被譽(yù)為高山明珠的大理洱海，是我國(guó)橫斷山脈中容水量最大的一個(gè)淡水湖，海拔一千九百多米，面積約二百四十多平方公里。秀麗嫵媚的洱海與巍峨精獷的蒼山互為依托，雪峰千仞，碧波萬(wàn)頃，相映成趣，呈現(xiàn)出一派宏偉壯麗的高原景色蒼洱區(qū)域氣候溫暖濕潤(rùn)，“天氣常如二三月，花枝不斷四時(shí)春”。洱海中動(dòng)植物生長(zhǎng)繁殖良好，自然資源十分豐富，是一個(gè)天然的淡水魚(yú)庫(kù)。洱海魚(yú)有十余種，其中弓魚(yú)，以肉質(zhì)細(xì)嫩、食味鮮美而遠(yuǎn)近馳名，號(hào)稱魚(yú)魁，是洱海的特產(chǎn)。弓魚(yú)色如銀，體態(tài)狹長(zhǎng)，形如張弓，因以得名。早在唐代，弓魚(yú)就曾作為貢品遠(yuǎn)送長(zhǎng)安，故又有“貢魚(yú)”之稱。據(jù)傳，過(guò)去洱海里的弓魚(yú)產(chǎn)量很多，旺季時(shí)白族漁家在海邊搭草棚捉魚(yú)，月光映照之下，一片鱗光閃爍，魚(yú)多到伸手可捉，故有“睡在床上捉魚(yú)”的美談。白族人民利用洱海的魚(yú)產(chǎn)資源，依照本民族的生活習(xí)俗，創(chuàng)造了各種風(fēng)味優(yōu)美的魚(yú)類菜肴。白族吃魚(yú)味在“鮮”。聞名全省的“下關(guān)砂鍋魚(yú)”，就是用洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)或鯉魚(yú)作主要原料，配以幾十種輔料，在祥云縣特產(chǎn)的砂鍋中烹制而成的白族風(fēng)味名菜。烹制砂鍋魚(yú)，講究鮮活。下關(guān)市經(jīng)營(yíng)砂鍋魚(yú)的飯店，都在店堂中設(shè)置一口石水缸，放養(yǎng)活魚(yú)，由顧客挑選后再行加工制作。烹制地將活魚(yú)去鱗、剖腹、洗凈，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精鹽，腌十多分鐘，即放入盛上湯的砂鍋中烹煮，接著先后放入發(fā)好的魷魚(yú)片、海參、蹄筋、蝦米、冬菇、玉蘭片、嫩雞片、火腿片、鮮豆腐片、白菜心、紅胡蘿卜等輔料和調(diào)味品，連鍋端上桌，由于配料多樣，砂鍋保溫性能良好，鍋內(nèi)魚(yú)湯翻滾，鮮香撲鼻，引人食欲。此時(shí)趁熱食用，湯鮮肉嫩，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。洱海之濱的白族村寨──喜洲，是一個(gè)風(fēng)景美麗的地方，當(dāng)?shù)匕鬃迦酥谱鞯摹跋仓摁~(yú)”，味道格外鮮美，具有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味。喜洲魚(yú)選用洱海黃殼耳烹制。此魚(yú)頗似鯉魚(yú)，頭小、鱗細(xì)、肉多、刺少、鮮嫩。將黃殼魚(yú)去鱗，剖腹洗凈后，切為塊，放入缽內(nèi)，加咸醬油，小茴香面、八角面、精鹽、黃酒腌半小時(shí)。然后將砂鍋置旺火上，注入熟豬油，炸黃蒜瓣，放入蔥段、姜片粉鍋，再放入肥瘦火腿片、水發(fā)冬菇煸炒，注入上湯，放入魚(yú)塊煮二十分鐘，加入味精、辣椒油即可食用。此菜魚(yú)鮮味濃，香辣爽口，回味無(wú)窮。白族漁家所做的海水煮海魚(yú)，更是別具風(fēng)味。不到洱海，置身漁船之上，絕難品嘗。白族漁民捕魚(yú)之暇，舶船于風(fēng)平浪靜的港灣，在船上支起林炭火爐，置上銅羅鍋，舀入海水，放入少許精鹽，將捕到的活弓魚(yú)去鰓和內(nèi)臟（不去鱗），即放入鍋中煮熟，另取大碗一只，將用子母火烤焦的辣椒干，揉成細(xì)面放入碗內(nèi)，再放入蔥末、姜米，舀入煮魚(yú)的湯，再燒炙鍋底鹽一塊，趁鹽燒紅時(shí)放入湯內(nèi)煅制的辣椒鹽調(diào)料，用以蘸弓魚(yú)吃。食用時(shí)保持魚(yú)的原汁原味，十分鮮美，魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，咸辣香醇，風(fēng)味雋永，令人難忘。( 大理)