云南米線

過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

米線起源《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。

齊民要術中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。

云南古代十大特產？

云南的特產有鮮花餅普米飯腸、彌渡卷蹄、麗江粑粑（納西族）、竹蓀、云南豆皮、云南紫陶、洱海魚三味、云南汽鍋雞、大理雕梅、燉梅、佤族鼠食、白族三道茶、宣威火腿、彝族砣砣肉等。具體如下：

1、鮮花餅以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經典點心代表。在云南當?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售，也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的制作緣起300多年前的清代，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。由上等玫瑰花制得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。

2、普米飯腸菜品背景普米人殺年豬十分講究，一頭豬的各部分都要制作成傳統(tǒng)食品。每年金秋收獲糧食季節(jié)，各家各戶要宰殺年豬。肥豬宰殺后，除縫制豬膘，做肉腿外，內臟也要打整制作出一道道別有風味的特產，其中飯腸是最有特點的美食，它不但增添了慶賀新年的酒席花樣，還是過節(jié)期間互敬送親友、拜訪老人的必帶物品。

3、彌渡卷蹄卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多 樣、易于貯存而深受當?shù)馗髯迦嗣竦南矏?。其中尤?a href='/miduxian/' target=_blank>彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”

云南很有名的食物 兩個字？

米線。在我的家鄉(xiāng)云南，最有名，最必不可少的就是米線，米線制作：用大米磨成粉再加水和面，微微發(fā)酵，再壓成細長條，就是米線了，米線的品種很多最有名的就數(shù)；過橋米線，小鍋米線，涼米線，炒米線…。

例如過橋米線，是用滾燙的雞湯加上好多配菜，有蛋，肉，蔬菜，加上米線。雞湯，蔬菜和米線完美的結合，即營養(yǎng)又美味！在云南不管你到了哪里，都能吃到米線！

米線，火腿，菌子，雞樅，青頭菌，見手青，牛肝菌，松茸，奶漿菌，批條菌，干巴菌，洋芋粑粑，涼粉。米線在云南有很多種吃法，在云南歷史也比較悠久，最出名的過橋米線，是每個到云南旅游的人最不可錯過的美食。米線的吃法也比較多，涼米線，炒米線都是比較美味。野生菌子也是云南的美味，價格也一年比一年貴。

云南口袋肉怎么做？

云南美食文化歷史悠久底蘊深厚，由于云南是多民族的省份，主料適量，輔料肉餡，酵母粉，鹽，油，面堿適量，用溫水把酵母粉拌均勻和白面揉成面團，封好發(fā)酵，發(fā)好后用刀把面切好，用搟面杖搟成橢圓形，中間抹油兩個放在一起捏花邊，放在蒸籠里面蒸，蒸好后切開，把炒好的肉餡和生菜方里面，就可以了。