內(nèi)蒙古卓資縣首屆熏雞美食旅游文化節(jié)將舉行
8月17日，記者從呼和浩特市巨華國際大酒店召開的2017中國?卓資首屆熏雞美食旅游文化節(jié)新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，2017中國?卓資首屆熏雞美食旅游文化節(jié)將于8月26日在卓資山鎮(zhèn)隆重開幕。
提起卓資山熏雞，可以說幾乎無人不知、無人不曉，這個(gè)老字號品牌的內(nèi)涵早已不是一個(gè)簡單的地方特產(chǎn)食品，它已經(jīng)代表一種文化，成為卓資縣這座城市的亮麗名片。而每一個(gè)老字號品牌，都有一段不尋常的歷史、深厚的文化底蘊(yùn)、經(jīng)典的傳承故事……
卓資山熏雞迄今已有近百年的歷史，最早是走西口的先民們把來自家鄉(xiāng)的鹵雞制作工藝，結(jié)合邊塞地區(qū)的熏制技術(shù)，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨(dú)特的制作工藝。1956年在中國食品公司舉辦的全國熟食制品博覽會(huì)上，卓資山熏雞同山東“德州扒雞”，河南“道口燒雞”一并榮獲全國“名雞”的美稱。1985年，卓資山熏雞被評為內(nèi)蒙食品系統(tǒng)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”；1986年又被評為內(nèi)蒙古自治區(qū)“名優(yōu)特產(chǎn)品”；1989年，在全國熟制品大會(huì)上，卓資山熏雞獲“優(yōu)秀產(chǎn)品”稱號；2013年，卓資山熏雞“制作技藝”被批準(zhǔn)為自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2016年，獲得由國家工商總局商標(biāo)局頒發(fā)的“卓資熏雞”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
2013年8月，卓資縣規(guī)劃建設(shè)了熏雞產(chǎn)業(yè)園，總投資1.5億元，建筑面積5.1萬平方米，主要由熏雞銷售、熏雞博物館、熏雞加工生產(chǎn)車間組成。2015年8月19日，卓資縣熏雞產(chǎn)業(yè)園正式投入運(yùn)行。同日，卓資熏雞博物館落成開館。熏雞博物館總建筑面積5100平方米，一層分為序廳、雞文化展區(qū)、農(nóng)家院和熏雞溯源四個(gè)展廳，二層分為熏雞飄香、熏雞經(jīng)濟(jì)、熏雞工藝、熏雞展示和品嘗四個(gè)區(qū)域。熏雞博物館現(xiàn)在是卓資縣重要的旅游景點(diǎn)之一。
目前，全縣熏雞加工戶已發(fā)展到29戶，銷售網(wǎng)點(diǎn)共 51個(gè)。年銷售已突破 230萬只，年銷售額達(dá)到1.2億元。為做大做強(qiáng)熏雞產(chǎn)業(yè)，卓資縣提出打造“熏雞之都”發(fā)展戰(zhàn)略，充分依托新建的熏雞產(chǎn)業(yè)園區(qū)，引導(dǎo)熏雞生產(chǎn)經(jīng)營戶集中到產(chǎn)業(yè)園經(jīng)營，運(yùn)用新建的電子商務(wù)平臺，通過實(shí)行集中屠宰、包裝、商標(biāo)、銷售“四統(tǒng)一”的管理模式，逐步取代現(xiàn)有的家庭式經(jīng)營方式，使卓資熏雞產(chǎn)業(yè)真正實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)加工，集約化、規(guī)?；l(fā)展。銷售方式也向連鎖經(jīng)營、網(wǎng)上銷售、加盟、配送等銷售模式發(fā)展。熏雞產(chǎn)業(yè)成為縣域經(jīng)濟(jì)中重要的支柱產(chǎn)業(yè)、力爭到2020年，全縣熏雞銷量突破500萬只，年銷售額達(dá)到2.5億元。
其實(shí)，卓資縣不僅有卓資山熏雞這一“美食代表作”，這里還有引人入勝、令人留連忘返的草原景觀。卓資縣北有世界上少有的高山草甸草原輝騰錫勒大草原，綠草如茵，繁花似錦；西有紅召國家級大青山自然保護(hù)區(qū)和紅石崖國家生態(tài)公園，有“塞外小桂林”之稱，正在打造百里山水畫廊；南有康熙驛道大榆樹、天然氧吧明星溝、林胡古塞生態(tài)旅游區(qū)等；東有二龍山、哈力蓋圖火山巖溫泉濕地、草莓觀光園等；中部有臥佛山、大黑山、武要古城、斗金山、壕賴富民農(nóng)莊等自然人文景觀；縣城有九曲山生態(tài)園、龍勝國家森林公園、大黑河景觀、觀音寺、博物館、圖書大廈、熏雞產(chǎn)業(yè)園、文化公園等。
據(jù)了解，本屆熏雞美食旅游文化節(jié)期間，卓資縣29家各具風(fēng)格的熏雞企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)合作，聯(lián)手內(nèi)蒙古餐飲協(xié)會(huì)，推出“百廚千雞萬人品嘗”大型惠民活動(dòng)，并以優(yōu)惠的價(jià)格接待到場來賓；卓資縣特產(chǎn)的糧油蔬果，富有縣域特色的剪紙藝術(shù)、書法藝術(shù)、蒙派內(nèi)畫等作品，卓資圖書影像制品將集中展出；來自各地的知名歌手、表演藝術(shù)家也將在開幕式晚會(huì)上為大家奉上精彩紛呈的視聽盛宴。
（趙永光）
【精彩】卓資縣第二屆熏雞美食旅游文化節(jié)掠影 熏雞
有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)為“中國卓資熏雞研究所”揭牌
內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長郎立興向卓資縣頒授了“全國名小吃”牌匾
共話卓資熏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景
群眾品嘗卓資熏雞
卓資縣人民政府與自治區(qū)股權(quán)交易中心舉行了熏雞產(chǎn)業(yè)整合發(fā)展顧問服務(wù)簽約儀式
弘揚(yáng)卓資燦爛文化、展示卓資發(fā)展形象
7月12日，由中共卓資縣委、卓資縣人民政府主辦的
2018中國·卓資第二屆熏雞美食旅游文化節(jié)
在卓資山鎮(zhèn)隆重開幕，吸引了八方游人紛至沓來。
12日晚7點(diǎn)30分，當(dāng)記者來到卓資山鎮(zhèn)同樂廣場時(shí)，舞臺周邊已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，大家正井然有序地等待著即將開始的第二屆熏雞美食旅游文化節(jié)開幕式文藝晚會(huì)。
晚8點(diǎn)，活動(dòng)在傳統(tǒng)京劇《跳財(cái)神》中拉開帷幕。京劇《沙家浜》、《三岔口》、《智斗》，二人臺《掛紅燈》、《雙山梁》，舞蹈《母親是中華》、《吉祥草原》等13個(gè)精彩節(jié)目依次上演，贏得了現(xiàn)場觀眾的陣陣掌聲和叫好聲。
“我特意用手機(jī)錄了視頻，一會(huì)兒準(zhǔn)備發(fā)給孩子看看，讓她也感受一下咱們卓資的熱鬧場面。”劉阿姨笑著說。
與此同時(shí)，龍勝市場作為本屆熏雞美食旅游文化節(jié)的分會(huì)場，自然也是一派熱鬧景象。美食展覽展銷會(huì)正在這里火熱舉行。
“來來來，先嘗后買，卓資熏雞味道獨(dú)特，保你吃了還想吃！”在熏雞展區(qū)，每個(gè)攤位都散發(fā)出濃濃的香氣，吆喝聲、稱贊聲不絕于耳，可謂人氣爆棚。
回鄉(xiāng)探親的周海正巧遇上熏雞展。熏雞、熏兔、香腸、豬蹄……輾轉(zhuǎn)于各個(gè)攤位讓他有些目不暇接。“以前總想帶幾只卓資特產(chǎn)熏雞回山東，就怕路途遠(yuǎn)影響口感。這次參展發(fā)現(xiàn)熏制品有了鎖鮮包裝，店家介紹保鮮期能達(dá)到十多天，回去的時(shí)候肯定要多帶上幾只讓同事們嘗嘗?！敝芎Ｕf。
記者在現(xiàn)場看到，飄香的熏雞、綠色的蔬果、精美的剪紙、特色的外地小吃……一道道美食、一件件展品讓游客大開眼界、大飽口福。主辦方介紹，本次美食展覽展銷會(huì)不僅是卓資熏雞美食的盛宴，也是卓資綠色食品、特色商品的展銷平臺，更是多元文化碰撞的融合載體。
七月卓資，高天流云，黑河之濱，堤柳成蔭。卓資第二屆熏雞美食旅游文化節(jié)期間，卓資縣“情涌黑河.筆頌卓資”美術(shù)作品展也迎來眾多書畫愛好者。 此次展覽共展出印稿、書法、國畫、工筆畫等作品60余幅，盛贊改革開放四十周年的偉大成就，掀起了全縣學(xué)寫書法、繪畫家鄉(xiāng)的濃厚文化氛圍。
據(jù)了解，第二屆熏雞美食旅游文化節(jié)以熏雞美食、旅游文化為主線，以美食展覽展銷、文藝晚會(huì)等形式多樣、豐富多彩的活動(dòng)，推動(dòng)卓資餐飲文化全產(chǎn)業(yè)鏈和全域旅游的發(fā)展，助推脫貧攻堅(jiān)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，讓卓資成為一張獨(dú)特的名片，讓集養(yǎng)生、休閑、旅游、避暑為一體的美麗卓資走出烏蘭察布市、走出內(nèi)蒙古自治區(qū)、走向全國各地乃至世界。
（云娜 王俊平）
傳承百年的關(guān)東美味——老字號溝幫子熏雞 熏雞
時(shí)光荏苒，歲月如梭。在中華五千年文明的歷史洪流中，留下很多輝煌的經(jīng)典，最為璀璨的就是那些傳承百年的老字號。其中，當(dāng)屬餐飲的老字號一直是很多人的心頭好，它不僅僅是那座城市的風(fēng)景，更是代表那座城市的美食名片。
久負(fù)盛名的溝幫子熏雞，起源于清代光緒年間，距今已有120多年的歷史。因其歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、工藝獨(dú)到、用料考究、口感上乘，深受食客們的喜愛。溝幫子熏雞與其他三家同樣擁有百年歷史的“河南道口燒雞”、“安徽符離集紅雞”、“德州扒雞”并稱中國四大名雞。
尹玉成，溝幫子熏雞的創(chuàng)始人；少年時(shí)獨(dú)自闖關(guān)東，路經(jīng)通關(guān)要道溝幫（今遼寧省北鎮(zhèn)市溝幫子鎮(zhèn)），看到這里山清水秀，民風(fēng)淳樸，決定在此定居。他以家傳手藝開起面館，并自釀美酒，名曰“溝幫子小燒”。尹玉成為人俠義忠厚，常濟(jì)困苦百姓，深得鄉(xiāng)人愛戴，后得到當(dāng)?shù)匾粦舳判崭簧痰目粗?，與杜家小姐結(jié)為連理，此后人稱尹四爺。
一個(gè)風(fēng)雪交加的夜晚，尹四爺在回家途中，偶遇一位衣衫襤褸的老人，看到這位老人困厄交加無安身之處，便心生憐憫，接回家中悉心照顧。老人康復(fù)后，為感謝尹四爺?shù)膸椭?，臨行前，將自己的御廚身份告知，掏出一本自己獨(dú)創(chuàng)四十年的熏雞秘方，贈(zèng)予尹四爺。尹玉成大喜，依照此法熏雞并大膽創(chuàng)新改良配方，同時(shí)搭配自制燒酒售賣，不久，“熏雞燒酒”就街知巷聞，成為溝幫子著名小吃。
公元1894年，慈禧太后六十大壽慶典上，有大臣取“龍鳳呈祥”之寓意，進(jìn)貢產(chǎn)自“龍興之地”的“溝幫子熏雞”。慈禧品嘗后大悅，贊不絕口，譽(yù)御膳佳肴，“溝幫子熏雞”自此得享“宮廷皇雞”之美譽(yù)。
溝幫子熏雞之所以這么美味，這里面的功勞可少不了它的制作工藝。要經(jīng)過十六道精細(xì)工序、加入二十余種香辛料的老湯中略加浸泡，入鍋慢火煮熟后，趁熱熏烤而成；不僅如此，溝幫子熏雞的配方還經(jīng)過了科學(xué)的改造，使成品具備了低鹽、低脂、高蛋白的特點(diǎn)，外觀呈淺紅色或棗紅色，外脆里嫩，色澤金黃明亮。口感獨(dú)特，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲、咸淡可口，屬同類產(chǎn)品中的佳品。溝幫子熏雞就是憑借這樣的工藝，取得了消費(fèi)者的信任和喜愛? ??
隨著人們生活水平的提高，食品質(zhì)量及消費(fèi)安全已經(jīng)成為我們最關(guān)注的問題。在近百年的商業(yè)競爭中，溝幫子熏雞已經(jīng)形成了相當(dāng)成熟和完善的產(chǎn)品制造工藝。但是，如何在產(chǎn)品上創(chuàng)新，吸引年輕的消費(fèi)群體，同時(shí)跟上時(shí)代的步伐呢？作為承載著商業(yè)文明記憶的品牌，老字號的創(chuàng)新和繼承已被提上日程。老字號又該如何在現(xiàn)代化潮流中贏得人們的青睞？
更多中華老字號文化，敬請關(guān)注老號營。文章來源于老號營，如有轉(zhuǎn)載，注明出處。若任何團(tuán)隊(duì)及個(gè)人私自轉(zhuǎn)載盜用，一律追究相關(guān)責(zé)任，敬請知悉。