干燒冬筍
此菜用干冬筍，店里自己發(fā)制。發(fā)制的火候正好，不柴不爛。
特
點(diǎn)
冬筍金黃香嫩，雪菜墨綠酥脆，滋味異常鮮美，老少食之咸。
原
料
冬筍600克，腌雪里紅葉40克。
制作過程
1、將鮮冬筍去掉皮和老根，洗干凈后，切成4厘米長的菱角塊。
2、把腌雪里紅葉用清水泡去咸味，切成段。
3、炒勺放旺火上倒入開水，放入冬筍塊煮透后撈出來。再用適量的湯，加入料酒、醬油、鹽、白糖、味精，放在文火上煨10分鐘左右，撈出來控凈水。
4、植物油倒入油鍋內(nèi)，在旺火上燒7～8成熱時(shí)，先把雪里紅葉炸酥，撈出裝盤中，上撒少許味精，再將冬筍放入炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。然后撒上味精。
5、炒勺放旺火上，倒入適量的油，下入冬筍，用料酒一烹，盛出放在雪里紅葉子上面即成。