煮干絲是蕪湖著名的傳統(tǒng)早茶菜點，也是有80多年歷史的淮揚風味老店“耿福興菜館”的看家名饌。煮干絲，在清乾隆時稱“九絲湯”。清《調(diào)鼎集》說，當時煮干絲用料十分考究，常用原料有火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、千張絲、腐干絲、蟶干絲、燕窩絲等，為名貴肴饌，四季均宜入席，而以夏季最相宜。 20年代，蕪湖開設的“四五六菜館”制作煮干絲，以掌勺大師車元清手藝為最佳。1956年公私合營后，耿福興菜館接過這一品種，經(jīng)營至今。該店雖幾經(jīng)滄桑，但這一品種開始保持傳統(tǒng)特色，而贏得人們的贊賞。其制法，經(jīng)過多年的改進，比起清代的“九干湯”已有較大的變化。 煮干絲是以豆腐干500克、雞絲50克、火腿絲10克、肉絲50克、干貝絲10克、筍絲30克、開洋50克、黑木耳20克、姜絲10克、醬油15毫升、細鹽25克、豬油150克、膏湯（雞湯、肉湯或骨頭湯）500毫升等為原料，選用潔白精致的素豆腐干，平放在砧板上，先用刀片成1.5毫米厚的薄片，再切成粗細均勻、不碎不爛，形如牙簽狀的干絲、后放入沸水鍋中加少許鹽浸泡2、3次(每次2分鐘)，使干絲增加強度，清爽利落；用筷子撥散，不使結塊而松軟，撈出瀝去水分，除去豆腥氣味；原鍋洗凈置火上，以熱豬油滑鍋，投入漿好的肉絲煸至半熟，放入干絲、雞絲、火腿絲、干貝絲、筍絲、開洋，加膏湯，不可用水或淡湯、豬油，先以旺火燒開，再以小火燜煮15分鐘，注意火候，做到不結塊，味入絲，待湯汁漸濃。呈乳白色時，加精鹽和味精，再燜煮5分鐘，讓干絲吸足湯汁，膨脹入味。起鍋時，將干絲、雞絲、肉絲、火腿絲、干貝絲、筍絲放在湯盆中，上蓋開洋、黑木耳和蔥末，色彩搭配要均勻絢麗，配以姜絲、香醋食用。其特點是干絲綿軟肥鮮，配料色彩鮮明，湯汁乳白而濃，入口解美異常，清爽開胃。