百善貢酥：傳承記憶里的香甜

“ 皖美好味道，百縣名小吃。講好徽風(fēng)皖韻故事，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化”。安徽省文化和旅游廳與安徽廣播電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)廣播聯(lián)合推出“聽故事、游安徽”系列之三“美食帶你游安徽”。

一座城市 因?yàn)槊朗扯`動(dòng)

一種記憶 因?yàn)槲兜蓝r活

皖美好味道 百縣名小吃

您正在收聽的是安徽省文化和旅游廳與安徽廣播電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)廣播聯(lián)合主辦的《聽故事?游安徽》系列之三《美食帶你游安徽》

今天我們將帶您一同品味《 百善貢酥：傳承記憶里的香甜》。

酥糖是我國(guó)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，有著悠久的生產(chǎn)歷史。唐朝文人曾稱贊其為：茶罷一塊糖，咽而即消爽。細(xì)嚼丹桂美，甜酥留麻香。

在蕪湖，許多人過年招待客人的茶點(diǎn)里，必有一種香甜可口、回味悠長(zhǎng)的方塊小酥，它就是有著悠久歷史的百善貢酥。

在各地的名小吃中幾乎都有酥糖的身影，但蕪湖市南陵縣的百善貢酥卻別具一格，它是一種典型的佛門素食糕點(diǎn)。南陵縣旅游業(yè)發(fā)展中心主任路遙介紹說：

百善貢酥是在明清兩代，九華山僧人用花生、飴糖制作百善酥，作為佛門素食享用，后來傳入了民間糕點(diǎn)作坊，逐漸形成了氣候，??曾經(jīng)還作為貢品進(jìn)貢皇室。

和百善貢酥的發(fā)源地九華山比起來，也許你對(duì)如今盛產(chǎn)百善貢酥的南陵縣并沒有什么印象，但是，說到李白的詩(shī)《南陵別兒童入京》的最后兩句：“仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人”，可能大家就熟悉了，李白就是在安徽省南陵縣寫下了這段著名詩(shī)句。

南陵縣地處安徽省東南部，東界宣城，西連銅陵，南接涇縣,北鄰繁昌。境內(nèi)峰巒迭起，古木成蔭，佛教文化底蘊(yùn)深厚，佛門食品加工制作由來已久。

路主任介紹說，百善貢酥外形呈方塊狀，色澤深黃，每塊表面都刻有佛事花紋圖案，素有“佛門食品、江南一絕”之美譽(yù)。

現(xiàn)在這個(gè)百善貢酥，是家住南陵縣何灣鎮(zhèn)澗西村的孫天錫一家繼承了這個(gè)傳統(tǒng)的工藝。

如今，孫天錫老人將百善貢酥的制作工藝傳授于兒媳婦強(qiáng)金蘭。

作為第四代傳人，強(qiáng)金蘭介紹說，這小小的一塊酥糖，做起來十分考究，前前后后得經(jīng)過三十多道工序。

??主要原料就是花生，??還有黑芝麻??，還有白砂糖，經(jīng)過三十多道工序加工而成。??第一步它是花生米??經(jīng)過我們的烘炒，烘炒過后，然后把它??衣皮去掉，??經(jīng)過這幾個(gè)配方調(diào)料調(diào)好之后，然后經(jīng)過粉碎，??然后再進(jìn)入最后一道，就是壓模。

強(qiáng)金蘭說，為了保護(hù)好傳統(tǒng)技藝，百善貢酥的制作堅(jiān)持手工壓模成型，她知道，用手來敲打按壓，小小的酥糖才有精氣神，吃到嘴里才有熟悉的味道。

百善貢酥擁有106年加工歷史，歲月的沉淀使這塊酥糖早已成為當(dāng)?shù)厝松畹囊坏烙∮?。在?dāng)?shù)厝诉^年招待客人的茶點(diǎn)里，必有一道百善貢酥。一塊貢酥入口，細(xì)膩綿延香，花生、芝麻、白糖的香味合為一體，甜淡相宜，恰到好處，品嘗過后，唇齒留香！

1997年，強(qiáng)金蘭在媒人的介紹下嫁到了南陵縣何灣鎮(zhèn)。第一次品嘗百善酥，強(qiáng)金蘭就被它的口感深深吸引了。

????我到他家來了，然后嘗試一下，噢，酥糖，??那個(gè)年代，有甜點(diǎn)吃，感覺很奢侈的。

強(qiáng)金蘭跟著家人開始學(xué)習(xí)制作貢酥，到現(xiàn)在，已經(jīng)過去二十多年了。

必須要從基層做起，慢慢去學(xué)，??九八年我就在車間里，在慢慢熟練工藝。

百善貢酥帶著自己特有的溫婉氣質(zhì)，經(jīng)歷過千遍萬遍地打磨，一代代傳承下來。這種溫暖人心的味道是傳承人一直堅(jiān)守的成果，為更多人留下了記憶里的香甜。強(qiáng)金蘭說：

????一個(gè)臘月一個(gè)正月，這兩個(gè)月的時(shí)間是最旺季的時(shí)候，也是供不應(yīng)求，不要保存鮮貨，不能做多，??那就是過年是最好賣的時(shí)候。

2019年，百善貢酥制作技藝入選蕪湖市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。南陵縣文化旅游體育局副局長(zhǎng)張步龍說：

??百善貢酥作為我們這個(gè)地方特色產(chǎn)品，我們想把這個(gè)品牌傳承好，下一步的發(fā)展，主要還是希望它能夠作為一個(gè)??傳統(tǒng)的一個(gè)非遺產(chǎn)品來做。

近年來，百善貢酥多次參加國(guó)家、省級(jí)展會(huì)，影響力日益擴(kuò)大，并被評(píng)為“安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品”。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷各地，在帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收方面起到了積極作用。張步龍介紹說：

企業(yè)年?duì)I業(yè)額有1000余萬元，帶動(dòng)了我們當(dāng)?shù)氐?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓種植了5000多畝的綠色食品的原材料，帶動(dòng)了農(nóng)戶是1500戶,每戶老百姓的平均增收了??3000元以上。

游客外出游玩，??都要品嘗下當(dāng)?shù)孛朗?。在蕪湖蕪字老奶奶花生米店等特產(chǎn)店經(jīng)常擠滿了前來購(gòu)買貢酥的游客。南陵縣文化旅游體育局副局長(zhǎng)張步龍介紹說：

游客到我們南陵來游玩的時(shí)候，??他都要品嘗下我們這個(gè)??地方的美食，??那么這個(gè)百善貢酥正好符合這一點(diǎn)，????很多游客就把百善貢酥帶回家送給親朋好友。

近年來，隨著連接河南省商丘市、安徽省合肥市與浙江省杭州市的高速鐵路——商合杭高鐵的開通，給南陵的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了新的機(jī)遇，更是推動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，越來越多的外地游客走進(jìn)了蕪湖南陵這座寶藏小城。

南陵作為國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)建設(shè)試點(diǎn)縣，境內(nèi)山清水秀，擁有萬畝牡丹園和溶洞、奇石、瀑布為一體的西山風(fēng)景區(qū)，有展現(xiàn)近現(xiàn)代南陵人民光榮革命傳統(tǒng)的李家發(fā)烈士陵園和三里新四軍軍部舊址等革命歷史教育基地。

在南陵縣及其周邊還可以游覽靄里景區(qū)——小格里森林公園——馬仁奇峰——米公祠—黃金塔這條大名鼎鼎的慢享春谷旅游線路，沿線可以看到靄里鄉(xiāng)居、新兵農(nóng)家樂、大憨農(nóng)家樂、馬仁山莊、渡江宴旗艦店、鄉(xiāng)谷生態(tài)園等特色美食體驗(yàn)地，還能品嘗到靄里八大碗、繁昌麻糍、薺菜圓子、楮栗豆腐、新港茶干、葛粉揉糕、無為渡江宴牌醬系列等糕點(diǎn)和食品，還可以品嘗無為板鴨、嚴(yán)橋花生米、無為肖一手豬蹄、無為渡江宴蟹黃盅、無為清炒冬筍等美食。

朋友們，來一次暢快淋漓、美味到“胃”的舌尖之旅吧！

“皖美好味道，百縣名小吃”，您正在收聽的是由安徽省文化和旅游廳與安徽廣播電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)廣播聯(lián)合主辦的“聽故事、游安徽”系列之三“美食帶您游安徽”，感謝您的收聽，我們下期再見。

采 寫：曹 晶

播 音：宣 曉

制 作：裴英樺

微 信：裴英樺

初 審：孫益民

二 審：楊雪雷

終 審：李 莉

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