空心餅是吳堡傳統(tǒng)烤烙面食之一，采用面粉、小茴香、鹽、醋、芝麻等主要原料制成，其歷史悠久、工藝獨(dú)特、色澤焦黃、皮薄中空、后味郁香，深受歡迎。
其制作流程為：首先發(fā)面兌堿，揉成小面團(tuán)，包入小茴香、鹽、干面粉等秘制香料，搟成餅狀，烤制前表面刷醋撒芝麻。接著置于爐鏊表面上烤至半熟，之后放入爐壁內(nèi)，反復(fù)翻轉(zhuǎn)烘烤，至焦黃鼓脹酥香即可。如若在空心餅內(nèi)夾入豬頭肉、肘子肉，更是別有一番風(fēng)味。
空心餅外表看似厚實(shí)，實(shí)則中空，毫不費(fèi)力便可咬透，常有初吃此餅之人因用力過(guò)猛而閃了舌頭，故又有“閃塌嘴”之稱。
吳堡縣宋元?jiǎng)P、宋愛(ài)生、宋佳女、薛崇等人從事空心餅制作，已有30多年的歷史，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
信息來(lái)源：吳堡縣人民政府