誰能介紹幾種酒店里好吃又好看的菜的做法

　　知道雙皮奶么？吃過雙皮奶么？那美味可人地東東丫。。?？谒甀NG。。。
　　今天，偶，讓你們不出家門，就吃到那美味～順滑～那個(gè)什么得！雙皮奶！
　　首先～是材料， 原材料：牛奶、雞蛋、糖。
　　最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。
　　東西準(zhǔn)備好，就開始動(dòng)手吧！先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會(huì)蒸不透哦！
　　待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層很薄的奶皮
　　然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個(gè)蛋清計(jì)量），加入糖（放幾勺隨個(gè)人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。
　　接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｖ灰芭菥鶆?，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起?br>　　用過濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會(huì)浮起來，覆蓋在混合液上。
　　開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘
　　雙皮奶出鍋。。。在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。。。吃上一口，滑嫩無比，奶香撲鼻，欲罷不能！
　　糖醋小排
　　準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘
　　烹飪時(shí)間：40分鐘
　　用料：
　　豬小排500g,米醋2湯匙(30毫升)，老抽1湯匙(15毫升)，香蔥粒1茶匙(5克)，鹽1/2茶匙(3克)，大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙(5克)，油3湯匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2湯匙(30克)
　　做法：
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。
　　2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。
　　3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時(shí)，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個(gè)翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時(shí)，排骨中的水分也大部分干了。
　　4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
　　5.排骨入味香軟時(shí)，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。
　　小貼是：1.也可根據(jù)喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。
　　2.最好在超市里購買剁好的小排骨，或請(qǐng)肉販代為加工。
　　香菇燜雞塊
　　準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘
　　烹飪時(shí)間：40分鐘
　　用料：
　　嫩雞1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
　　做法：
　　1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用。
　　2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳? ??脛部切下，然后將雞對(duì)剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
　　4.加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。
　　魚頭豆腐湯
　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
　　烹飪時(shí)間：30分鐘
　　用料：
　　嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(gè)(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)
　　做法：
　　1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
　　2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。
　　4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
　　5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
　　螞蟻上樹
　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
　　烹飪時(shí)間：10分鐘
　　用料：
　　粉絲200g,豬肉餡50克，蒜茸1湯匙(15克)，高湯(或水)3湯匙(45毫升)，豆瓣醬1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1湯匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，醬油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，蔥花1湯匙(15克)，
　　做法：
　　1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分。
　　2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來后放入豬肉餡撥散。
　　3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。
　　蔥爆羊肉
　　準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘
　　烹飪時(shí)間：30分鐘
　　用料：
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1湯匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米長大蔥段15段，切絲大洋蔥1/2只，油3湯匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2湯匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
　　做法：
　　1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。
　　2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
　　3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。
　　4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋鐘，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，連鍋一同端上桌即可。
　　芥末鴨掌
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　　用料：鴨掌（4副）、芥末（12.5克）、醬油（少許）、醋（少許）、 味
　　精（少許）、? ?油（少許）。
　　制法：一、將鴨掌洗凈，放入水內(nèi)用文火煮爛取出，拆凈骨頭，剔去筋，切成
　　條，盛在盤里。二、調(diào)好芥末（調(diào)法見芥末雞絲），澆在鴨掌上面即好。色黃，
　　味清酸帶辣，有刺激通氣用，吃后有回味，四季適用，夏季最宜。
　　蝴蝶海參--------------------------------------------------------------------------------
　　用料：水發(fā)刺參（400克）、肥豬肉（80克）、蝦肉（80克）、魚翅針
　　（130克）、熟火腿（65克）、冬筍（或茭白）（65克）、京蔥末（少
　　許）、姜米（少許）、黃酒（12.5克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、
　　菱粉（少許）、清湯（650克）。
　　制法：一、將刺參橫放在砧板上，肚腹（即漲發(fā)時(shí)破開的那面）朝上，用手指
　　伸進(jìn)將刀口撐開，再用斜刀從右端片進(jìn)深約1寸。片好后，將刺參放入開水內(nèi)
　　燙一下，再一只只用潔白布吸干水分，放在盤里，排成行，撒上菱粉。二、將
　　豬肉、蝦肉、蔥、姜一起切細(xì)，再斬成細(xì)泥（越細(xì)越好），加上鹽、酒、味精
　　、菱粉攪透后，再用湯匙挖成一根根小手指那樣粗的長圓條，嵌在刺參的肚腹
　　里，再一只只撒上菱粉，就成為蝴蝶的身軀，在調(diào)肉泥時(shí)，必須用力來攪透，
　　使有黏性，在上籠蒸時(shí)，才不會(huì)脫落。三、將碗豆剝?nèi)テ?，一分為二，貼在每
　　只刺參的頭上，作為蝴蝶的眼睛。四、半魚翅針用開水泡一泡，擠干水分，分
　　別插在刺參上（不用開水泡，魚翅針插不上），作為蝴蝶的須。五、將火腿、
　　冬筍分別切成長方斜片，整齊地插在刺參身上，即成為一只完整的蝴蝶的形狀
　　。六、最后一面將蝴蝶刺參上籠蒸，一面用湯碗盛好熱清湯，刺參蒸熟后，用
　　勺子將刺參一只只推入湯碗，遠(yuǎn)看起來，就像蝴蝶浮在水上一樣。此菜紅黃綠
　　白黑相間，很美觀，味清鮮。
　　干燒冬筍--------------------------------------------------------------------------------
　　用料：冬筍（325克）、雪里蕻（325克）、京蔥段（少許）、鮮姜片（
　　2片）、黃酒（45克）、白糖（32.5克）、鹽（3克）、味精 （少許）、
　　清湯（少許）。
　　制法：一、將冬筍切成旋刀三角塊；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出
　　鮮味，然后切成寸段（要葉多梗少）。二、用豬油、蔥、姜熗鍋，將筍和雪里
　　蕻放煸炒兩分鐘，加清湯和糖、鹽、酒、味精，用旺火煨約三分鐘，倒入漏勺
　　濾凈湯，取去蔥、姜。三、將筍和雪里蕻再放入高熱豬油鍋內(nèi)炸約二分鐘，使
　　筍變成金黃色，雪里蕻脆而酥，再將油濾去，撒上少許味精，顛翻三秒鐘即好，
　　色黃黑分明，冬筍香嫩，雪里蕻脆酥，適宜于冬季。
　　冷酥方--------------------------------------------------------------
　　用料：上肋條肉（1塊，約2750克）、花椒末（少許）、麻油（75克）、醬油（
　　少許）、細(xì)蔥（少許）、花椒鹽（少許）。
　　制法：此菜完全用干烤方法制成，先將肋條肉加以修整，成為整齊而又方正的肉塊，然后照以下方法烤制：一、先在肋條這面用鐵簽戳些小孔，烤時(shí)，使肉油能從小孔滴出，但深度不能及皮，以免裂開。再在皮的這面搽滿麻油，把整塊肉平叉在烤叉上，叉時(shí)不要觸及肥膘，要求盡量靠近肋條的地方。再拿肉皮這一面在大火上來回烤，先烤四周，再烤中間，至皮起泡，呈現(xiàn)黑殼狀，取出用干凈濕布蓋好。二、等肉皮回軟，揭去濕布，將皮上黑殼部分用刀剖凈，再在皮上用麻油全面涂一涂，然后移在鋼炭（木炭）燒的半武火上烤，先烤肉的這一面，至皮色又一次變?yōu)楹诨覡?，露出毛孔，并有油滴出停止。三、再用刀刮凈皮上的黑灰部分，再用麻油在皮上全面搽一搽，放在鋼炭文火上來回烤約一二十分鐘，即可皮酥肉熟。最后把皮、肉分開冷吃。吃皮時(shí)，須先在皮的反面撒上花椒鹽，再切成1寸半左右的方塊裝盤，最宜夾空心餅吃。吃肉時(shí)，先將肉切成薄片，整齊地盛放盤中，用醬油、麻油、細(xì)蔥、花椒末等調(diào)料調(diào)的鹵澆了再吃。皮香脆，肉油而不膩，并有麻辣味，四季皆宜。

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