲鰮P(yáng)州獅子頭必須的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機(jī)里絞出來(lái)的肉末，這是因?yàn)榻g肉機(jī)出來(lái)的肉末太細(xì), 而且絞出來(lái)的肉沒(méi)有彈性;拌肉末時(shí)，一定不能用雞蛋，因?yàn)閾P(yáng)州獅子頭是道清單的菜，就是要吃肉圓里的鮮香之味。
翡翠燒賣：江蘇傳統(tǒng)名點(diǎn)，由揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點(diǎn)是揚(yáng)州點(diǎn)心雙絕之一。
四喜湯團(tuán)：四喜湯圓，以糯米粉、粳米粉、赤豆、芝麻、綿自糖、桂花、豬肉茸、冬筍丁等原料制作的，吃起來(lái)酥糯爽口、有甜有咸，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美的一種食品。
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